Ứng dụng của Erythritol trong ngành công nghiệp làm bánh
Độ ngọt thấp
Tính ổn định cao
Nhiệt độ cao của dung dịch
Độ hút ẩm thấp
Lượng calo cực thấp
Ứng dụng của Erythritol trong ngành công nghiệp làm bánh
Erythritol là gì?
Phân tích toàn diện Erythritol
Erythritol là một loại rượu đường bốn carbon với công thức phân tử C₄H₁₀O₄. Nó tồn tại rộng rãi trong tự nhiên, được tìm thấy trong nấm và địa y, các loại quả thuộc họ dưa như dưa hấu, nho và lê, và có thể được phát hiện với lượng nhỏ trong tinh thể thủy tinh thể mắt động vật, huyết tương, dịch bào thai, tinh dịch và nước tiểu. Nó cũng tồn tại với số lượng nhỏ trong các thực phẩm lên men như rượu vang, bia, nước tương và rượu sake Nhật Bản.
Erythritol thường được sản xuất thông qua quá trình lên men glucose, có dạng bột tinh thể màu trắng với vị ngọt thanh mát. Nó không dễ hấp thụ, ổn định ở nhiệt độ cao, ổn định trong phạm vi pH rộng và tạo cảm giác mát lạnh nhẹ khi tan trong miệng, do đó phù hợp với nhiều ứng dụng thực phẩm khác nhau.
Nó có độ ngọt thấp (60-70% sucrose), độ ổn định nhiệt cao lên đến 200°C, độ hòa tan vừa phải 37% ở 25°C, độ hút ẩm thấp ngay cả trong điều kiện độ ẩm 90%, và hàm lượng calo cực thấp chỉ 0,2-0,4 kcal/g.
Lợi ích sức khỏe
Không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu
Erythritol không bị phân hủy bởi các enzyme trong cơ thể và không gây ra sự dao động đường huyết hoặc tăng nồng độ insulin, do đó rất phù hợp cho người mắc bệnh tiểu đường và những người cần kiểm soát đường huyết.
Bảo vệ răng và phòng ngừa sâu răng
Erythritol không bị vi khuẩn trong miệng lên men để tạo ra các chất axit, giúp giảm sự hình thành mảng bám và giảm nguy cơ sâu răng. Thậm chí, nó còn có thể ức chế vi khuẩn có hại và ngăn ngừa mảng bám.
Dung sai cao
Erythritol có khả năng dung nạp rất cao. Hầu hết được bài tiết qua nước tiểu sau khi tiêu thụ, và một lượng nhỏ đi vào ruột không gây ra các triệu chứng khó chịu về tiêu hóa như tiêu chảy hoặc đầy hơi. Khả năng dung nạp của nó vượt trội so với các loại rượu đường khác.
Nguồn tự nhiên
Erythritol có trong nhiều thành phần thực phẩm khác nhau, bao gồm một số loại trái cây, nấm, rượu vang, nước tương và phô mai, và được coi là chất tạo ngọt tự nhiên.
An toàn cao
Erythritol đã được chứng nhận GRAS (Generally Recognized As Safe - Được công nhận là an toàn) từ Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và được Tổ chức Y tế Thế giới phê duyệt, đồng thời được chính phủ hơn 60 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới cho phép sử dụng trong thực phẩm.
Ưu điểm ứng dụng
Giảm lượng calo
Erythritol có lượng calo cực thấp, chỉ bằng khoảng một phần mười so với đường sucrose. Sử dụng erythritol trong các món nướng có thể giảm lượng calo trong thực phẩm, đáp ứng nhu cầu ăn uống lành mạnh của con người hiện đại.
Sự ổn định tuyệt vời
Erythritol thể hiện độ ổn định tốt trong quá trình nướng bánh. Nó không dễ bị phản ứng caramel hóa và không tham gia vào phản ứng Maillard gây đổi màu thực phẩm, giúp duy trì hương vị và màu sắc ban đầu của thực phẩm.
Cải thiện khả năng giữ ẩm
Khả năng giữ nước và hoạt độ nước thấp của erythritol có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn trong bánh mì và kéo dài thời hạn sử dụng. Đồng thời, nó có thể cải thiện hương vị của bánh mì, làm cho bánh mì mềm hơn và ngon miệng hơn.
