Mạch nha 20kg

Giới thiệu về maltose

Maltose là một disaccharide được hình thành bởi hai phân tử glucose liên kết với nhau bằng liên kết glycosidic α-1,4, thường có trong các loại ngũ cốc nảy mầm (như mạch nha) và một số loại nước ép thực vật trong tự nhiên, và các tính chất cốt lõi của nó có thể được phát triển từ ba khía cạnh: nguồn gốc, hình thái và tính chất hóa học:

1. Nguồn

Maltose truyền thống được làm từ ngũ cốc (lúa mì, gạo) và mạch nha, tinh bột được thủy phân bởi α-amylase trong mạch nha. Sản xuất công nghiệp hiện đại chủ yếu sử dụng tinh bột ngô làm chất nền, và sử dụng các quy trình thủy phân bằng enzyme (như sử dụng α-amylase và saccharidase) để kiểm soát chính xác mức độ thủy phân và sản xuất hàng loạt maltose có độ tinh khiết cao, đồng thời chú trọng đến hiệu quả và độ ổn định chất lượng.

2. Hình thức

Các dạng phổ biến của maltose được chia thành hai loại:

Trạng thái kết tinh: dạng hạt hoặc bột màu trắng, độ ngọt khoảng 40%-50% sucrose, vị thanh mát, dễ tan, thích hợp cho các loại bánh nướng cần kiểm soát độ ngọt chính xác và theo đuổi hương vị tinh tế (như bánh quy, bánh bích quy).

Trạng thái siro (xi-rô mạch nha): theo nồng độ và hàm lượng maltose, có thể chia thành siro mạch nha cao (hàm lượng maltose ≥70%), siro mạch nha trung bình (hàm lượng maltose 40%-70%), kết cấu nhớt, trong suốt hoặc vàng nhạt, ngoài disaccharides, còn chứa một lượng nhỏ glucose và oligosaccharides, có thể cung cấp độ ẩm và độ dính cho các sản phẩm bánh nướng, là nguyên liệu thô phổ biến cho các loại bánh ngọt của Trung Quốc (như bánh trung thu và bánh bà xã).

3. Tính chất hóa học

Tính khử: phân tử chứa nhóm aldehyde tự do, có thể phản ứng với nhóm amino trong protein tạo cho các sản phẩm bánh nướng (như bánh mì, bánh mì nướng) có màu vàng đến nâu rám nắng; đồng thời, có thể tham gia phản ứng caramen hóa để tăng hương vị cho sản phẩm (như bánh hương caramel).

Tính hút ẩm và giữ ẩm: So với sucrose, cấu trúc phân tử của maltose có khả năng liên kết với các phân tử nước nhiều hơn, có thể hấp thụ độ ẩm từ không khí một cách chậm rãi và khóa độ ẩm bên trong sản phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm nướng và tránh bị khô và cứng.

Ứng dụng cụ thể của maltose trong các sản phẩm bánh mì

Với vị ngọt, độ nhớt, đặc tính giữ ẩm và các đặc tính khác, maltose đảm nhiệm nhiều chức năng như "gia vị, tạo hình, bảo vệ màu sắc và độ tươi" trong các loại bánh khác nhau và các trường hợp ứng dụng cụ thể như sau:

(1) Bánh ngọt Trung Quốc

Nhu cầu về "vị mềm dẻo, hương vị êm dịu, thời hạn sử dụng lâu" của bánh ngọt Trung Quốc rất phù hợp với đặc tính của mạch nha và là một trong những nguyên liệu thô cốt lõi:

Bánh Trung thu (Quảng Đông, Tô): Siro mạch nha (đặc biệt là siro mạch nha cao) thay thế một phần đường sucrose, không chỉ có thể giảm vị ngọt và độ béo mà còn tận dụng độ nhớt của nó để làm cho vỏ bánh và nhân bánh khít nhau, đồng thời cải thiện độ mềm và khả năng thu hồi dầu của vỏ bánh, giúp bánh không bị cứng và nhão sau khi bảo quản; Thêm siro mạch nha vào nhân bánh như nhân sen, nhân đậu cũng có thể cải thiện độ mềm và độ vón cục của nhân bánh.

Bánh vợ, bánh đào giòn: Siro mạch nha kết hợp với mỡ lợn và bột mì có thể tăng cường độ dẻo của bột, làm cho lớp vỏ bánh vợ có nhiều lớp, giòn nhưng không bị vỡ; thêm một lượng nhỏ vào bánh đào giòn có thể cân bằng cảm giác béo ngậy của mỡ lợn, đồng thời làm cho bề mặt bánh đào giòn tạo thành màu nâu đồng đều thông qua phản ứng Maillard, làm tăng cảm giác thèm ăn.

