Ứng dụng của tinh bột biến tính trong ngành công nghiệp làm bánh
Độ hòa tan và khả năng phân tán tuyệt vời
Độ ổn định nhiệt vượt trội
Kiểm soát độ nhớt được cải tiến
Giữ ẩm tuyệt vời
Cải thiện độ ổn định khi đông lạnh và rã đông
Ứng dụng của tinh bột biến tính trong ngành công nghiệp làm bánh
Tinh bột biến tính là gì?
Tổng quan toàn diện về tinh bột biến tính
Tinh bột biến tính là các sản phẩm tinh bột đã được xử lý bằng các phương pháp vật lý, hóa học hoặc enzyme để tạo ra những đặc tính chức năng mới mà tinh bột tự nhiên không có. Dựa trên các phương pháp biến đổi khác nhau, tinh bột biến tính có thể được phân loại thành nhiều loại: Tinh bột biến tính vật lý (bao gồm tinh bột hồ hóa được sản xuất bằng phương pháp xử lý nhiệt và xử lý bằng vi sóng), Tinh bột biến tính hóa học (bao gồm tinh bột este hóa, tinh bột ete hóa, tinh bột liên kết ngang và tinh bột oxy hóa), và Tinh bột biến tính bằng enzyme (được sản xuất thông qua quá trình thủy phân hoặc tổng hợp bằng enzyme đặc hiệu).
Tinh bột biến tính vẫn giữ nguyên các đơn vị glucose cơ bản của tinh bột tự nhiên trong khi đưa vào các nhóm chức mới hoặc thay đổi các liên kết glycosidic thông qua các phương pháp biến tính khác nhau, mang lại cho nó những đặc tính hiệu năng đặc biệt.
Thành phần chính của nó bao gồm nhiều đơn vị glucose biến tính với các đặc tính chức năng được nâng cao. Tinh bột biến tính có độ hòa tan và phân tán tuyệt vời, độ ổn định nhiệt vượt trội, khả năng kiểm soát độ nhớt được cải thiện, khả năng giữ ẩm tuyệt vời, độ ổn định khi đông lạnh và rã đông được cải thiện, và các đặc tính chống lão hóa.
Lợi ích sức khỏe
Đặc tính ít calo
Một số loại tinh bột biến tính (như tinh bột kháng) có khả năng tiêu hóa thấp và giá trị calo thấp, thích hợp cho việc kiểm soát cân nặng và chế độ ăn uống lành mạnh.
Cải thiện tiêu hóa
Là chất xơ trong chế độ ăn uống, một số loại tinh bột biến tính có thể thúc đẩy nhu động ruột, giúp giảm táo bón.
Điều hòa lượng đường trong máu
Tinh bột biến tính có thể làm chậm quá trình phân hủy tinh bột và hấp thụ glucose, giúp kiểm soát lượng đường trong máu sau bữa ăn, do đó rất phù hợp cho người mắc bệnh tiểu đường.
Bổ sung dinh dưỡng
Tinh bột biến tính có thể thay thế một phần bột mì, làm giảm hàm lượng gluten trong sản phẩm, giúp chúng phù hợp với những người ăn kiêng không chứa gluten.
Tăng cường cảm giác no
Tinh bột biến tính hấp thụ nước và nở ra trong đường tiêu hóa, làm tăng cảm giác no và giúp kiểm soát lượng thức ăn nạp vào.
Ưu điểm ứng dụng
Kết cấu sản phẩm được cải thiện
Tinh bột biến tính có thể cải thiện đáng kể kết cấu bột nhào, giúp sản phẩm mềm mại và tinh tế hơn. Bằng cách tương tác với protein và độ ẩm trong bột mì, nó làm cho bột nhào dẻo hơn và tăng cường cảm giác ngon miệng khi ăn các sản phẩm nướng.
Khả năng giữ ẩm và độ ổn định được tăng cường
Tinh bột biến tính có thể cải thiện khả năng giữ ẩm của các sản phẩm nướng, kéo dài thời hạn sử dụng. Trong quá trình nướng, do sự bay hơi của hơi ẩm, nhiều sản phẩm nướng có thể bị khô hoặc mất độ ẩm. Bằng cách sử dụng tinh bột biến tính, độ ẩm trong sản phẩm có thể được giữ lại tốt hơn.
Tăng thể tích và độ bông xốp của sản phẩm.
Việc sử dụng tinh bột biến tính có thể tăng cường quá trình nở của bột, giúp các sản phẩm nướng đạt được cấu trúc và thể tích lý tưởng trong quá trình nướng, đảm bảo kết cấu mềm mại và sản phẩm có thể tích lớn.
