Ứng dụng của fructose tinh thể trong ngành công nghiệp làm bánh
Độ ngọt cao
Thuộc tính ngọt lạnh
Khả năng hút ẩm mạnh
Hòa tan nhanh
Chỉ số đường huyết thấp
Ứng dụng của fructose tinh thể trong ngành công nghiệp làm bánh
Fructose tinh thể là gì?
Vị ngọt tự nhiên, hiệu suất được nâng cao.
Fructose tinh thể là một loại đường tự nhiên được sản xuất từ tinh bột ngô hoặc sucrose thông qua quá trình chuyển hóa enzyme, tinh chế và kết tinh. Là một đồng phân cấu trúc của glucose, nó được coi là loại đường tự nhiên ngọt nhất được tìm thấy trong tự nhiên.
Có mặt rộng rãi trong mật ong và các loại trái cây như táo và dâu tây, nó xuất hiện dưới dạng bột tinh thể màu trắng. Cấu trúc phân tử độc đáo của nó mang lại những lợi ích chức năng, khiến nó trở thành một thành phần thiết yếu cho việc làm bánh sáng tạo.
Với độ ngọt gấp khoảng 1,2-1,8 lần so với đường sucrose, nó cho phép các nhà sản xuất giảm tổng lượng đường mà vẫn duy trì được hương vị đậm đà, hoàn toàn phù hợp với thị trường thực phẩm sạch và những người quan tâm đến sức khỏe.
Lợi ích sức khỏe
Thích hợp cho người tiểu đường
Quá trình chuyển hóa fructose tinh thể trong cơ thể người khác với quá trình chuyển hóa glucose. Nó có thể được hấp thụ và sử dụng mà không cần sự tham gia của insulin, với chỉ số đường huyết (GI) thấp tới 19, do đó phù hợp cho người mắc bệnh tiểu đường sử dụng.
Lợi thế trao đổi chất
Fructose dạng tinh thể có thể được ruột non hấp thụ tích cực mà không cần insulin và được vận chuyển nhanh chóng đến gan, nơi nó được chuyển hóa hiệu quả thành năng lượng hoặc glycogen nhờ các enzyme hoạt động mạnh.
Sự ngọt ngào hiệp đồng
Khi được sử dụng với các chất làm ngọt khác, nó tạo ra tác dụng hiệp đồng giúp tăng cường vị ngọt tổng thể, cho phép giảm đáng kể tổng lượng calo mà không làm mất đi hương vị ngọt ngào mong muốn.
Giảm nguy cơ sâu răng
Fructose dạng tinh thể không được vi sinh vật trong khoang miệng sử dụng, do đó ít có khả năng gây sâu răng. Điều này giúp bảo vệ sức khỏe răng miệng và giảm nguy cơ sâu răng.
Ưu điểm ứng dụng
Cải thiện kết cấu và độ mềm.
Khả năng hút ẩm cao giúp giữ độ ẩm, giữ cho các loại bánh nướng mềm và tươi lâu hơn, đồng thời ngăn ngừa sản phẩm bị khô và vụn.
Tăng cường độ nâu và hương vị.
Nó phản ứng hiệu quả hơn trong phản ứng Maillard so với sucrose, mang lại cho các sản phẩm nướng lớp vỏ màu nâu vàng hấp dẫn và hương thơm đậm đà hơn.
Độ ổn định xử lý tuyệt vời
Với độ hòa tan cao ngay cả ở nhiệt độ thấp và độ ổn định nhiệt tuyệt vời, sản phẩm đảm bảo chất lượng ổn định và dễ dàng tích hợp trong quá trình trộn công nghiệp quy mô lớn.
Điểm đóng băng
Giúp hạ thấp điểm đông đặc hiệu quả trong bột hoặc nhân đông lạnh, ngăn ngừa sự hình thành các tinh thể đá lớn và duy trì cấu trúc của sản phẩm.
Ứng dụng trong thế giới thực
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Bánh mì hàng ngày |Công ty:Công ty thực phẩm dinh dưỡng
Tập trung vào khái niệm "bữa ăn nhẹ", nhắm đến đối tượng là giới trẻ chuyên nghiệp. Sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt và bổ sung chất xơ để tạo nên hồ sơ dinh dưỡng cân bằng.
Thành phần chính
Giá trị fructose tinh thể
Định vị đường tiêu hóa dưới:Giúp sản phẩm được tiếp thị như một lựa chọn bữa sáng có chỉ số đường huyết thấp, thu hút người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe.
Độ mềm kết cấu:Giúp bù đắp độ khô của ngũ cốc nguyên hạt bằng cách giữ ẩm, đảm bảo cảm giác mềm mại khi ăn.
Nhãn sạch:Sản phẩm mang lại vị ngọt tự nhiên, phù hợp với cam kết của thương hiệu về các thành phần đơn giản, chất lượng cao.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Tiệm bánh di sản |Công ty:Công ty TNHH Thực phẩm sạch
Nhấn mạnh vào kỹ thuật làm bánh truyền thống và các nguyên liệu tự nhiên. Những chiếc bánh nướng này sử dụng trái cây sấy khô cao cấp và các sản phẩm từ sữa hữu cơ.
Thành phần chính
Giá trị fructose tinh thể
Tăng cường hương vị:Làm nổi bật vị ngọt tự nhiên và hương thơm của quả mọng mà không lấn át vị béo ngậy tinh tế của bơ.
Kháng cáo trực quan:Giúp tạo nên lớp vỏ bánh scone vàng nâu đẹp mắt trong quá trình nướng ngắn ở nhiệt độ cao.
