Tinh bột biến tính trong ứng dụng bữa ăn và món ăn
Hydroxypropyl distarch phosphate có độ ổn định đông tan vượt trội
Tinh bột liên kết ngang chịu được điều kiện cắt cao và axit
Tinh bột acetyl hóa mang lại kết cấu mịn bóng trong nước sốt
Tinh bột tiền hồ hóa cung cấp khả năng trương nở tức thì trong nước lạnh
Tinh bột sắn biến tính mang lại độ đặc trong, vị trung tính
Tinh bột biến tính trong ứng dụng bữa ăn và món ăn
Purista là gì?™Tinh bột biến đổi?
Các dẫn xuất tinh bột chuyên dụng với chức năng được nâng cao
Purista™Tinh bột biến tính là các dẫn xuất tinh bột được sản xuất bằng cách xử lý tinh bột tự nhiên thông qua các phương pháp vật lý, hóa học hoặc enzyme để mang lại những đặc tính chức năng mới mà tinh bột tự nhiên không có. Tùy thuộc vào kỹ thuật biến tính, tinh bột biến tính được phân loại thành tinh bột biến tính vật lý, tinh bột biến tính hóa học và tinh bột biến tính enzyme.
Purista™Tinh bột biến tính giữ lại khung đơn vị glucose cơ bản của tinh bột tự nhiên trong khi đưa vào các nhóm chức mới hoặc thay đổi liên kết glycosidic để đạt được các đặc tính hiệu suất chuyên biệt. Tinh bột tự nhiên từ các nguồn thực vật khác nhau (ngô, sắn, khoai tây, lúa mì, v.v.) có thể được biến tính theo nhiều cách khác nhau để đáp ứng các yêu cầu chế biến cụ thể như làm đặc, ổn định, tạo gel, tạo màng, kết dính và giữ nước.
Purista™Tinh bột biến tính được sử dụng rộng rãi trong các danh mục bữa ăn và món ăn bao gồm mì ăn liền, sản phẩm bột nhào đông lạnh, bữa ăn chế biến sẵn, nước sốt, bột tẩm và bột chiên, và các sản phẩm thịt.
Lợi ích sức khỏe
Tăng cường độ ổn định sản phẩm & khả năng chịu đựng trong chế biến
Purista liên kết ngang™Tinh bột biến tính duy trì độ nhớt và kết cấu ổn định dưới điều kiện nhiệt độ cao, lực cắt và axit, cho phép bữa ăn chế biến sẵn, bữa ăn đông lạnh và bữa ăn dùng lò vi sóng giữ được chất lượng cảm quan mong muốn sau khi hâm nóng nhiều lần và phân phối chuỗi lạnh, giảm lãng phí thực phẩm do kết cấu bị suy giảm.
Cải thiện độ ổn định đông tan & kéo dài thời hạn sử dụng
Các loại tinh bột ete hóa như tinh bột hydroxypropyl ức chế hiệu quả sự thoái hóa tinh bột và sự tách nước trong các chu kỳ đông tan, cho phép sản phẩm bột nhào đông lạnh, nước sốt và nước thịt duy trì kết cấu mịn, đồng nhất sau thời gian bảo quản đông lạnh kéo dài mà không bị tách nước hoặc phân lớp.
Thay thế một phần chất béo & tăng cường cảm giác trong miệng
Một số Purista™Tinh bột biến tính mang lại kết cấu mịn như chất béo và cảm giác béo mượt trong các công thức giảm béo, hỗ trợ phát triển các loại nước sốt, nước thịt và thực phẩm ăn liền ít béo mà không làm giảm đáng kể trải nghiệm ăn uống, từ đó giảm lượng chất béo và calo nạp vào.
Hỗ trợ giảm natri và đường
Đặc tính làm đặc và giữ nước của Purista™Tinh bột biến tính cho phép nước sốt và nước thịt đạt được độ đặc và độ bám đầy đủ ở mức muối hoặc đường thấp hơn, cung cấp hỗ trợ chế biến cho các công thức giảm natri và giảm đường.
Ưu điểm ứng dụng
Làm đặc và ổn định nước sốt
Trong nước sốt và nước thịt, tinh bột ester hóa liên kết ngang mang lại đặc tính làm đặc và bám dính tuyệt vời, đảm bảo nước sốt thịt, cà ri và nước thịt vẫn ổn định mà không bị loãng hoặc tách lớp sau khi hâm lại bằng lò vi sóng hoặc bếp.
Tạo lớp vỏ giòn
Trong các sản phẩm tẩm bột và tẩm vụn bánh mì, Purista™Tinh bột biến tính kết hợp với bột mì và vụn bánh mì để tạo thành lớp vỏ giòn hơn, lâu mất độ giòn hơn đồng thời giảm hấp thụ dầu quá mức trong quá trình chiên.
