Ứng dụng của Allulose trong ngành công nghiệp làm bánh
Tác động calo tối thiểu
Chức năng tương tự như đường
Hương vị ngọt ngào sạch sẽ
Độ hòa tan tuyệt vời
Tác động đường huyết thấp
Ứng dụng của Allulose trong ngành công nghiệp làm bánh
Allulose là gì?
Loại đường hiếm có đang cách mạng hóa ngành làm bánh.
Allulose (còn được gọi là D-psicose hoặc D-Allulose) là một loại đường hiếm, tồn tại tự nhiên với số lượng nhỏ trong các loại thực phẩm như quả sung, nho khô và siro cây phong. Nó là một monosaccharide và là đồng phân lập thể của fructose, nghĩa là nó có cùng công thức phân tử nhưng cấu trúc khác nhau.
Allulose thương mại được sản xuất thông qua quá trình chuyển hóa enzyme fructose từ ngô. Nó có dạng bột tinh thể màu trắng và cung cấp khoảng 70% độ ngọt của sucrose, trở thành một thành phần mang tính đột phá trong ngành sản xuất thực phẩm hiện đại.
Khác với nhiều chất tạo ngọt cường độ cao, allulose hoạt động rất giống đường trong làm bánh, cung cấp các chức năng thiết yếu như tạo màu nâu và giữ ẩm, đồng thời giảm đáng kể lượng calo của sản phẩm cuối cùng.
Lợi ích sức khỏe
Tác động calo tối thiểu
Allulose chỉ cung cấp 0,2-0,4 kcal/g, ít hơn 10% lượng calo của đường thông thường. Hầu hết allulose được hấp thụ nhưng không được chuyển hóa, do đó nó là một công cụ hữu hiệu để kiểm soát cân nặng.
Quản lý lượng đường trong máu
Allulose không làm tăng lượng đường huyết hoặc insulin. Các nghiên cứu lâm sàng thậm chí còn cho thấy nó có thể giúp làm giảm phản ứng đường huyết khi được tiêu thụ cùng với các carbohydrate khác.
Thân thiện với sức khỏe đường ruột
Khác với nhiều loại rượu đường khác, allulose chủ yếu được hấp thụ ở ruột non trước khi đến ruột già, giúp giảm đáng kể nguy cơ khó chịu về tiêu hóa hoặc đầy hơi.
Không gây sâu răng
Allulose không bị chuyển hóa bởi vi khuẩn trong miệng gây sâu răng. Điều này khiến nó trở thành một lựa chọn thân thiện với răng thay thế cho bánh kẹo và các loại bánh ngọt.
Ưu điểm ứng dụng
Khả năng tạo màu nâu và hương vị tuyệt vời
Allulose tham gia vào phản ứng Maillard hiệu quả hơn sucrose, tạo ra màu nâu đẹp mắt và hương thơm caramel đậm đà ngay cả trong các công thức không đường.
Giữ ẩm tuyệt vời
Khả năng hút ẩm cao của nó giúp duy trì độ tươi ngon và mềm mại của các sản phẩm nướng, ngăn ngừa chúng bị khô và kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng.
Cải thiện kết cấu và cấu trúc
Allulose cung cấp khối lượng lớn, cảm giác ngon miệng và tính toàn vẹn về cấu trúc mà các chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp khác thiếu, đảm bảo rằng các sản phẩm có hàm lượng calo thấp có hương vị đích thực.
Điểm đóng băng
Nó giúp hạ thấp điểm đóng băng một cách hiệu quả, lý tưởng cho các món tráng miệng đông lạnh và bột nhào, đảm bảo kết cấu mịn màng, béo ngậy mà không hình thành tinh thể đá.
Ứng dụng trong thế giới thực
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:FitFuel |Công ty:Công nghệ sinh học HealthFirst
Loại bánh mì này hướng đến cộng đồng những người đam mê thể dục thể thao, kết hợp hàm lượng protein cao với lượng đường cực thấp. Bánh sử dụng allulose để duy trì độ phồng và độ mềm.
Thành phần chính
Giá trị Allulose
Giảm lượng đường:Đạt được chứng nhận "Không thêm đường" trong khi vẫn giữ được kết cấu bánh mì truyền thống.
Lớp vỏ tăng cường:Mang lại lớp vỏ vàng nâu đặc trưng mà người tiêu dùng mong đợi từ bánh mì tươi.
Độ mềm:Giữ ẩm hiệu quả, giải quyết vấn đề “khô” thường gặp ở các món nướng có hàm lượng protein cao.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:KetoDelight |Công ty:Công ty TNHH Artisan LowCarb
Một loạt các loại bánh ngọt truyền thống của Anh được biến tấu lại cho chế độ ăn Keto. Allulose được sử dụng làm chất tạo ngọt chính để tránh vị lạnh khó chịu sau khi ăn của erythritol.
Thành phần chính
Giá trị Allulose
Hồ sơ hương vị:Mang lại vị ngọt thanh, tự nhiên như đường, rất phù hợp khi kết hợp với các nguyên liệu giàu chất béo.
Caramel hóa:Giúp bánh ngọt phát triển hương thơm nướng đậm đà mà thường không thể có được trong chế độ nướng Keto.