Kéo dài thời hạn sử dụng
Erythritol không chỉ có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn trong các sản phẩm nướng mà còn giúp duy trì độ tươi ngon và độ mềm của sản phẩm.
Cảm giác mát miệng
Erythritol mang lại cảm giác mát lạnh khi ăn, tạo nên những trải nghiệm hương vị độc đáo cho các sản phẩm nướng, đặc biệt phù hợp với các món ăn mùa hè.
Ứng dụng trong thế giới thực
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Hema / Freshippo |Công ty:Công nghệ Internet Hema
Sản phẩm có chỉ số đường huyết thấp, kết hợp các loại ngũ cốc truyền thống như gạo nếp vàng và gạo lứt với erythritol, tích hợp các khái niệm về sức khỏe truyền thống với công nghệ giảm đường hiện đại.
Thành phần chính
Giá trị Erythritol
Chất tạo ngọt có chỉ số đường huyết thấp:Là một chất tạo ngọt không chứa calo, erythritol mang lại độ ngọt vừa phải mà không làm tăng lượng đường trong máu, phù hợp với định vị "Chỉ số đường huyết thấp" (Low GI).
Công thức ít calo:Erythritol có lượng calo cực thấp, kết hợp với các nhãn "Ít/Không/Giảm chất béo", tạo ra những sản phẩm nướng thực sự tốt cho sức khỏe.
Truyền thống kết hợp với sức khỏe:Các loại ngũ cốc truyền thống như gạo nếp vàng và gạo lứt được kết hợp với erythritol, tích hợp các khái niệm về sức khỏe truyền thống với công nghệ giảm đường hiện đại.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Bett'r |Công ty:Hữu cơ thông minh
Bánh xốp thuần chay hữu cơ không thêm đường, sử dụng bột chà là kết hợp với erythritol để tạo vị ngọt, phù hợp với người ăn kiêng không đường.
Thành phần chính
Giá trị Erythritol
Công thức không đường:Erythritol được sử dụng kết hợp với bột chà là để tạo vị ngọt đồng thời đáp ứng tiêu chí "Không thêm đường", phù hợp với những người ăn kiêng không đường.
Chứng nhận hữu cơ:Là một chất tạo ngọt tự nhiên, erythritol kết hợp với các thành phần hữu cơ để củng cố các đặc tính chứng nhận hữu cơ của sản phẩm.
Tối ưu hóa kết cấu:Erythritol giúp cải thiện kết cấu của bánh xốp, làm cho chúng giòn hơn mà vẫn giữ được độ dai nhất định.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Góc ấm cúng Ginza |Công ty:Góc ấm cúng ở Ginza
Bánh ngọt kết hợp phong cách Nhật Bản - Pháp, pha trộn giữa bánh financier cổ điển của Pháp với các yếu tố Nhật Bản như đậu đỏ nghiền, đồng thời nhấn mạnh các khái niệm về bao bì thân thiện với môi trường và có trách nhiệm với đạo đức.
Thành phần chính
Giá trị Erythritol
Hệ thống đa chất tạo ngọt:Erythritol được sử dụng kết hợp với đường trắng, mật ong và sorbitol để tạo ra nhiều tầng hương vị ngọt ngào, đồng thời giảm tổng lượng đường.
Cải thiện kết cấu:Erythritol giúp cải thiện kết cấu của bánh financier, làm cho chúng mềm mại và ẩm hơn, làm chậm quá trình bị ôi thiu.
Công thức ít đường:Bằng cách thay thế một phần đường truyền thống bằng erythritol, lượng calo của sản phẩm sẽ giảm đi trong khi vẫn duy trì được vị ngọt.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Lily |Công ty:Bánh kẹo thủ công
Socola chip không đường dùng để nướng bánh, đạt nhiều chứng nhận bao gồm Kosher, không chứa gluten và ít gây dị ứng, cung cấp các lựa chọn không đường chất lượng cao cho cả việc làm bánh tại nhà và chuyên nghiệp.
