Ứng dụng siro ngô dạng rắn trong sô-cô-la
vị ngọt nhẹ tinh khiết khoảng 20-30 phần trăm so với sucrose
độ hòa tan tuyệt vời và tan nhanh
kiểm soát chống kết tinh và độ nhớt
giữ ẩm tốt và kết cấu mềm
Ứng dụng siro ngô dạng rắn trong sô-cô-la
Enernova là gì™Xi-rô ngô rắn?
Vị ngọt tự nhiên, nâng cao hiệu suất
năng lượng mới™Xi-rô ngô rắn, còn được gọi là chất rắn xi-rô ngô hoặc xi-rô glucose khô, là xi-rô glucose dạng bột được sản xuất từ tinh bột ngô thông qua quá trình thủy phân bằng enzyme, axit hoặc kết hợp enzyme-axit, sau đó tinh chế và sấy phun. Chúng chủ yếu bao gồm hỗn hợp glucose, maltose, malto-oligosaccharide và dextrin.
Các sản phẩm có giá trị DE (đương lượng dextrose) khác nhau khác nhau về độ ngọt, độ nhớt và khả năng chống kết tinh, cho phép lựa chọn chính xác cho từng công thức. Enernova™Xi-rô ngô rắn có dạng bột hoặc hạt màu trắng đến vàng nhạt với vị ngọt tinh khiết, sạch và độ ngọt khoảng 20-30 phần trăm so với sucrose.
Chúng hòa tan cực nhanh trong nước để tạo thành dung dịch trong suốt, giúp dễ dàng trộn với các thành phần khác.
1.2 Lợi ích sức khỏe của Enernova™Xi-rô ngô đặc
Cung cấp năng lượng nhanh
Chứa glucose, maltose và các carbohydrate dễ tiêu hóa khác, Enernova™Xi-rô ngô đặc được chuyển hóa nhanh chóng thành năng lượng sử dụng được, khiến chúng phù hợp cho thanh ăn nhẹ và các sản phẩm sô-cô-la định hướng năng lượng.
Vị ngọt nhẹ hỗ trợ công thức giảm đường
Chỉ bằng 20-30 phần trăm độ ngọt của sucrose, chúng cho phép giảm mức đường và điều chỉnh độ ngọt tổng thể xuống thấp hơn, tạo ra những thanh sô-cô-la ngọt mà không gây ngán và phù hợp với sở thích của người tiêu dùng đối với các sản phẩm không quá ngọt.
Dịu nhẹ và dễ tiêu hóa
Được tạo thành từ các loại đường nhỏ có nguồn gốc từ tinh bột và dextrin, chúng dịu nhẹ, dễ hòa tan và tiêu hóa, và có thể được sử dụng trong sô-cô-la ăn nhẹ và định hướng dinh dưỡng cho nhiều nhóm tuổi.
1.4 Ưu điểm ứng dụng trong sô-cô-la
Kiểm soát kết tinh và kết cấu mịn hơn
Các dextrin và oligosaccharide trong Enernova™Xi-rô ngô đặc làm tăng phần vô định hình của pha đường và ức chế sự kết tinh của sucrose, giữ cho nhân của sô-cô-la có nhân và sô-cô-la mousse mịn màng, trơn láng và tan trong miệng, không có cảm giác sạn hay cát.
Điều chỉnh độ nhớt và kết cấu
Bằng cách chọn các giá trị DE khác nhau, nhà sản xuất có thể tinh chỉnh chính xác độ cứng, độ dai và độ dính của nhân caramel, nougat và mousse, cân bằng giữa độ ổn định khi tạo hình và trải nghiệm nhai.
Giữ nước và kéo dài thời hạn sử dụng
Đặc tính giữ nước tốt làm chậm quá trình khô và cứng của nhân và ngăn vỏ bị nứt, giữ cho sô-cô-la nhiều lớp ẩm mượt trong suốt thời hạn sử dụng.
Hương vị cân bằng với độ ngọt gắt ít hơn
Độ ngọt thấp không che lấp hương thơm rang của ca-cao hay hương vị của các loại hạt, mang lại cho sô-cô-la đen giàu ca-cao vị thanh sạch và sắc nét hơn.
