Oligomaltose 30kg

Giới thiệu sản phẩm

Oligomaltose là một loại oligosaccharide chức năng được tạo ra từ tinh bột làm nguyên liệu thô bằng phương pháp thủy phân amylase đặc hiệu, có thể được chia thành loại tuyến tính (chỉ chứa liên kết glycosidic α-1,4) và loại mạch nhánh (chứa liên kết glycosidic α-1,6, còn được gọi là isoOligomaltose). Thành phần chính của nó bao gồm isomaltose, đường pan, maltotrisaccharide, maltotetrasaccharide, v.v., và hầu hết các sản phẩm thương mại đều dựa trên độ trùng hợp G3-G6, dạng bột và siro màu trắng, vị mềm và không chứa devextrin.

Loại oligosaccharide này có cấu trúc phân tử độc đáo, vừa bổ dưỡng vừa có chức năng: không chỉ giữ lại các đặc tính cơ bản của đường, mà còn thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột (như bifidobacteria) dưới dạng chất xơ hòa tan trong nước, không dễ tiêu hóa và hấp thụ bởi cơ thể con người, và không gây ra biến động mạnh lượng đường trong máu. Trong tự nhiên, nó chỉ tồn tại với hàm lượng nhỏ trong các thực phẩm lên men như mật ong và nước tương, và hiện nay chủ yếu được sản xuất công nghiệp bằng phương pháp enzyme, có thể tạo ra các sản phẩm có độ tinh khiết cao với hơn 80% maltotetrasaccharide.

Ứng dụng của sản phẩm

1. Nướng thực phẩm cơ bản: con đường nâng cấp từ cơ bản đến chức năng

1. Bánh mì (bánh mì nướng, bánh mì châu Âu, bánh mì chế biến sẵn).

Mục tiêu ứng dụng cốt lõi: cân bằng độ ẩm và độ ổn định của quá trình lên men, có tính đến các đặc tính sức khỏe

Kế hoạch thực tế:

Bánh mì nướng/bánh mì mềm: Thay thế 20%-40% sucrose bằng siro malto-oligosaccharide (chủ yếu là G4-G6), và lượng bổ sung được kiểm soát ở mức 5%-10% trọng lượng bột mì. Trong quá trình nhào bột đến giai đoạn nở, có thể thêm siro malto-oligosaccharide 0,3% (như monoglyceride) để làm chậm quá trình lão hóa tinh bột, giúp bánh mì nướng vẫn mềm trong 3 ngày sau khi cắt và không bị cứng sau khi gia nhiệt.

Bánh mì châu Âu (như bánh mì baguette, bánh mì nguyên cám): Do cần duy trì đặc tính giòn bên ngoài và dai bên trong, nên sử dụng bột malto-oligosaccharide (độ tinh khiết ≥90%) thay vì 15%-25% sucrose, bổ sung 3%-6% bột mì. Độ ngọt thấp của malto-oligosaccharide có thể làm nổi bật hương thơm lúa mì của chính hạt, đồng thời tránh tình trạng ẩm quá mức bên trong bánh mì và giảm nguy cơ nứt vỏ.

Bánh mì ủ (như bánh mì nhồi, bánh mì Đan Mạch): Khi dùng làm nhân, hợp chất oligosaccharides và sucrose theo tỷ lệ 1:1 có thể ức chế sự trở lại của nhân và cải thiện độ mềm (như nhân dừa, nhân kem trứng); Khi dùng làm bột nhào, không thêm quá 8% bột mì để tránh độ nhớt quá mức ảnh hưởng đến lớp giòn, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì sandwich lên 10-15 ngày.

Thận trọng: Khi sử dụng với men, cần đảm bảo lượng Oligomaltose bổ sung không vượt quá 12% bột, nếu không hoạt động của men có thể bị ức chế do áp suất thẩm thấu quá cao, có thể khắc phục bằng cách tăng lượng men thích hợp (tăng 0,1%-0,2%).

2. Bánh ngọt (bánh bông lan, bánh chiffon, bánh dầu đặc).

Mục tiêu ứng dụng cốt lõi: cải thiện độ xốp và hương vị tinh tế, đồng thời giảm độ ngọt và độ béo

Kế hoạch thực tế:

Bánh bông lan/bánh chiffon: Sử dụng siro malto-oligosaccharide (nồng độ 75%) thay cho 30%-50% đường trắng, được thêm vào trong quá trình đánh. Độ hòa tan tốt của siro malto-oligosaccharide giúp tạo bọt ổn định hơn từ trứng, tăng thể tích bánh lên 10%-15%, hương vị nhẹ nhàng hơn và không dễ bị xẹp sau khi làm lạnh; đồng thời, độ ngọt thấp có thể kết hợp tốt hơn với trái cây, sô cô la và các loại nhân khác, tránh xung đột hương vị.