Giữ ẩm & Bảo vệ bánh nướng
Trong bánh pie và các sản phẩm bánh nướng, hydroxypropyl distarch phosphate đóng vai trò là chất làm đặc nhân bánh, giúp giữ nước thịt và độ ẩm của rau củ, ngăn ngừa tình trạng vỏ bánh bị nhão do nhân quá ướt, đồng thời duy trì độ ổn định kết cấu sau khi cấp đông và rã đông.
Tăng cường kết cấu & Phân tán tức thì
Trong mì ăn liền và mì tươi, Purista™Tinh bột biến tính cải thiện khả năng hấp thụ nước và độ đàn hồi nhớt của bột nhào để có độ dai chắc khi cắn. Trong các bữa ăn dạng cốc, nó cho phép hồ hóa nhanh khi thêm nước nóng, tạo thành nước sốt mịn, không vón cục.
Ứng dụng trong thế giới thực
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu: Auchan Le Traiteur | Công ty:Auchan (Tập đoàn Auchan)
Món khai vị kiểu Á ướp lạnh gồm 6 miếng chả tôm và gói sốt chua ngọt 20g (khay 140g). Sản phẩm nhãn riêng của nhà bán lẻ.
Thành phần chính
Purista™Giá trị tinh bột đã được biến đổi
Sản phẩm này sử dụng cả tinh bột khoai tây tự nhiên và tinh bột khoai tây biến tính, tạo thành hệ tinh bột kép. Tinh bột khoai tây biến tính chủ yếu đảm nhận chức năng kết dính và tạo màng trong lớp bột, giúp lớp áo bám đều lên các miếng tôm và tạo cấu trúc vỏ ổn định, ngăn lớp bột chiên bong tróc trong quá trình chiên hoặc hâm nóng lại. Ngoài ra, khả năng giữ nước vượt trội của Purista™Tinh bột biến tính làm giảm mất độ ẩm của tôm trong quá trình bảo quản lạnh và hâm nóng lại, giữ được kết cấu mềm mại, mọng nước của thịt tôm. Nhiệt độ hồ hóa tương đối thấp và đặc tính trương nở nhanh của nó cho phép lớp bột đạt được lớp vỏ giòn, vàng nâu trong thời gian gia nhiệt ngắn. Tinh bột khoai tây tự nhiên mang lại độ giòn ban đầu, và hai loại tinh bột bổ trợ cho nhau để đạt được kết quả “giòn bên ngoài, mềm bên trong”.
Điểm nổi bật của cải tiến sản phẩm
Thích ứng ẩm thực Pháp: Trình bày món tôm chiên xù chua ngọt kiểu Trung Hoa cổ điển dưới dạng món khai vị Pháp tinh tế ăn liền thuộc nhãn hàng riêng cao cấp của Auchan.
Tiện lợi đóng gói kép: Có bao bì riêng cho bánh chiên và gói nước chấm, cho phép kết hợp linh hoạt cho các dịp chiêu đãi tại nhà và dùng làm món khai vị.
Tập trung vào nhãn sạch: Sử dụng dầu hướng dương thay cho dầu chiên truyền thống và nghệ để tạo màu vàng tự nhiên, được sản xuất tại Pháp theo tiêu chuẩn EU.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu: Garlo's | Công ty: Garlo's
Bánh nướng nhân thịt đông lạnh, khẩu phần đơn (200g), phiên bản giới hạn, có thể hâm nóng bằng lò vi sóng, được làm từ ít nhất 75% nguyên liệu Úc.
Thành phần chính
Purista™Giá trị tinh bột đã được biến đổi
Hydroxypropyl distarch phosphate đóng vai trò là chất làm đặc và ổn định cốt lõi trong phần nhân nước sốt của sản phẩm này. Tinh hoa của một chiếc bánh thịt Úc nằm ở phần nước sốt đặc, đồng nhất bám vào các miếng thịt, và quy trình hâm nóng bằng lò vi sóng sau khi đông lạnh đòi hỏi tinh bột phải có độ ổn định vượt trội với chu trình đông tan và nhiệt độ. Hydroxypropyl distarch phosphate mang lại lợi thế biến tính kép gồm liên kết ngang và ete hóa: cấu trúc liên kết ngang duy trì độ nhớt mà không bị phá vỡ dưới nhiệt độ cao của lò vi sóng và sự khuấy trộn cơ học, trong khi các nhóm hydroxypropyl ức chế hiệu quả sự thoái hóa của tinh bột trong quá trình bảo quản đông lạnh, giữ cho nước sốt mịn màng, không vón cục và không tách nước sau khi rã đông và hâm nóng lại. Ngoài ra, khả năng giữ nước của loại tinh bột này giúp các miếng thịt vẫn mọng nước sau thời gian dài đông lạnh, ngăn phần nhân trở nên khô.
