Ứng dụng của Isomaltooligosaccharides (IMO) trong ngành làm bánh
Chức năng tiền sinh học
Chỉ số đường huyết thấp
Độ hòa tan tuyệt vời
Cải tiến kết cấu
Giữ ẩm
Ứng dụng của Isomaltooligosaccharide (IMO) trong ngành công nghiệp làm bánh
Isomaltooligosaccharide là gì?
Chất tạo ngọt giàu chất xơ đang làm thay đổi nền làm bánh hiện đại.
Isomaltooligosaccharide (IMO) là các oligosaccharide tiền sinh học tự nhiên bao gồm 2-10 đơn vị glucose liên kết chủ yếu bằng liên kết α-(1,6)-glycosidic. Chúng được tạo ra thông qua quá trình chuyển hóa enzym của tinh bột (ngô, sắn hoặc khoai tây) bằng cách sử dụng enzym α-glucosidase của nấm.
Có dạng bột màu trắng đến vàng nhạt, IMO cung cấp độ ngọt khoảng 50-60% so với đường sucrose. Nó hoạt động như một thành phần chức năng mạnh mẽ, mang đến sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt, hàm lượng chất xơ và những lợi ích đáng kể cho sức khỏe tiêu hóa.
Trong ngành làm bánh, IMO không chỉ là chất làm giảm lượng đường; tính ổn định nhiệt và khả năng giữ ẩm của nó khiến nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho các nhà sản xuất muốn hiện đại hóa các sản phẩm bánh truyền thống đồng thời đáp ứng các yêu cầu về nhãn mác sạch hiện đại.
Lợi ích sức khỏe
Chức năng tiền sinh học
IMO thúc đẩy có chọn lọc sự phát triển của các vi khuẩn có lợi cho đường ruột như Bifidobacteria và Lactobacilli, hỗ trợ hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh.
Hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa
Bằng cách kích thích hệ vi khuẩn có lợi và tăng khối lượng phân, IMO giúp cải thiện sự đều đặn của nhu động ruột và chức năng tiêu hóa tổng thể, góp phần vào sức khỏe đường tiêu hóa lâu dài tốt hơn.
Chỉ số đường huyết thấp
So với các loại đường truyền thống, IMO có tác động tối thiểu đến lượng đường huyết và insulin. Chỉ số đường huyết thấp này khiến nó trở thành một thành phần tuyệt vời cho các công thức dành cho người tiểu đường.
Thân thiện với sức khỏe răng miệng
Là một chất tạo ngọt không gây sâu răng, IMO không dễ bị vi khuẩn trong miệng lên men – nguyên nhân gây sâu răng. Nó cung cấp một lựa chọn thay thế thân thiện với răng miệng cho các món ăn vặt ngọt và bánh nướng dành cho trẻ em.
Ưu điểm ứng dụng
Giữ ẩm tuyệt vời
IMO hoạt động như một chất giữ ẩm, khóa độ ẩm hiệu quả để giữ cho các món nướng mềm và mềm đồng thời trì hoãn đáng kể quá trình ôi thiu và kéo dài thời hạn sử dụng.
Độ ổn định nhiệt cao
Sản phẩm duy trì cấu trúc hóa học và chức năng prebiotic ngay cả trong điều kiện nướng ở nhiệt độ cao, đảm bảo giá trị dinh dưỡng ổn định trong sản phẩm cuối cùng.
Giảm lượng đường & số lượng lớn
Cung cấp độ đặc và cảm giác ngon miệng cần thiết của đường trong khi cho phép giảm tới 50% lượng đường, đạt được độ ngọt cân bằng mà không có vị hậu nhân tạo.
Cải thiện chế biến bột
Giúp tăng cường độ đàn hồi của bột và kết hợp liền mạch với các nguyên liệu khác, nâng cao hiệu quả sản xuất trong ngành làm bánh công nghiệp quy mô lớn.
Ứng dụng trong thế giới thực
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:FiberJoy |Công ty:Công nghệ sinh học HealthGrain
Một loại bánh mì ăn liền phổ biến trên thị trường, được bổ sung chất xơ prebiotic. Được thiết kế dành cho người tiêu dùng thành thị đang tìm kiếm những cách tiện lợi để tăng lượng chất xơ hàng ngày mà không ảnh hưởng đến hương vị.
Thành phần chính
Giá trị IMO
Làm giàu chức năng:Biến đổi thành công một loại lương thực thông thường thành sản phẩm "Nguồn chất xơ" với lợi ích prebiotic.
Bảo trì kết cấu:Giúp giảm thiểu độ thô ráp tiềm tàng của ngũ cốc nguyên hạt, duy trì cấu trúc bánh mềm mại và hấp dẫn.
Kiểm soát độ ẩm:Giúp bánh mì tươi lâu hơn, giảm thiểu lãng phí thực phẩm đối với các gói bánh mì cỡ gia đình.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Di sản Seoul |Công ty:Công ty Hương vị Truyền thống
Một phiên bản hiện đại của món bánh quy mật ong chiên giòn truyền thống của Hàn Quốc. IMO được sử dụng để thay thế một phần mật ong và siro gạo nhằm giảm tác động lên chỉ số đường huyết.
Thành phần chính
Giá trị IMO
Kết cấu đích thực:Công thức này mô phỏng đặc tính sánh đặc của siro truyền thống, đảm bảo bánh quy vẫn giữ được độ dai và đặc.
Chỉ số đường huyết giảm:Làm cho món ăn truyền thống có hàm lượng đường cao có thể tiếp cận được với người tiêu dùng lớn tuổi và quan tâm đến sức khỏe.