Bánh dầu nặng (như bánh pound cake, bánh muffin): Do hàm lượng dầu cao, cần thay thế 25%-35% sucrose bằng bột malto-oligosaccharide, và lượng bổ sung là 8%-12% bột mì. Đặc tính chống kết tinh của nó giúp ngăn ngừa hiện tượng kết tủa trên bề mặt bánh sau khi nguội, đồng thời có thể hòa quyện hoàn toàn với bơ, giúp hương vị đậm đà hơn và giảm cảm giác "nghẹt". Khi sử dụng trong bánh muffin, thời hạn sử dụng cũng có thể kéo dài đến 5-7 ngày, tránh tình trạng khô bên trong.

Thận trọng: Tỷ lệ thay thế oligosaccharide trong bánh chiffon không được vượt quá 50%, nếu không độ nhớt của siro có thể ảnh hưởng đến độ ổn định của hỗn hợp lòng trắng trứng, khiến bánh bị thô; Có thể điều chỉnh độ chảy của bột bằng cách thêm 1%-2% nước hoặc sữa.

2. Làm bánh giải trí: hướng đi mới chú trọng đến hương vị và sức khỏe

1. Bánh quy (bánh quy, bánh quy soda, bánh quy sandwich).

Mục tiêu ứng dụng cốt lõi: tối ưu hóa độ giòn và phát triển các sản phẩm chống sâu răng, ít ngọt

Kế hoạch thực tế:

Bánh quy: Dựa trên trường hợp 3 trước đó, điều chỉnh công thức để đáp ứng các nhu cầu hương vị khác nhau. Nếu bạn cần bánh quy "giòn và rời", hãy thay thế 80% sucrose bằng bột Oligomaltose, tăng lượng bơ thêm 5%-8% và giảm nhiệt độ nướng 5-10°C để tránh bề mặt bánh bị chuyển màu quá nhanh. Nếu bạn cần bánh quy "giòn và cứng" (như bánh quy tiêu hóa), hãy thay thế 40% sucrose bằng siro malto-oligosaccharide, thêm 6%-8% bột mì, sử dụng độ nhớt của nó để tăng độ cứng của bánh quy, giúp bánh không dễ bị hút ẩm và mềm.

Bánh quy soda: Do nhu cầu về hàm lượng muối và độ ngọt thấp, nên thay thế 50%-60% đường sucrose bằng bột malto-oligosaccharide, và lượng bổ sung là 3%-5% bột mì. Đặc tính đường huyết thấp của nó có thể thích ứng với nhóm kiểm soát đường, và có thể phản ứng với baking soda để tạo thành các lỗ xốp đồng đều hơn, giúp bánh quy giòn hơn và giảm hiện tượng "rỉ xỉ"; khi được sử dụng trong bánh quy soda mặn, nó cũng có thể trung hòa một phần vị mặn và tăng cường hương vị.

Bánh quy sandwich: Tập trung vào phần nhân bánh, trộn Oligomaltose với siro maltose theo tỷ lệ 2:1 thay vì 50% sucrose, có thể giữ cho nhân bánh mềm và tránh bị cứng sau khi làm lạnh ở nhiệt độ thấp; Đồng thời, đặc tính chống kết tinh của nó có thể ngăn ngừa bề mặt tiếp xúc giữa bánh sandwich và bánh quy, cải thiện trải nghiệm ăn uống và thích hợp cho sự phát triển của bánh quy sandwich dành cho trẻ em (nổi bật điểm bán hàng là chống sâu răng).

2. Bánh ngọt (vỏ bánh trứng, bánh vợ, bánh bướm).

Mục tiêu ứng dụng cốt lõi: đảm bảo độ giòn và kéo dài thời hạn sử dụng của hương vị giòn

Kế hoạch thực tế:

Vỏ bánh tart/bánh phồng: Thêm bột malto-oligosaccharide (4%-6% bột mì) vào bột dầu thay vì 20% sucrose. Bột malto-oligosaccharide có thể cải thiện độ dẻo của lớp dầu, giúp bánh phồng không dễ bị vỡ trong quá trình mở, và các lớp bánh rõ nét hơn sau khi nướng; đồng thời, đặc tính giữ ẩm giúp bánh phồng không bị khô sau khi nguội, giúp vỏ bánh tart vẫn giòn trong 2-3 giờ sau khi nướng, tránh tình trạng "vỏ cứng, nhân mềm".

Bánh Phu Nhân/Bánh phồng Bướm: Thay thế một phần chất béo trong mỡ lợn (hoặc bơ) 30% bằng siro malto-oligosaccharide trong bột bánh phồng, thêm 5%-7% bột mì. Độ nhớt của siro malto-oligosaccharide có thể tăng cường sự kết hợp giữa vỏ bánh phồng và lớp dầu, đồng thời giảm hiện tượng "rò rỉ giòn" của bánh phồng trong quá trình nướng; khi sử dụng trong nhân bánh phu nhân nhân bí đao, siro malto-oligosaccharide còn có thể ngăn ngừa tình trạng nhân bánh trở lại trạng thái cát, giúp hương vị bánh thêm tinh tế và kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 15-20 ngày.