Bánh gạo, bánh nếp: Độ nhớt của siro mạch nha có thể tăng cường độ dai của các sản phẩm gạo nếp, tránh bánh gạo bị nứt sau khi nguội, tạo cho sản phẩm hương vị ngọt ngào, giảm sự phụ thuộc vào đường.

(2) Bánh nướng kiểu phương Tây

Trong các sản phẩm bánh nướng theo phong cách phương Tây như bánh mì, bánh ngọt và bánh quy, maltose chủ yếu được sử dụng như một "chất phụ gia chức năng" để bù đắp cho sự thiếu hụt sucrose:

Bánh mì (bánh mì nướng, bánh mì mềm của châu Âu):

Hỗ trợ lên men: Một lượng nhỏ maltose có thể được sử dụng làm "nguồn cacbon hoạt động nhanh" cho nấm men, thúc đẩy hoạt động của nấm men, rút ​​ngắn thời gian lên men và làm cho các lỗ chân lông bên trong bánh mì đồng đều và mềm hơn.

Vỏ bánh và hương vị: Thêm xi-rô mạch nha vào bột bánh, phản ứng Maillard được sử dụng để tạo lớp vỏ bánh mì vàng giòn trong quá trình nướng, đồng thời đặc tính giữ ẩm của phản ứng này có thể kéo dài độ mềm của bánh mì và ngăn bánh bị cứng vào ngày hôm sau.

Bánh ngọt (bánh bông lan, bánh chiffon):

Bọt ổn định: Độ nhớt của siro mạch nha có thể bao bọc các bọt khí trong lòng trắng trứng đánh bông, giảm hiện tượng vỡ bọt khí trong quá trình nướng và làm cho bánh bông lan và có kết cấu mềm mại hơn; So với sucrose, độ ngọt thấp của nó có thể làm nổi bật hương vị ban đầu của trứng và kem tốt hơn, thích hợp để làm bánh ít đường.

Mousse và món tráng miệng: Có thể thêm siro mạch nha vào chất lỏng mousse như một "chất ổn định tự nhiên" để cải thiện độ nhớt và độ ổn định đông tụ của mousse, đồng thời mang lại vị ngọt dịu cho sản phẩm và tránh vị ngọt quá mức làm át đi hương thơm của trái cây.

Cookies (bánh quy, bánh quy tiêu hóa):

Điều chỉnh hương vị: thêm một lượng nhỏ maltose kết tinh vào bột bánh quy có thể làm giảm độ giòn và độ cứng của bánh quy và tạo cho chúng vị hơi dai; Trong bánh quy tiêu hóa, độ nhớt của xi-rô mạch nha giúp bột ngũ cốc thô (như bột yến mạch, bột mì nguyên cám) kết dính lại với nhau, trong khi tính chất khử của nó cho phép bề mặt bánh quy tạo thành màu vàng nâu tự nhiên và tăng tính hấp dẫn về mặt thị giác.

(3) Các loại bánh khác

Nhân bánh (mứt, nhân sô cô la): Tính chất giữ ẩm của xi-rô mạch nha giúp mứt không bị vón cục do mất nước, trong khi độ nhớt của nó giúp cải thiện khả năng phết nhân; Thêm vào nhân sô cô la sẽ làm giảm điểm nóng chảy của sô cô la, giúp nhân mềm ở nhiệt độ phòng và tránh bị cứng và nứt.

Bánh nướng, bánh tart (bánh táo, bánh tart): Có thể thêm siro mạch nha vào nhân bánh để cân bằng vị chua của trái cây đồng thời tăng độ nhớt của nhân và ngăn nhân bánh bị đổ khi nướng; thêm một lượng nhỏ vào vỏ bánh tart có thể cải thiện độ giòn của vỏ bánh và làm cho bề mặt bánh tart bóng.

Đóng gói & Vận chuyển

Chúng tôi thường sử dụng vận tải hàng rời, xe bồn, container. Chúng tôi sẽ sắp xếp phương thức vận chuyển tiết kiệm chi phí nhất tùy theo số lượng sản phẩm. Tất cả sản phẩm sẽ được kiểm tra lại trước khi vận chuyển. Chúng tôi đảm bảo tất cả sản phẩm đều được kiểm tra nghiêm ngặt và trong tình trạng tốt trước khi giao hàng, và chúng tôi luôn nỗ lực mang đến sự hài lòng 100% cho khách hàng trong mỗi đơn hàng. Bao bì được đóng gói theo tiêu chuẩn xuất khẩu, hoặc đóng gói tùy chỉnh theo yêu cầu của bạn, với đội ngũ vận chuyển hàng hóa chuyên nghiệp.

