Ứng dụng của tinh bột biến tính trong ngành công nghiệp thực phẩm
Làm dày và ổn định
cải thiện kết cấu
tăng cường giữ nước
khả năng chịu nhiệt mạnh
Ứng dụng của tinh bột biến tính trong ngành công nghiệp thực phẩm
Tinh bột biến tính là gì?
Chức năng được nâng cao, hiệu suất được cải thiện.
Tinh bột biến tính là các dẫn xuất của tinh bột có cấu trúc phân tử đã được thay đổi thông qua các phương pháp xử lý vật lý, hóa học hoặc enzym để đạt được các chức năng và đặc tính cụ thể. Trong khi tinh bột tự nhiên có những hạn chế trong chế biến thực phẩm như độ hòa tan kém, độ nhớt không ổn định và xu hướng thoái hóa, thì các quá trình biến tính giúp cải thiện đáng kể độ hòa tan, độ ổn định, độ nhớt và khả năng hồ hóa.
Các phương pháp biến tính bao gồm biến tính vật lý (như tiền hồ hóa, xử lý nhiệt ẩm), biến tính hóa học (như axetyl hóa, oxy hóa, liên kết chéo, este hóa, ete hóa) và biến tính enzyme. Các loại phổ biến bao gồm tinh bột tiền hồ hóa, tinh bột axetyl hóa, tinh bột oxy hóa, tinh bột liên kết chéo, tinh bột photphat, tinh bột hydroxypropyl.
Là những thành phần đa chức năng có nguồn gốc từ ngũ cốc tự nhiên, tinh bột biến tính cung cấp các chức năng kỹ thuật quan trọng trong sản xuất đồ ăn nhẹ, khiến chúng trở nên lý tưởng cho các công thức nhãn sạch mà người tiêu dùng tin tưởng và ưa chuộng.
Lợi ích sức khỏe
Giảm hàm lượng chất béo
Tính chất làm đặc và tạo gel của tinh bột biến tính có thể duy trì kết cấu sản phẩm đồng thời giảm lượng dầu sử dụng, giúp phát triển các món ăn nhẹ ít chất béo với giá trị dinh dưỡng tốt hơn.
Cải thiện chất xơ
Một số loại tinh bột biến tính như tinh bột kháng có đặc tính chất xơ, giúp tăng cường sức khỏe đường ruột và cải thiện chức năng tiêu hóa thông qua tác dụng tiền sinh học.
Kiểm soát lượng đường trong máu
Một số loại tinh bột biến tính có thể làm giảm chỉ số đường huyết của sản phẩm, làm chậm quá trình tăng đường huyết và phù hợp với những người quan tâm đến lượng đường trong máu và đang tìm kiếm chế độ dinh dưỡng cân bằng.
Giảm lượng chất phụ gia sử dụng
Tính đa chức năng của tinh bột biến tính có thể làm giảm việc sử dụng chất làm đặc, chất ổn định và các chất phụ gia thực phẩm khác, đơn giản hóa công thức, giúp nhãn sản phẩm sạch hơn.
Ưu điểm ứng dụng
Cải thiện kết cấu
Tinh bột biến tính có thể cải thiện các đặc tính về kết cấu như độ giòn, độ cứng và độ đàn hồi của đồ ăn nhẹ, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng về cảm giác khi ăn và trải nghiệm ăn uống.
Tính ổn định nâng cao
Dưới tác động của sự thay đổi nhiệt độ, độ pH và các điều kiện chế biến và bảo quản khác, tinh bột biến tính duy trì độ nhớt và đặc tính hồ hóa ổn định, kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Khả năng chịu nhiệt tốt
Tinh bột biến tính vẫn ổn định trong quá trình xử lý ở nhiệt độ cao như ép đùn và nướng mà không bị phân hủy hoặc mất màu, phù hợp với nhiều kỹ thuật xử lý nhiệt khác nhau.
Giữ nước tuyệt vời
Khả năng giữ nước mạnh của tinh bột biến tính có thể duy trì độ ẩm cho đồ ăn nhẹ, ngăn ngừa tình trạng khô và cứng, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng mà vẫn duy trì độ tươi của sản phẩm.