Điểm nổi bật của cải tiến sản phẩm
Công thức cổ điển nâng cấp:Nâng cấp bánh pie bít tết cổ điển Úc với sự kết hợp ba hương vị gồm bít tết, thịt xông khói và phô mai đậm đà trong một phần ăn lớn 200g.
Hàm lượng nguyên liệu địa phương cao:Nổi bật với hơn 75% nguyên liệu địa phương Úc và nhấn mạnh điểm bán “sản xuất tại địa phương”.
Linh hoạt gia nhiệt kép & hiệp lực protein thực vật:Hỗ trợ cả cách chuẩn bị bằng lò vi sóng và nồi chiên không khí, sử dụng TVP cùng với Purista™Tinh bột biến tính để hỗ trợ độ sánh của nước sốt và khả năng giữ nước.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu: Kizuna | Công ty:Kizuna
Bộ bữa ăn 2 phần lạnh (350g) gồm mì ramen tươi, tương miso với lợi khuẩn tự nhiên và rong biển nori.
Thành phần chính
Purista™Giá trị tinh bột đã được biến đổi
Hydroxypropyl distarch phosphate được sử dụng như một chất cải thiện bột nhào trong mì ramen tươi ướp lạnh này. Khác với mì ăn liền chiên ngập dầu, ramen tươi phải duy trì độ đàn hồi mong muốn, độ dai chắc và tính không dính khi bảo quản lạnh. Việc bổ sung Purista này™Tinh bột biến tính: thứ nhất, cải thiện khả năng hấp thụ nước và tính nhớt đàn hồi của bột nhào, giúp sợi mì nhanh chóng đạt được kết cấu đàn hồi, dai ngon sau khi luộc; thứ hai, giảm sự thoái hóa và cứng hóa của tinh bột trong quá trình bảo quản lạnh, kéo dài thời hạn sử dụng ngon miệng; thứ ba, độ ổn định tuyệt vời khi bảo quản lạnh và đông tan giữ cho sợi mì mịn màng và không bị nhũn trong suốt thời hạn sử dụng; và thứ tư, hoạt động hiệp đồng với protein yến mạch và protein lúa mì thủy phân để xây dựng mạng lưới gluten chắc khỏe hơn, nâng cao kết cấu tổng thể của sợi mì.
Điểm nổi bật của cải tiến sản phẩm
Định vị chức năng probiotic:Tích hợp lợi khuẩn tự nhiên từ tương miso để mang lại lợi ích sức khỏe tiêu hóa, tạo lợi thế chức năng trên thị trường bộ nguyên liệu bữa ăn châu Âu.
Chất lượng tươi, không chiên:Cung cấp ramen tươi chỉ với 0,9g chất béo trên 100g, mang đến lựa chọn lành mạnh hơn so với mì ăn liền chiên truyền thống.
Bữa ăn tại nhà cao cấp cho 2 người:Bộ sản phẩm hoàn chỉnh gồm 3 thành phần, được thiết kế để mang trải nghiệm nhà hàng Nhật Bản chính thống đến trực tiếp căn bếp gia đình tại các thị trường CEE.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu: Knorr | Công ty:Besan Besin Sanayi ve Ticaret (công ty con của Unilever)
Mì Ý ăn liền dạng cốc để nhiệt độ phòng (cốc 67g, 227g sau khi thêm nước) với định vị ít béo và bao bì có thể tái chế, sẵn sàng trong 5 phút.
Thành phần chính
Purista™Giá trị tinh bột đã được biến đổi
Tinh bột photphat đóng vai trò then chốt như một chất làm đặc và ổn định nước sốt trong mì Ý ăn liền dạng cốc này. Kịch bản tiêu dùng cốt lõi của một bữa ăn dạng cốc là người tiêu dùng trực tiếp thêm nước nóng vào cốc và ăn sau khi chờ 5 phút, điều này đòi hỏi bột nước sốt phải hồ hóa nhanh chóng và đồng đều khi tiếp xúc với nước nóng mà không bị vón cục hay lắng cặn, tạo thành một loại sốt cà chua mịn, sánh, bám vào mì. Với tư cách là một Purista liên kết ngang™Tinh bột biến tính, distarch phosphate mang lại những ưu điểm sau: thứ nhất, độ ổn định nhiệt và chịu cắt tuyệt vời, do đó độ nhớt không giảm nhanh trong quá trình hydrat hóa bằng nước nóng và khuấy; thứ hai, khả năng phân tán tốt, kết hợp với maltodextrin và tinh bột khoai tây giúp bột thấm ướt và phân tán nhanh chóng; thứ ba, duy trì độ chảy và độ ổn định chống vón cục của bột sốt trong suốt thời hạn sử dụng ở nhiệt độ môi trường; và thứ tư, mang lại độ đầy đặn và cảm giác miệng trong công thức ít béo, bù đắp cho sự mất mát cảm quan do giảm chất béo.