Cải thiện hình thức sản phẩm và độ ổn định kết cấu.
Tinh bột biến tính có thể giúp sản phẩm duy trì hình thức và kết cấu ổn định hơn. Bằng cách tăng độ nhớt và độ ổn định của bột, nó đảm bảo các sản phẩm thực phẩm ít có khả năng bị biến dạng hoặc nứt trong quá trình nướng.
Giảm lượng chất béo và đường sử dụng
Trong bối cảnh xu hướng chú trọng sức khỏe, tinh bột biến tính có thể thay thế một phần chất béo hoặc đường, giúp giảm lượng calo trong thực phẩm mà vẫn duy trì được kết cấu và cảm giác ngon miệng của sản phẩm.
Ứng dụng trong làm bánh không chứa gluten và tốt cho sức khỏe.
Trong các sản phẩm nướng không chứa gluten, tinh bột biến tính có thể thay thế gluten lúa mì, tạo cấu trúc và kết cấu tương tự như gluten, mang lại cho các sản phẩm không chứa gluten cảm giác ngon miệng gần giống với bánh mì truyền thống.
Ứng dụng trong thế giới thực
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Gặp gỡ tất cả |Công ty:Gặp gỡ tất cả siêu thị
Những loại bánh quy giòn dễ sử dụng và thân thiện với mạng xã hội, kết hợp các thành phần ngũ cốc đen để tạo nên khái niệm "Vàng đen", phù hợp với nhận thức về sức khỏe của người tiêu dùng đối với thực phẩm đen.
Thành phần chính
Giá trị tinh bột biến tính
Cải thiện kết cấu:Tinh bột acetyl hóa photphat giúp cải thiện kết cấu bánh quy giòn, làm cho chúng giòn hơn mà vẫn giữ được độ dai nhất định và ngăn ngừa vỡ vụn quá mức.
Tính ổn định nâng cao:Tinh bột biến tính giúp cải thiện khả năng nhào nặn và độ ổn định của bột, đảm bảo bánh quy giữ được hình dạng mà không bị biến dạng hoặc nứt trong quá trình nướng.
Thời hạn sử dụng kéo dài:Đặc tính giữ ẩm của tinh bột biến tính giúp làm chậm quá trình bánh quy bị ôi thiu, duy trì độ giòn trong suốt thời gian bảo quản.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Oggs |Công ty:Thực phẩm thay thế Luân Đôn
Bánh trà chiều thuần chay được làm thủ công từ các nguyên liệu thực vật như sữa đậu Hà Lan cô đặc và nước đậu nành, hoàn toàn không chứa thành phần động vật và được đóng gói thân thiện với môi trường.
Thành phần chính
Giá trị tinh bột biến tính
Tối ưu hóa sản phẩm thuần chay:Trong các loại bánh thuần chay, tinh bột biến tính có thể thay thế một phần chức năng của gluten, cung cấp cấu trúc hỗ trợ tương tự như gluten, giúp sản phẩm có kết cấu và độ ổn định tốt.
Cải thiện khả năng giữ ẩm:Tinh bột biến tính có thể tăng khả năng giữ ẩm cho bánh, ngăn ngừa tình trạng khô bánh và kéo dài thời hạn sử dụng.
Tính ổn định nâng cao:Tinh bột biến tính có thể cải thiện độ ổn định của bột nhào, đảm bảo bánh làm thủ công giữ được cấu trúc nguyên vẹn trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Kathi |Công ty:Kathi Rainer Thiele
Bột làm bánh trộn sẵn tiện lợi với bao bì thân thiện với môi trường, giúp người tiêu dùng dễ dàng làm ra những chiếc bánh muffin táo quế chất lượng cao tại nhà với hương vị cổ điển.
Thành phần chính
Giá trị tinh bột biến tính
Độ ổn định của hỗn hợp pha sẵn:Trong hỗn hợp nướng, tinh bột khoai tây biến tính có thể cải thiện độ ổn định của thành phần, đảm bảo sản phẩm duy trì chất lượng ổn định trong quá trình bảo quản.
Cải thiện kết cấu:Tinh bột biến tính có thể cải thiện kết cấu bánh muffin, giúp bánh mềm và ẩm hơn, nâng cao trải nghiệm ăn uống.
Thao tác đơn giản:Các hỗn hợp làm sẵn kết hợp với tinh bột biến tính cho phép người tiêu dùng dễ dàng làm ra những chiếc bánh muffin chất lượng cao, giảm đáng kể rào cản đối với việc làm bánh.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Miss Cho Cho |Công ty:Alli & Hoa hồng
Bánh Baumkuchen truyền thống của Đức được giới thiệu vào thị trường Mỹ, sử dụng hai loại tinh bột biến tính khác nhau để tối ưu hóa chất lượng sản phẩm và giữ được hương vị truyền thống.