Độ tươi của kệ:Giữ bánh nướng ẩm lâu hơn trên kệ, giảm lãng phí thực phẩm.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Kẹo Zen |Công ty:Bánh kẹo Kyoto
Một món tráng miệng cao cấp sử dụng Matcha loại hảo hạng dùng trong nghi lễ. Tập trung vào kết cấu "tan chảy" và sự cân bằng giữa vị đắng và vị ngọt.
Thành phần chính
Giá trị fructose tinh thể
Tối ưu hóa kết cấu:Sản phẩm được làm từ siro gạo để tạo nên kết cấu "dai mềm" độc đáo, rất được ưa chuộng trên thị trường Nhật Bản.
Vị ngọt lạnh:Làm nổi bật vị ngọt thanh mát của Matcha, đặc biệt khi bánh quy được dùng lạnh.
Hỗ trợ chống oxy hóa:Giúp duy trì màu xanh rực rỡ của Matcha bằng cách giảm hoạt độ nước.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Đỉnh Thiên Nhiên |Công ty:Công ty Global Snacks Corp.
Bánh quy cao cấp với nhiều quả hồ đào, quả óc chó và hạt lanh. Sản phẩm nhắm đến phân khúc đồ ăn nhẹ giàu năng lượng và thực phẩm đặc sản.
Thành phần chính
Giá trị fructose tinh thể
Vị ngọt hài hòa:Sản phẩm kết hợp với mật ong mang lại vị ngọt phức tạp, tròn trịa đồng thời giảm tổng lượng đường.
Thuộc tính ràng buộc:Giúp kết dính các loại hạt lại với nhau, duy trì cấu trúc của bánh quy.
Hồ sơ dinh dưỡng:Sản phẩm này góp phần khẳng định vị thế là món ăn nhẹ "tốt cho sức khỏe" với chỉ số đường huyết thấp hơn so với các loại bánh quy truyền thống.
Giới thiệu công ty
Nhà sản xuất hàng đầu thế giới về chất tạo ngọt chức năng từ năm 1997.
Công ty TNHH Công nghệ Sinh học Baolingbao là nhà sản xuất hàng đầu thế giới chuyên về nghiên cứu, phát triển, sản xuất và cung cấp dịch vụ giải pháp về carbohydrate chức năng. Được thành lập năm 1997, chúng tôi tập trung vào kỹ thuật enzyme và kỹ thuật lên men, phục vụ khách hàng tại hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới.
Năm 2009, chúng tôi trở thành công ty sản xuất đường chức năng đầu tiên niêm yết trên Sở giao dịch chứng khoán Thâm Quyến (Mã chứng khoán: 002286) thuộc thị trường chứng khoán A của Trung Quốc. Hiện nay, chúng tôi đã thiết lập quan hệ đối tác chiến lược sâu rộng với các khách hàng toàn cầu lớn bao gồm Coca-Cola, Danone, Tập đoàn Yili và Perfect (Trung Quốc). Công ty hoạt động trên diện tích 300 mẫu Anh, với năng lực sản xuất hàng năm là 600.000 tấn và lực lượng lao động gồm 1.300 nhân viên.
Khả năng nghiên cứu và phát triển tiên tiến
Sở hữu 9 nền tảng nghiên cứu và phát triển, bao gồm trung tâm công nghệ doanh nghiệp quốc gia, phòng thí nghiệm kỹ thuật liên kết quốc gia-địa phương và trạm nghiên cứu sau tiến sĩ. Đội ngũ chuyên gia gồm các viện sĩ, học giả Taishan và chuyên gia nước ngoài.
Sự hiện diện trên thị trường toàn cầu
Sản phẩm được xuất khẩu sang hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới. Quan hệ đối tác chiến lược với phần lớn khách hàng cốt lõi trong các ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và thực phẩm chức năng.
Sản xuất đẳng cấp thế giới
Cơ sở hạ tầng sản xuất của Baolingbao được đặc trưng bởi mức độ tự động hóa, trí tuệ và số hóa cao. Công ty đã đầu tư đáng kể vào các cơ sở quan trọng, bao gồm tháp sấy, dây chuyền sản xuất đường cấp dược phẩm, nhà máy erythritol kỹ thuật số và kho âm thanh nổi thông minh. Với các công nghệ có nguồn gốc quốc tế và hệ thống kiểm soát tiên tiến, những sáng kiến này đã nâng cao hiệu quả sản xuất, giảm mức tiêu thụ năng lượng và cho phép truy xuất nguồn gốc đầy đủ trong chuỗi cung ứng. Để hỗ trợ các hoạt động bền vững, Baolingbao quản lý 40.000 mu (khoảng 2.667 ha) cơ sở trồng trọt nông nghiệp tái tạo và tạo ra 10 triệu kWh điện quang điện hàng năm.
Đảm bảo chất lượng toàn diện
Lô hàng đầu tiên vượt qua cuộc kiểm tra tại chỗ của FDA. Được chứng nhận GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Hữu cơ (tiêu chuẩn Mỹ & EU), ISO9001/22000/14000/45001. Đảm bảo an toàn thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn.
Đổi mới & Lãnh đạo ngành
Hơn 260 đơn đăng ký bằng sáng chế được gửi với 97 bằng sáng chế được cấp và hơn 70 công nghệ cốt lõi được phát triển. Tích cực tham gia xây dựng 1 tiêu chuẩn quốc tế và trên 30 tiêu chuẩn quốc gia.
Liên hệ với chúng tôi
baolingbao@blb-cn.com