Thành phần chính
Giá trị Erythritol
Chất làm ngọt cốt lõi:Erythritol đóng vai trò là chất tạo ngọt chính, mang lại vị ngọt cho sô cô la trắng và đáp ứng tiêu chí "Không thêm đường".
Đặc tính không chứa calo:Erythritol có lượng calo cực thấp, khiến các loại chip dùng trong làm bánh trở thành nguyên liệu làm bánh thực sự ít calo.
Nhãn sạch:Erythritol hoạt động với các thành phần tự nhiên để củng cố hình ảnh nhãn sạch của sản phẩm, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm tự nhiên, không chứa chất phụ gia.
Giới thiệu công ty
Nhà sản xuất hàng đầu thế giới về chất tạo ngọt chức năng từ năm 1997.
Công ty TNHH Công nghệ Sinh học Baolingbao là nhà sản xuất hàng đầu thế giới chuyên về nghiên cứu, phát triển, sản xuất và cung cấp dịch vụ giải pháp về carbohydrate chức năng. Được thành lập năm 1997, chúng tôi tập trung vào kỹ thuật enzyme và kỹ thuật lên men, phục vụ khách hàng tại hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới.
Năm 2009, chúng tôi trở thành công ty đường chức năng đầu tiên được niêm yết trên Sở giao dịch chứng khoán Thâm Quyến (Mã chứng khoán: 002286) trên thị trường cổ phiếu loại A của Trung Quốc. Ngày nay, chúng tôi đã thiết lập quan hệ đối tác chiến lược sâu sắc với các khách hàng lớn trên toàn cầu bao gồm Coca-Cola, Danone, Yili Group và Perfect (Trung Quốc). Công ty hoạt động trên một địa điểm rộng 300 mẫu Anh, với công suất sản xuất hàng năm là 600.000 tấn và lực lượng lao động 1.300 nhân viên.
Khả năng nghiên cứu và phát triển tiên tiến
Sở hữu 9 nền tảng nghiên cứu và phát triển, bao gồm trung tâm công nghệ doanh nghiệp quốc gia, phòng thí nghiệm kỹ thuật liên kết quốc gia-địa phương và trạm nghiên cứu sau tiến sĩ. Đội ngũ chuyên gia gồm các viện sĩ, học giả Taishan và chuyên gia nước ngoài.
Sự hiện diện trên thị trường toàn cầu
Sản phẩm được xuất khẩu sang hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới. Quan hệ đối tác chiến lược với phần lớn khách hàng cốt lõi trong các ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và thực phẩm chức năng.
Sản xuất đẳng cấp thế giới
Cơ sở hạ tầng sản xuất của Baolingbao được đặc trưng bởi mức độ tự động hóa, thông minh và số hóa cao. Công ty đã đầu tư đáng kể vào các cơ sở trọng điểm, bao gồm tháp sấy, dây chuyền sản xuất đường đạt tiêu chuẩn dược phẩm, nhà máy sản xuất erythritol kỹ thuật số và kho chứa hàng thông minh. Với công nghệ được nhập khẩu từ quốc tế và hệ thống điều khiển tiên tiến, những sáng kiến này đã nâng cao hiệu quả sản xuất, giảm tiêu thụ năng lượng và cho phép truy xuất nguồn gốc đầy đủ trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Để hỗ trợ hoạt động bền vững, Baolingbao quản lý 40.000 mu (khoảng 2.667 ha) diện tích canh tác nông nghiệp tái tạo và sản xuất 10 triệu kWh điện mặt trời mỗi năm.
Đảm bảo chất lượng toàn diện
Lô hàng đầu tiên vượt qua cuộc kiểm tra tại chỗ của FDA. Được chứng nhận GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Hữu cơ (tiêu chuẩn Mỹ & EU), ISO9001/22000/14000/45001. Đảm bảo an toàn thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn.
Đổi mới & Lãnh đạo ngành
Hơn 260 đơn đăng ký bằng sáng chế được gửi với 97 bằng sáng chế được cấp và hơn 70 công nghệ cốt lõi được phát triển. Tích cực tham gia xây dựng 1 tiêu chuẩn quốc tế và trên 30 tiêu chuẩn quốc gia.
Liên hệ với chúng tôi
baolingbao@blb-cn.com