Ứng dụng trong thế giới thực
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Tiệm bánh Olina |Công ty:Tập đoàn Thực phẩm Tốt
Bánh mì dẹt làm từ các loại hạt cổ truyền kết hợp amaranth và kê với các loại siêu hạt. Được chứng nhận hoàn toàn không chứa gluten. Sản xuất thủ công theo mẻ nhỏ. Hỗn hợp 7 loại hạt chỉ với 7g tinh bột mỗi khẩu phần.
Thành phần chính
Giá trị tinh bột biến tính
Cải thiện độ ổn định kết cấu:Tinh bột biến tính tạo thành mạng lưới gel ổn định trong quá trình nướng, giúp bánh quy giòn làm từ hạt giữ được độ giòn và tránh bị vỡ.
Khả năng giữ nước được tăng cường:Khả năng giữ nước tốt giúp duy trì độ ẩm thích hợp cho bánh quy giòn, kéo dài thời hạn sử dụng và ngăn ngừa tình trạng khô quá mức.
Hỗ trợ công thức không chứa gluten:Tinh bột biến tính có thể thay thế mạng lưới gluten trong tinh bột lúa mì truyền thống, giúp các sản phẩm không chứa gluten duy trì cấu trúc và độ mềm mại.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Cháo Quaker mang đi |Công ty:Yến mạch Quaker
Thanh yến mạch với lượng đường ít hơn 35% so với các loại thanh ngũ cốc khác. Mỗi thanh tương đương với một bát yến mạch. Có thể hâm nóng bằng lò vi sóng, hương vị siro vàng. Bổ sung nhiều chất xơ và canxi.
Thành phần chính
Giá trị tinh bột biến tính
Độ mềm mại của kết cấu được cải thiện:Tinh bột biến tính tạo hiệu ứng làm đặc và tạo gel trong thanh yến mạch, giúp kết cấu sản phẩm mềm hơn và đáp ứng được tuyên bố "kết cấu mềm mại mới".
Tăng cường độ ổn định cấu trúc:Tinh bột biến tính giúp yến mạch và các thành phần ngũ cốc khác tạo thành cấu trúc mạng lưới ổn định, ngăn ngừa sự vỡ vụn của sản phẩm và duy trì tính toàn vẹn tổng thể.
Hỗ trợ các công thức giảm đường:Tính chất làm đặc giúp duy trì kết cấu và độ ngọt của sản phẩm đồng thời giảm lượng đường sử dụng, góp phần đạt được mục tiêu giảm lượng đường.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Alnatura |Công ty:Alnatura
Bánh quy pizza hữu cơ với phô mai và sốt cà chua. Được chứng nhận hữu cơ EU và sáng kiến Bio7. Ý tưởng pizza mini dưới dạng bánh quy. Truyền thống làm bánh của Đức kết hợp với phát triển bền vững.
Thành phần chính
Giá trị tinh bột biến tính
Kết cấu nướng được cải thiện:Tinh bột biến tính tạo thành mạng lưới gel ổn định trong quá trình nướng, giúp bánh quy pizza giữ được độ giòn và ngăn ngừa tình trạng quá cứng và vỡ vụn.
Khả năng giữ nước được tăng cường:Khả năng giữ nước tốt giúp duy trì độ ẩm thích hợp cho bánh quy, ngăn ngừa tình trạng quá khô và kéo dài thời hạn sử dụng.
Khả năng bám dính của nước sốt được cải thiện:Tinh bột biến tính giúp tăng độ bám dính của sốt cà chua lên bề mặt bánh quy giòn, ngăn ngừa hiện tượng sốt bị tách nước và giữ được hình thức cũng như hương vị của sản phẩm.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu:Natori Ichidowa Tabete Itadakitai |Công ty:Natori
Xúc xích thịt lợn chất lượng cao với thịt lợn Đan Mạch và muối đá Đức. Có thể hâm nóng bằng lò vi sóng để thưởng thức nóng hổi. Bao bì phiên bản giới hạn mùa xuân năm 2025. Bao bì in bằng mực sinh học thân thiện với môi trường.
Thành phần chính
Giá trị tinh bột biến tính
Khả năng giữ nước được cải thiện:Tinh bột biến tính giúp cải thiện đáng kể khả năng giữ nước trong các sản phẩm thịt, duy trì độ ẩm cho xúc xích và ngăn ngừa tình trạng khô, từ đó nâng cao trải nghiệm ăn uống.
