Ứng dụng của Allulose trong ngành công nghiệp đồ ăn nhẹ
Phản ứng Maillard hoạt động
Khả năng giữ ẩm tuyệt vời
Độ ổn định nhiệt cao
Hồ sơ hương vị tinh khiết
Ứng dụng của Allulose trong ngành công nghiệp đồ ăn nhẹ
Allulose là gì?
Đường tự nhiên quý hiếm dành cho thế hệ ăn vặt tiếp theo
Allulose là một monosaccharide hiếm gặp trong tự nhiên và là đồng phân lập thể của fructose. Được tìm thấy trong tự nhiên với lượng rất nhỏ trong các loại thực phẩm như quả sung, nho khô và siro cây phong, nó được công nhận là một chất "Được công nhận là an toàn" (GRAS) và đang cách mạng hóa thị trường đồ ăn nhẹ lành mạnh.
Allulose thương mại được sản xuất thông qua quá trình chuyển hóa enzyme và có dạng bột tinh thể màu trắng. Nó cung cấp độ ngọt bằng khoảng 70% so với sucrose nhưng chỉ chứa 10% lượng calo, biến nó thành một nguyên liệu mạnh mẽ để tạo ra các món ăn vặt hấp dẫn với giá trị dinh dưỡng được cải thiện đáng kể.
Khác với nhiều chất tạo ngọt đậm đặc khác, allulose mang lại hương vị tinh khiết, giống như đường mà không để lại vị đắng khó chịu sau khi ăn. Khả năng bắt chước các đặc tính chức năng của đường truyền thống khiến nó trở nên lý tưởng cho các công thức sản phẩm có nhãn sạch trong nhiều loại đồ ăn nhẹ khác nhau.
Lợi ích sức khỏe
Không có tác động đến lượng đường trong máu
Allulose có chỉ số đường huyết (GI) gần bằng 0 và không gây biến động lượng đường trong máu. Điều này làm cho nó trở thành một giải pháp làm ngọt an toàn và được ưu tiên cho những người mắc bệnh tiểu đường và những người có chế độ ăn kiêng kiểm soát đường.
Thuộc tính calo thấp
Chỉ cung cấp 0,4 kcal/g (10% lượng calo sucrose), allulose góp phần giảm đáng kể lượng calo trong đồ ăn nhẹ, hỗ trợ kiểm soát cân nặng và giảm lượng năng lượng tổng thể.
Prebiotic & Chống béo phì
Các nghiên cứu cho thấy allulose thúc đẩy vi khuẩn có lợi trong đường ruột và giúp ức chế sự hấp thụ đường trong ruột. Nó cũng có thể kích hoạt các con đường truyền tín hiệu thúc đẩy quá trình oxy hóa chất béo và giảm sự tích tụ.
Chức năng chống oxy hóa
Ngoài khả năng làm ngọt, nghiên cứu chỉ ra rằng allulose có thể có hoạt tính chống oxy hóa, giúp loại bỏ các gốc tự do và bổ sung lớp chức năng cho các sản phẩm đồ ăn nhẹ lành mạnh.
Ưu điểm ứng dụng
Phản ứng Maillard tích cực
Allulose tham gia hiệu quả vào phản ứng Maillard, tạo ra màu nâu và hương vị caramel mong muốn, vốn rất cần thiết cho các loại đồ ăn nhẹ nướng và ép đùn.
Giữ ẩm vượt trội
Khả năng hút ẩm tuyệt vời của nó giúp các món ăn nhẹ giữ được độ tươi ngon và mềm mại lâu hơn, kiểm soát hiệu quả lượng nước và kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm mà không cần chất bảo quản nhân tạo.
Độ ổn định nhiệt cao
Allulose vẫn ổn định ở nhiệt độ xử lý cao được sử dụng trong sản xuất đồ ăn nhẹ, đảm bảo độ ngọt và chức năng ổn định trong sản phẩm cuối cùng.