Thuận tiện cho chế biến công nghiệp
Dạng bột dễ định lượng, vận chuyển và bảo quản, có độ hòa tan và độ ổn định nhiệt tốt, phù hợp cho các quy trình trộn siro liên tục, rót khuôn, phủ áo và lăn áo.
Lớp phủ lăn áo bóng, ổn định
Trong vỏ đường và lớp phủ gạo giòn, Enernova™Siro ngô dạng rắn giúp vỏ đông kết đều với độ bóng tốt và chống ẩm, chống dính.
2. Ứng dụng sản phẩm
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu: Tommy & Tim | Công ty: Tian Fu Food
Đồ ăn vặt hình viên với nhân sơn tra bọc sô-cô-la, kết hợp vị chua ngọt của sơn tra với hương ca-cao và bổ sung lợi khuẩn.
Thành phần chính
năng lượng mới™Giá trị xi-rô ngô rắn
Điều chỉnh lia máy & kết cấu:Ức chế sự kết tinh lại của sucrose để làm lớp phủ sô-cô-la và đường mịn hơn, đồng thời tăng độ bóng bề mặt.
Khả năng giữ ẩm:Làm chậm quá trình khô và cứng của nhân táo gai, giữ độ dai và dẻo đồng thời giảm nứt vỏ.
Cân bằng hương vị & sức khỏe:Cân bằng vị chát của táo gai với vị ngọt nhẹ và kết hợp tốt với lợi khuẩn.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Lindt Edelbitter Mousse | Công ty:Lindt & Spruengli
Sô-cô-la đen 70% ca-cao với 25% mousse sô-cô-la đen xốp và 17% nhân caramel mặn.
Thành phần chính
năng lượng mới™Giá trị xi-rô ngô rắn
Kiểm soát caramel: Ngăn chặn sự kết tinh và vón cục của đường sucrose trong quá trình nấu caramel, giữ cho nhân 17% mịn màng, chảy được và có màu đồng đều.
Duy trì độ ẩm trong thời hạn sử dụng: Làm chậm quá trình caramel bị khô và cứng lại để nhân giữ được độ ẩm trong suốt thời hạn sử dụng.
Hài hòa hương vị: Vị ngọt nhẹ không che lấp hương rang của ca cao 70% hay vị mặn đậm đà.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu: M&M's | Công ty: Mars Wrigley Confectionery / Mars
Cấu trúc hạt đậu lăng cổ điển của nhân gạo giòn nở phồng được phủ sô-cô-la sữa và lớp vỏ đường cứng có màu.
Thành phần chính
năng lượng mới™Giá trị xi-rô ngô rắn
Tạo hình vỏ & áo đường:Hoạt động với gôm arabic và sucrose để ngăn chặn hiện tượng kết tinh đường, tạo ra lớp vỏ mịn, bóng, màu đều và chống chịu được độ ẩm nhiệt đới.
Liên kết trung tâm:Hoạt động như một chất liên kết và tạo màng giữa gạo và sô-cô-la để bảo toàn độ giòn khi nhai.
Độ nhất quán của quy trình:Khả năng hòa tan nhanh và độ ổn định nhiệt đảm bảo độ lỏng của siro và tính nhất quán theo lô trong quy trình áo đường quay quy mô lớn.
Về Công Ty
Công ty TNHH Sinh học Baolingbao (Mã cổ phiếu: 002286)
Năng lực R&D mạnh mẽ & Bằng sáng chế
Baolingbao sở hữu 92 bằng sáng chế được cấp phép, hơn 70 công nghệ cốt lõi và vận hành 6 nền tảng R&D cấp quốc gia với sự hợp tác của các trường đại học hàng đầu như Đại học Giang Nam và Viện Hàn lâm Khoa học Trung Quốc.
Sản xuất thông minh & Số hóa
Tiên phong trong chuyển đổi số với các dây chuyền sản xuất tiên tiến và hệ thống kho thông minh, Baolingbao sử dụng 5G và dữ liệu lớn để đảm bảo giao hàng ổn định theo lô và có thể truy xuất nguồn gốc trên toàn cầu.
Liên hệ với chúng tôi
baolingbao@blb-cn.com