Ngoại hình bóng:Mang lại lớp men bóng đẹp đặc trưng trên bề mặt mà không quá ngọt.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:FormosaGifts |Công ty:Tập đoàn bánh đảo
Phiên bản cao cấp của món quà lưu niệm nổi tiếng của Đài Loan. Nhân bánh sử dụng IMO để giảm lượng đường mà vẫn giữ được hương vị trái cây thanh khiết.
Thành phần chính
Giá trị IMO
Hương vị sạch:Vị ngọt dịu của IMO làm nổi bật độ chua tự nhiên và hương thơm của dứa.
Chống kết tinh:Giúp phần nhân không bị vón cục trong quá trình bảo quản, giữ được kết cấu mịn màng, giống như mứt.
Định vị sức khỏe:Giúp sản phẩm nổi bật trong một thị trường cạnh tranh khốc liệt, trở thành lựa chọn "thông minh" hơn để tận hưởng cuộc sống.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:GutHealth+ |Công ty:VinaNutrition
Bánh quy giòn dành cho trẻ em và gia đình. IMO được sử dụng để cung cấp prebiotic, hoạt động cùng với các vitamin bổ sung.
Thành phần chính
Giá trị IMO
Độ ổn định của quy trình:Tính ổn định nhiệt của IMO đảm bảo rằng chất xơ prebiotic vẫn hoạt động sau khi nướng bánh quy ở nhiệt độ cao.
Cảm giác trong miệng:Mang lại độ giòn tan hấp dẫn mà trẻ em yêu thích, mà không để lại cảm giác "dính" như một số loại đường khác.
Tiếp thị chức năng:Hỗ trợ cho tuyên bố chính của sản phẩm về việc tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa cho trẻ em đang phát triển.
Giới thiệu công ty
Nhà sản xuất hàng đầu thế giới về chất tạo ngọt chức năng từ năm 1997.
Công ty TNHH Công nghệ sinh học Baolingbao là nhà sản xuất hàng đầu toàn cầu chuyên về các dịch vụ R&D, sản xuất và giải pháp về carbohydrate chức năng. Được thành lập vào năm 1997, chúng tôi tập trung vào kỹ thuật enzyme và kỹ thuật lên men, phục vụ khách hàng trên hơn 100 quốc gia và khu vực trên toàn thế giới.
Năm 2009, chúng tôi trở thành công ty sản xuất đường chức năng đầu tiên niêm yết trên Sở giao dịch chứng khoán Thâm Quyến (Mã chứng khoán: 002286) thuộc thị trường chứng khoán A của Trung Quốc. Hiện nay, chúng tôi đã thiết lập quan hệ đối tác chiến lược sâu rộng với các khách hàng toàn cầu lớn bao gồm Coca-Cola, Danone, Tập đoàn Yili và Perfect (Trung Quốc). Công ty hoạt động trên diện tích 300 mẫu Anh, với năng lực sản xuất hàng năm là 600.000 tấn và lực lượng lao động gồm 1.300 nhân viên.
Khả năng nghiên cứu và phát triển tiên tiến
Sở hữu 9 nền tảng nghiên cứu và phát triển, bao gồm trung tâm công nghệ doanh nghiệp quốc gia, phòng thí nghiệm kỹ thuật liên kết quốc gia-địa phương và trạm nghiên cứu sau tiến sĩ. Đội ngũ chuyên gia gồm các viện sĩ, học giả Taishan và chuyên gia nước ngoài.
Sự hiện diện trên thị trường toàn cầu
Sản phẩm được xuất khẩu tới hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới. Quan hệ đối tác chiến lược với phần lớn khách hàng cốt lõi trong các ngành thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và thực phẩm bổ sung.
Sản xuất đẳng cấp thế giới
Cơ sở hạ tầng sản xuất của Baolingbao được đặc trưng bởi mức độ tự động hóa, thông minh và số hóa cao. Công ty đã đầu tư đáng kể vào các cơ sở trọng điểm, bao gồm tháp sấy, dây chuyền sản xuất đường đạt tiêu chuẩn dược phẩm, nhà máy sản xuất erythritol kỹ thuật số và kho chứa hàng thông minh. Với công nghệ được nhập khẩu từ quốc tế và hệ thống điều khiển tiên tiến, những sáng kiến này đã nâng cao hiệu quả sản xuất, giảm tiêu thụ năng lượng và cho phép truy xuất nguồn gốc đầy đủ trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Để hỗ trợ hoạt động bền vững, Baolingbao quản lý 40.000 mu (khoảng 2.667 ha) diện tích canh tác nông nghiệp tái tạo và sản xuất 10 triệu kWh điện mặt trời mỗi năm.
Đảm bảo chất lượng toàn diện
Lô đầu tiên vượt qua kiểm toán tại chỗ của FDA. Được chứng nhận đạt tiêu chuẩn GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (tiêu chuẩn US & EU), ISO9001/22000/14000/45001. An toàn thực phẩm từ đầu đến cuối từ trang trại đến bàn ăn.
Đổi mới & Lãnh đạo ngành
Hơn 260 đơn đăng ký bằng sáng chế được gửi với 97 bằng sáng chế được cấp và hơn 70 công nghệ cốt lõi được phát triển. Tích cực tham gia xây dựng 1 tiêu chuẩn quốc tế và trên 30 tiêu chuẩn quốc gia.
Liên hệ với chúng tôi
baolingbao@blb-cn.com