Khả năng giữ dầu được tăng cường:Tinh bột biến tính có thể giữ lại dầu trong sản phẩm một cách hiệu quả, ngăn ngừa sự tách dầu và kéo dài thời hạn sử dụng.
Giảm thiểu sự co ngót:Tinh bột biến tính giúp giảm sự co ngót của sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản, duy trì kích thước và trọng lượng sản phẩm, giảm thiểu tổn thất.
Giới thiệu công ty
Nhà sản xuất hàng đầu thế giới về chất tạo ngọt chức năng từ năm 1997.
Công ty TNHH Công nghệ Sinh học Baolingbao là nhà sản xuất hàng đầu thế giới chuyên về nghiên cứu, phát triển, sản xuất và cung cấp dịch vụ giải pháp về carbohydrate chức năng. Được thành lập năm 1997, chúng tôi tập trung vào kỹ thuật enzyme và kỹ thuật lên men, phục vụ khách hàng tại hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới.
Năm 2009, chúng tôi trở thành công ty sản xuất đường chức năng đầu tiên niêm yết trên Sở giao dịch chứng khoán Thâm Quyến (Mã chứng khoán: 002286) thuộc thị trường chứng khoán A của Trung Quốc. Hiện nay, chúng tôi đã thiết lập quan hệ đối tác chiến lược sâu rộng với các khách hàng toàn cầu lớn bao gồm Coca-Cola, Danone, Tập đoàn Yili và Perfect (Trung Quốc). Công ty hoạt động trên diện tích 300 mẫu Anh, với năng lực sản xuất hàng năm là 600.000 tấn và lực lượng lao động gồm 1.300 nhân viên.
Khả năng R&D nâng cao
Sở hữu 9 nền tảng nghiên cứu và phát triển, bao gồm trung tâm công nghệ doanh nghiệp quốc gia, phòng thí nghiệm kỹ thuật liên kết quốc gia-địa phương và trạm nghiên cứu sau tiến sĩ. Đội ngũ chuyên gia gồm các viện sĩ, học giả Taishan và chuyên gia nước ngoài.
Sự hiện diện trên thị trường toàn cầu
Sản phẩm được xuất khẩu sang hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới. Quan hệ đối tác chiến lược với phần lớn khách hàng cốt lõi trong các ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và thực phẩm chức năng.
Sản xuất đẳng cấp thế giới
Cơ sở hạ tầng sản xuất của Baolingbao được đặc trưng bởi mức độ tự động hóa, thông minh và số hóa cao. Công ty đã đầu tư đáng kể vào các cơ sở trọng điểm, bao gồm tháp sấy, dây chuyền sản xuất đường đạt tiêu chuẩn dược phẩm, nhà máy sản xuất erythritol kỹ thuật số và kho chứa hàng thông minh. Với công nghệ được nhập khẩu từ quốc tế và hệ thống điều khiển tiên tiến, những sáng kiến này đã nâng cao hiệu quả sản xuất, giảm tiêu thụ năng lượng và cho phép truy xuất nguồn gốc đầy đủ trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Để hỗ trợ hoạt động bền vững, Baolingbao quản lý 40.000 mu (khoảng 2.667 ha) diện tích canh tác nông nghiệp tái tạo và sản xuất 10 triệu kWh điện mặt trời mỗi năm.
Đảm bảo chất lượng toàn diện
Lô hàng đầu tiên vượt qua cuộc kiểm tra tại chỗ của FDA. Được chứng nhận GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Hữu cơ (tiêu chuẩn Mỹ & EU), ISO9001/22000/14000/45001. Đảm bảo an toàn thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn.
Đổi mới & Lãnh đạo ngành
Hơn 260 đơn đăng ký bằng sáng chế được gửi với 97 bằng sáng chế được cấp và hơn 70 công nghệ cốt lõi được phát triển. Tích cực tham gia xây dựng 1 tiêu chuẩn quốc tế và trên 30 tiêu chuẩn quốc gia.
Liên hệ với chúng tôi
baolingbao@blb-cn.com