Dung nạp tiêu hóa:Được người tiêu dùng ưa chuộng nhờ khả năng hỗ trợ tiêu hóa vượt trội so với các loại polyol khác.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:ZenSweet |Công ty:Thực phẩm chăm sóc sức khỏe Kyoto
Bánh quy cao cấp tập trung vào xu hướng "locabo" (low carb) tại Nhật Bản. Những chiếc bánh quy này sử dụng allulose để cân bằng vị đắng của Matcha cao cấp.
Thành phần chính
Giá trị Allulose
Cân bằng kết cấu:Tạo nên kết cấu mềm mịn, tan chảy trong miệng mà vẫn giữ lượng carbohydrate ở mức tối thiểu.
Sự kết hợp hoàn hảo với Matcha:Làm nổi bật hương vị tự nhiên của Matcha mà không để lại dư vị nhân tạo.
Giảm lượng calo:Đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt của Nhật Bản về đồ ăn nhẹ lành mạnh ít calo.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Tốt hơnBake |Công ty:Tập đoàn Đồ ăn nhẹ Toàn cầu
Một loại bánh quy sản xuất hàng loạt được thiết kế để thay thế các loại bánh quy truyền thống có hàm lượng đường cao. Có đặc điểm là giảm đáng kể lượng calo mỗi khẩu phần.
Thành phần chính
Giá trị Allulose
Chức năng số lượng lớn:Cung cấp cấu trúc và đặc tính lan tỏa cần thiết trong quá trình nướng.
Làm ngọt theo cơ chế hiệp đồng:Sản phẩm kết hợp với Stevia để tạo ra hương vị ngọt ngào cân bằng đồng thời che đi các mùi vị khó chịu.
Khiếu nại theo quy định:Phù hợp với nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng tại Mỹ đối với các chất thay thế đường có nguồn gốc tự nhiên.
Giới thiệu công ty
Nhà sản xuất hàng đầu thế giới về chất tạo ngọt chức năng từ năm 1997.
Công ty TNHH Công nghệ Sinh học Baolingbao là nhà sản xuất hàng đầu thế giới chuyên về nghiên cứu, phát triển, sản xuất và cung cấp dịch vụ giải pháp về carbohydrate chức năng. Được thành lập năm 1997, chúng tôi tập trung vào kỹ thuật enzyme và kỹ thuật lên men, phục vụ khách hàng tại hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới.
Năm 2009, chúng tôi trở thành công ty sản xuất đường chức năng đầu tiên niêm yết trên Sở giao dịch chứng khoán Thâm Quyến (Mã chứng khoán: 002286) thuộc thị trường chứng khoán A của Trung Quốc. Hiện nay, chúng tôi đã thiết lập quan hệ đối tác chiến lược sâu rộng với các khách hàng toàn cầu lớn bao gồm Coca-Cola, Danone, Tập đoàn Yili và Perfect (Trung Quốc). Công ty hoạt động trên diện tích 300 mẫu Anh, với năng lực sản xuất hàng năm là 600.000 tấn và lực lượng lao động gồm 1.300 nhân viên.
Khả năng nghiên cứu và phát triển tiên tiến
Sở hữu 9 nền tảng R&D bao gồm trung tâm công nghệ doanh nghiệp quốc gia, phòng thí nghiệm kỹ thuật chung giữa quốc gia và địa phương và trạm nghiên cứu sau tiến sĩ. Đội ngũ chuyên gia bao gồm các học giả, học giả Taishan và các chuyên gia nước ngoài.
Sự hiện diện trên thị trường toàn cầu
Sản phẩm được xuất khẩu sang hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới. Quan hệ đối tác chiến lược với phần lớn khách hàng cốt lõi trong các ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và thực phẩm chức năng.
Sản xuất đẳng cấp thế giới
Cơ sở hạ tầng sản xuất của Baolingbao được đặc trưng bởi mức độ tự động hóa, thông minh và số hóa cao. Công ty đã đầu tư đáng kể vào các cơ sở trọng điểm, bao gồm tháp sấy, dây chuyền sản xuất đường đạt tiêu chuẩn dược phẩm, nhà máy sản xuất erythritol kỹ thuật số và kho chứa hàng thông minh. Với công nghệ được nhập khẩu từ quốc tế và hệ thống điều khiển tiên tiến, những sáng kiến này đã nâng cao hiệu quả sản xuất, giảm tiêu thụ năng lượng và cho phép truy xuất nguồn gốc đầy đủ trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Để hỗ trợ hoạt động bền vững, Baolingbao quản lý 40.000 mu (khoảng 2.667 ha) diện tích canh tác nông nghiệp tái tạo và sản xuất 10 triệu kWh điện mặt trời mỗi năm.
Đảm bảo chất lượng toàn diện
Lô đầu tiên vượt qua kiểm toán tại chỗ của FDA. Được chứng nhận đạt tiêu chuẩn GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (tiêu chuẩn US & EU), ISO9001/22000/14000/45001. An toàn thực phẩm từ đầu đến cuối từ trang trại đến bàn ăn.
Đổi mới & Lãnh đạo ngành
Hơn 260 đơn đăng ký bằng sáng chế được gửi với 97 bằng sáng chế được cấp và hơn 70 công nghệ cốt lõi được phát triển. Tích cực tham gia xây dựng 1 tiêu chuẩn quốc tế và trên 30 tiêu chuẩn quốc gia.
Liên hệ với chúng tôi
baolingbao@blb-cn.com