Dịch vụ bán hàng

Dịch vụ trước bán hàng: Cung cấp hỗ trợ giải pháp ứng dụng cho khách hàng trước khi mua hàng để giúp khách hàng hiểu về sản phẩm và ứng dụng.

Tư vấn sản phẩm: Giải đáp chi tiết các thắc mắc của khách hàng về chức năng, tính năng, giá cả, cách sử dụng và các câu hỏi khác của sản phẩm.

Phân tích nhu cầu: Đề xuất các giải pháp sản phẩm phù hợp dựa trên ngành, tình huống, vấn đề khó khăn, v.v. của khách hàng.

Cung cấp thông tin: chẳng hạn như hướng dẫn sử dụng sản phẩm, nghiên cứu điển hình, báo giá, v.v., để hỗ trợ khách hàng trong việc ra quyết định.

Dịch vụ trong bán hàng: Cung cấp sự tiện lợi và hỗ trợ cho khách hàng trong suốt quá trình giao dịch để đảm bảo giao dịch diễn ra suôn sẻ.

Xử lý đơn hàng: Nhập thông tin đơn hàng nhanh chóng và chính xác để xác nhận thông số sản phẩm, số lượng, ngày giao hàng,…

Hướng dẫn thanh toán: Hỗ trợ khách hàng hoàn tất quy trình thanh toán và trả lời các câu hỏi về phương thức thanh toán và lập hóa đơn.

Giao tiếp tiến độ: Phản hồi kịp thời cho khách hàng về tiến độ xử lý đơn hàng, thông tin hậu cần, v.v. để khách hàng có thể yên tâm.

Dịch vụ sau bán hàng: Hỗ trợ liên tục cho khách hàng sau khi giao dịch hoàn tất, nâng cao sự hài lòng và lòng trung thành của khách hàng.

Xử lý đổi trả: Xử lý thủ tục đổi trả cho khách hàng theo đúng quy định để giảm bớt lo lắng cho khách hàng.

Khách hàng quay lại: tìm hiểu cách sử dụng của khách hàng, thu thập phản hồi và cung cấp cơ sở để cải thiện sản phẩm và tối ưu hóa dịch vụ.

Giới thiệu công ty

Được thành lập vào năm 1997, Công ty TNHH Công nghệ sinh học Bowlingbao luôn tập trung vào các công nghệ kỹ thuật sinh học hiện đại như kỹ thuật enzyme và kỹ thuật lên men, tham gia nghiên cứu và phát triển, sản xuất và lập trình các dịch vụ về đường chức năng và là doanh nghiệp công nghệ cao trọng điểm quốc gia do kỹ thuật sinh học dẫn đầu, doanh nghiệp trọng điểm quốc gia hàng đầu trong công nghiệp hóa nông nghiệp, doanh nghiệp vô địch sản xuất quốc gia, khu công nghệ cao quốc gia, doanh nghiệp cốt lõi và xương sống công nghiệp sinh học công nghệ cao quốc gia. Năm 2009, công ty được niêm yết trên Sở giao dịch chứng khoán Thâm Quyến, trở thành công ty niêm yết cổ phiếu hạng A đầu tiên tại Trung Quốc với mã chứng khoán: 002286.

Người tiên phong và lãnh đạo của ngành công nghiệp đường chức năng của Trung Quốc, tuân thủ việc phục hồi trí tuệ y tế và điều dưỡng truyền thống với công nghệ sinh học hiện đại, phục vụ ngành công nghiệp y tế lớn và có khả năng sản xuất và phục vụ tất cả các loại đường chức năng. Một nhà cung cấp hàng đầu toàn cầu về các giải pháp sức khỏe chức năng.

Danh mục sản phẩm

Đường tinh bột: xi-rô ngô rắn, tinh bột ngô sáp, maltodextrin, malto-oligosacarit, xi-rô fructose, maltose

Chế độ ăn kiêng: polydextrose, dextrin kháng, sợi ngô tan trong nước

Prebiotic: isomalto-oligosacarit, fructooligosacarit, galacto-oligosacarit, oligosacarit sữa mẹ, đường sữa được isomerized

Rượu đường và nguồn đường mới: allulose, erythritol, fructose tinh thể, chất làm ngọt, trehalose

Sao tinh tinh?

Lipid chức năng: Bột tảo DHA, dầu tảo DHA, dầu thô dầu tảo DHA