Độ hòa tan tuyệt vời
Dễ dàng hòa tan trong nhiều hệ thống khác nhau, cho phép tích hợp trơn tru vào siro, lớp phủ và bột nhào được sử dụng trong sản xuất các loại đồ ăn nhẹ cao cấp.
Ứng dụng trong thế giới thực
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:HighKey |Công ty:Doanh nghiệp HighKey
Nhắm đến đối tượng người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe tại Mỹ, những chiếc bánh quy này mang đến trải nghiệm hương vị hoài cổ mà không chứa đường, sử dụng allulose làm chất tạo ngọt chức năng chính.
Thành phần chính
Giá trị Allulose
Trải nghiệm không đường:Thay thế độ đặc và vị ngọt của đường để đáp ứng tiêu chuẩn "không thêm đường" mà vẫn giữ được độ giòn.
Hiệu suất Maillard:Tạo nên màu vàng nâu thường bị mất đi trong các món nướng theo chế độ ăn keto, tăng cường vẻ ngoài và hương vị hấp dẫn.
Hương vị sạch:Che giấu tác dụng làm mát của các loại polyol khác, đảm bảo hương vị ngọt ngào truyền thống, tinh khiết mà người tiêu dùng Mỹ yêu thích.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:MySweet |Công ty:CJ CheilJedang
Được phát triển dành riêng cho thị trường Hàn Quốc, nơi sức khỏe và việc kiểm soát cân nặng được ưu tiên hàng đầu. Những thanh năng lượng này sử dụng công thức khoa học để mang đến một món ăn nhẹ ngon miệng, có chỉ số đường huyết thấp.
Thành phần chính
Giá trị Allulose
Sức mạnh tổng hợp chức năng:Hoạt động với chất xơ để tạo ra định vị "đồ ăn nhẹ chức năng" phù hợp với sở thích của người tiêu dùng Hàn Quốc.
Chất ràng buộc:Xi-rô allulose cung cấp độ dính và cấu trúc cần thiết để giữ thanh lại với nhau mà không cần thêm calo đường.
Kiểm soát lượng đường trong máu:Được tiếp thị đặc biệt cho những người lo ngại về tình trạng tăng đột biến lượng đường trong bữa ăn, một xu hướng chính ở thị trường Châu Á - Thái Bình Dương.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:NaturaSnack |Công ty:Tập đoàn Bimbo (Khối Y tế)
Một món ăn nhẹ tối giản tập trung vào dinh dưỡng thực vật và các nguyên liệu đơn giản. Những cụm này tránh dùng xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao truyền thống để thay thế bằng các loại đường hiếm.
Thành phần chính
Giá trị Allulose
Lớp phủ bóng và độ giòn:Tạo ra lớp phủ bóng đẹp mắt, không dính, giúp tăng thêm độ giòn cho các cụm hạt.
Minh bạch thành phần:Phù hợp với xu hướng công thức "tối giản", mang lại vị ngọt từ nguồn tự nhiên.
Định vị chống béo phì:Hỗ trợ các tuyên bố về sức khỏe tại thị trường Mexico, nơi việc giảm lượng đường là ưu tiên hàng đầu về mặt quy định và người tiêu dùng.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Tin tức nhanh về sức khỏe OzHealth |Công ty:Thực phẩm chăm sóc sức khỏe Úc
Một phiên bản lành mạnh hơn của món bánh Lamington truyền thống của Úc. Món ăn nhẹ này giảm lượng calo mà vẫn giữ được kết cấu và hương vị đặc trưng của món tráng miệng gốc.
Thành phần chính
Giá trị Allulose
Quản lý độ ẩm:Giữ cho phần lõi xốp luôn ẩm và mềm, ngăn ngừa tình trạng khô thường gặp ở các loại đồ ăn nhẹ ăn kiêng.