Điểm nổi bật của cải tiến sản phẩm
Chuẩn bị nhanh trong 5 phút:Định dạng cốc siêu tiện lợi được thiết kế cho lối sống Trung Đông nhịp độ nhanh, cần tối thiểu thời gian chuẩn bị.
Ít béo & gia vị tự nhiên:Chỉ chứa 1,8g chất béo mỗi khẩu phần, sử dụng 100% rau củ và gia vị tự nhiên để có thành phần lành mạnh.
Bao bì bền vững:Được đóng gói trong cốc polypropylene (PP) hoàn toàn có thể tái chế, hỗ trợ sáng kiến thân thiện với môi trường của Unilever.
Giới thiệu công ty
Nhà sản xuất chất làm ngọt chức năng hàng đầu thế giới từ năm 1997
Công ty TNHH Công nghệ sinh học Baolingbao là nhà sản xuất hàng đầu toàn cầu chuyên về các dịch vụ R&D, sản xuất và giải pháp về carbohydrate chức năng. Được thành lập vào năm 1997, chúng tôi tập trung vào kỹ thuật enzyme và kỹ thuật lên men, phục vụ khách hàng trên hơn 100 quốc gia và khu vực trên toàn thế giới.
Năm 2009, chúng tôi trở thành công ty đường chức năng đầu tiên được niêm yết trên Sở giao dịch chứng khoán Thâm Quyến (Mã chứng khoán: 002286) trên thị trường cổ phiếu loại A của Trung Quốc. Ngày nay, chúng tôi đã thiết lập quan hệ đối tác chiến lược sâu sắc với các khách hàng lớn trên toàn cầu bao gồm Coca-Cola, Danone, Yili Group và Perfect (Trung Quốc). Công ty hoạt động trên một địa điểm rộng 300 mẫu Anh, với công suất sản xuất hàng năm là 600.000 tấn và lực lượng lao động 1.300 nhân viên.
Khả năng R&D nâng cao
Sở hữu 9 nền tảng R&D bao gồm trung tâm công nghệ doanh nghiệp quốc gia, phòng thí nghiệm kỹ thuật chung giữa quốc gia và địa phương và trạm nghiên cứu sau tiến sĩ. Đội ngũ chuyên gia bao gồm các học giả, học giả Taishan và các chuyên gia nước ngoài.
Sự hiện diện trên thị trường toàn cầu
Sản phẩm được xuất khẩu tới hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới. Quan hệ đối tác chiến lược với phần lớn khách hàng cốt lõi trong các ngành thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và thực phẩm bổ sung.
Sản xuất đẳng cấp thế giới
Cơ sở hạ tầng sản xuất của Baolingbao được đặc trưng bởi mức độ tự động hóa, trí tuệ và số hóa cao. Công ty đã đầu tư đáng kể vào các cơ sở quan trọng, bao gồm tháp sấy, dây chuyền sản xuất đường cấp dược phẩm, nhà máy erythritol kỹ thuật số và kho âm thanh nổi thông minh. Với các công nghệ có nguồn gốc quốc tế và hệ thống kiểm soát tiên tiến, những sáng kiến này đã nâng cao hiệu quả sản xuất, giảm mức tiêu thụ năng lượng và cho phép truy xuất nguồn gốc đầy đủ trong chuỗi cung ứng. Để hỗ trợ các hoạt động bền vững, Baolingbao quản lý 40.000 mu (khoảng 2.667 ha) cơ sở trồng trọt nông nghiệp tái tạo và tạo ra 10 triệu kWh điện quang điện hàng năm.
Đảm bảo chất lượng toàn diện
Lô đầu tiên vượt qua kiểm toán tại chỗ của FDA. Được chứng nhận đạt tiêu chuẩn GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (tiêu chuẩn US & EU), ISO9001/22000/14000/45001. An toàn thực phẩm từ đầu đến cuối từ trang trại đến bàn ăn.
Đổi mới & Lãnh đạo ngành
Hơn 260 đơn đăng ký bằng sáng chế được gửi với 97 bằng sáng chế được cấp và hơn 70 công nghệ cốt lõi được phát triển. Tích cực tham gia xây dựng 1 tiêu chuẩn quốc tế và trên 30 tiêu chuẩn quốc gia.
Liên hệ với chúng tôi
baolingbao@blb-cn.com