Thành phần chính
Giá trị tinh bột biến tính
Cải thiện kết cấu:Tinh bột hydroxypropyl giúp cải thiện đáng kể kết cấu của bánh Baumkuchen, làm cho bánh mềm mại và tinh tế hơn, nâng cao chất lượng tổng thể của sản phẩm.
Tính ổn định nâng cao:Tinh bột biến tính có thể cải thiện độ ổn định của bột nhào, đảm bảo bánh Baumkuchen tạo thành cấu trúc nhiều lớp lý tưởng trong quá trình nướng.
Thời hạn sử dụng kéo dài:Khả năng giữ ẩm và chống lão hóa của tinh bột biến tính giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, giữ cho bánh Baumkuchen luôn tươi ngon trong quá trình bảo quản.
Giới thiệu công ty
Nhà sản xuất hàng đầu thế giới về chất tạo ngọt chức năng từ năm 1997.
Công ty TNHH Công nghệ Sinh học Baolingbao là nhà sản xuất hàng đầu thế giới chuyên về nghiên cứu, phát triển, sản xuất và cung cấp dịch vụ giải pháp về carbohydrate chức năng. Được thành lập năm 1997, chúng tôi tập trung vào kỹ thuật enzyme và kỹ thuật lên men, phục vụ khách hàng tại hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới.
Năm 2009, chúng tôi trở thành công ty sản xuất đường chức năng đầu tiên niêm yết trên Sở giao dịch chứng khoán Thâm Quyến (Mã chứng khoán: 002286) thuộc thị trường chứng khoán A của Trung Quốc. Hiện nay, chúng tôi đã thiết lập quan hệ đối tác chiến lược sâu rộng với các khách hàng toàn cầu lớn bao gồm Coca-Cola, Danone, Tập đoàn Yili và Perfect (Trung Quốc). Công ty hoạt động trên diện tích 300 mẫu Anh, với năng lực sản xuất hàng năm là 600.000 tấn và lực lượng lao động gồm 1.300 nhân viên.
Khả năng nghiên cứu và phát triển tiên tiến
Sở hữu 9 nền tảng nghiên cứu và phát triển, bao gồm trung tâm công nghệ doanh nghiệp quốc gia, phòng thí nghiệm kỹ thuật liên kết quốc gia-địa phương và trạm nghiên cứu sau tiến sĩ. Đội ngũ chuyên gia gồm các viện sĩ, học giả Taishan và chuyên gia nước ngoài.
Sự hiện diện trên thị trường toàn cầu
Sản phẩm được xuất khẩu sang hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới. Quan hệ đối tác chiến lược với phần lớn khách hàng cốt lõi trong các ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và thực phẩm chức năng.
Sản xuất đẳng cấp thế giới
Cơ sở hạ tầng sản xuất của Baolingbao được đặc trưng bởi mức độ tự động hóa, thông minh và số hóa cao. Công ty đã đầu tư đáng kể vào các cơ sở trọng điểm, bao gồm tháp sấy, dây chuyền sản xuất đường đạt tiêu chuẩn dược phẩm, nhà máy sản xuất erythritol kỹ thuật số và kho chứa hàng thông minh. Với công nghệ được nhập khẩu từ quốc tế và hệ thống điều khiển tiên tiến, những sáng kiến này đã nâng cao hiệu quả sản xuất, giảm tiêu thụ năng lượng và cho phép truy xuất nguồn gốc đầy đủ trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Để hỗ trợ hoạt động bền vững, Baolingbao quản lý 40.000 mu (khoảng 2.667 ha) diện tích canh tác nông nghiệp tái tạo và sản xuất 10 triệu kWh điện mặt trời mỗi năm.
Đảm bảo chất lượng toàn diện
Lô hàng đầu tiên vượt qua cuộc kiểm tra tại chỗ của FDA. Được chứng nhận GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Hữu cơ (tiêu chuẩn Mỹ & EU), ISO9001/22000/14000/45001. Đảm bảo an toàn thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn.
Đổi mới & Lãnh đạo ngành
Hơn 260 đơn đăng ký bằng sáng chế được gửi với 97 bằng sáng chế được cấp và hơn 70 công nghệ cốt lõi được phát triển. Tích cực tham gia xây dựng 1 tiêu chuẩn quốc tế và trên 30 tiêu chuẩn quốc gia.
Liên hệ với chúng tôi
baolingbao@blb-cn.com