Tích hợp lớp phủ:Hòa quyện hoàn hảo vào lớp phủ sô cô la, tạo nên bề mặt mịn màng không bị sạn.
Lãnh đạo đổi mới:Bài viết này minh họa cách thức "làm cho các món tráng miệng truyền thống trở nên lành mạnh hơn" để phù hợp với thị trường Úc hiện đại.
Giới thiệu công ty
Nhà sản xuất hàng đầu thế giới về chất tạo ngọt chức năng từ năm 1997.
Công ty TNHH Công nghệ Sinh học Baolingbao là nhà sản xuất hàng đầu thế giới chuyên về nghiên cứu, phát triển, sản xuất và cung cấp dịch vụ giải pháp về carbohydrate chức năng. Được thành lập năm 1997, chúng tôi tập trung vào kỹ thuật enzyme và kỹ thuật lên men, phục vụ khách hàng tại hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới.
Năm 2009, chúng tôi trở thành công ty đường chức năng đầu tiên được niêm yết trên Sở giao dịch chứng khoán Thâm Quyến (Mã chứng khoán: 002286) trên thị trường cổ phiếu loại A của Trung Quốc. Ngày nay, chúng tôi đã thiết lập quan hệ đối tác chiến lược sâu sắc với các khách hàng lớn trên toàn cầu bao gồm Coca-Cola, Danone, Yili Group và Perfect (Trung Quốc). Công ty hoạt động trên một địa điểm rộng 300 mẫu Anh, với công suất sản xuất hàng năm là 600.000 tấn và lực lượng lao động 1.300 nhân viên.
Khả năng R&D nâng cao
Sở hữu 9 nền tảng R&D bao gồm trung tâm công nghệ doanh nghiệp quốc gia, phòng thí nghiệm kỹ thuật chung giữa quốc gia và địa phương và trạm nghiên cứu sau tiến sĩ. Đội ngũ chuyên gia bao gồm các học giả, học giả Taishan và các chuyên gia nước ngoài.
Sự hiện diện trên thị trường toàn cầu
Sản phẩm được xuất khẩu tới hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới. Quan hệ đối tác chiến lược với phần lớn khách hàng cốt lõi trong các ngành thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và thực phẩm bổ sung.
Sản xuất đẳng cấp thế giới
Cơ sở hạ tầng sản xuất của Baolingbao được đặc trưng bởi mức độ tự động hóa, thông minh và số hóa cao. Công ty đã đầu tư đáng kể vào các cơ sở trọng điểm, bao gồm tháp sấy, dây chuyền sản xuất đường đạt tiêu chuẩn dược phẩm, nhà máy sản xuất erythritol kỹ thuật số và kho chứa hàng thông minh. Với công nghệ được nhập khẩu từ quốc tế và hệ thống điều khiển tiên tiến, những sáng kiến này đã nâng cao hiệu quả sản xuất, giảm tiêu thụ năng lượng và cho phép truy xuất nguồn gốc đầy đủ trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Để hỗ trợ hoạt động bền vững, Baolingbao quản lý 40.000 mu (khoảng 2.667 ha) diện tích canh tác nông nghiệp tái tạo và sản xuất 10 triệu kWh điện mặt trời mỗi năm.
Đảm bảo chất lượng toàn diện
Lô hàng đầu tiên vượt qua cuộc kiểm tra tại chỗ của FDA. Được chứng nhận GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Hữu cơ (tiêu chuẩn Mỹ & EU), ISO9001/22000/14000/45001. Đảm bảo an toàn thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn.
Đổi mới & Lãnh đạo ngành
Hơn 260 đơn đăng ký bằng sáng chế được gửi với 97 bằng sáng chế được cấp và hơn 70 công nghệ cốt lõi được phát triển. Tích cực tham gia xây dựng 1 tiêu chuẩn quốc tế và trên 30 tiêu chuẩn quốc gia.
Liên hệ với chúng tôi
baolingbao@blb-cn.com