3. Phụ kiện làm bánh: Bước đột phá từ “vai phụ” thành “chìa khóa chất lượng”

1. Nhân (nhân đậu, nhân sen, nhân trái cây).

Mục tiêu ứng dụng cốt lõi: ngăn ngừa cát quay trở lại, cải thiện độ mịn và kéo dài thời hạn sử dụng

Kế hoạch thực tế:

Nhân bánh Trung Hoa truyền thống (đậu tương, mè xửng): tham khảo trường hợp 2 trước để điều chỉnh tỷ lệ thay thế cho các nguyên liệu khác nhau. Do nhân đậu tương chứa nhiều tinh bột hơn, nên tỷ lệ oligomaltose thay cho sucrose có thể tăng lên 35%-40%, và lượng bổ sung là 10%-12% tổng trọng lượng nhân. Do hàm lượng chất béo cao trong nhân đậu tương, tỷ lệ thay thế được kiểm soát ở mức khoảng 30% để tránh tình trạng nhân bị "nhờn" do quá nhiều siro.

Nhân trái cây (như nhân táo, nhân việt quất): Thay thế 40%-50% đường trắng bằng siro malto-oligosaccharide, thêm 8%-10% trọng lượng trái cây. Độ ngọt thấp của siro này có thể giữ lại vị chua tự nhiên của trái cây, và có thể kết hợp với pectin để cải thiện độ nhớt của nhân, tránh tình trạng "nhân chảy" trong quá trình nướng. Đồng thời, đặc tính prebiotic có thể nâng cấp nhân trái cây từ "tá dược thông thường" thành "thành phần chức năng", phù hợp cho các sản phẩm bánh mì lành mạnh.

2. Phủ và trang trí (phủ sô cô la, phủ kem, trang trí bằng nước sốt).

Mục tiêu ứng dụng cốt lõi: cải thiện độ ổn định và tránh tan chảy hoặc kết tụ

Kế hoạch thực tế:

Lớp phủ sô cô la: Siro malto-oligosaccharide (nồng độ 75%) được thêm vào sô cô la đã tan chảy với lượng 5%-8% trọng lượng sô cô la. Nó có thể làm giảm nhiệt độ nóng chảy của sô cô la (từ 32-35°C xuống 28-30°C), giúp lớp phủ không dễ tan chảy ở nhiệt độ phòng, đồng thời hương vị mịn màng hơn, giảm cảm giác "ngọt". Khi dùng để phủ bánh quy và phôi bánh ngọt, nó cũng có thể tăng cường độ bám dính và tránh bị rơi ra.

Kem phủ/Nước sốt bắt kem: Thay thế 25%-35% đường bột bằng Oligomaltose, thêm 10%-15% tổng trọng lượng kem phủ. Đặc tính chống kết tinh của nó giúp kem phủ không bị vón cục sau khi làm lạnh, giữ cho hoa văn bắt kem luôn rõ nét. Khi dùng trong nước sốt bắt kem, nó cũng cải thiện độ ổn định của nước sốt, tránh bị xẹp sau khi đánh bông và kéo dài thời gian giữ hình dạng bắt kem (từ 2-3 giờ lên 4-6 giờ).

4. Danh mục bánh đặc biệt: giải pháp tùy chỉnh để đáp ứng nhu cầu của các phân khúc

1. Các sản phẩm bánh không đường (dành cho người tiểu đường, người kiểm soát đường huyết).

Mục tiêu ứng dụng cốt lõi: không có sucrose, làm tăng đường huyết thấp và đảm bảo hương vị không bị giảm sút

Phương án thực tế: Sử dụng Oligomaltose (độ tinh khiết ≥95%) để thay thế hoàn toàn sucrose, kết hợp với erythritol (độ ngọt gần giống sucrose, không calo) (tỷ lệ 1:1) để giải quyết vấn đề thiếu ngọt của Oligomaltose. Ví dụ, trong bánh mì không đường, việc bổ sung Oligomaltose chiếm 10%-12% bột mì, và lượng erythritol là 5%-7%, giúp bánh mì có độ ngọt gần giống với các sản phẩm thông thường, chỉ số đường huyết (GI) được kiểm soát dưới 50, vị ngọt dịu nhẹ; trong bánh ngọt không đường, hai chất này được kết hợp để thay thế 100% sucrose, giúp bánh không bị khô do thiếu sucrose, đồng thời đáp ứng tiêu chuẩn quốc gia về "thực phẩm không đường" (hàm lượng đường ≤0,5g trên 100g sản phẩm).

2. Tiệm bánh trẻ em (dành cho trẻ em từ 3-12 tuổi).

Mục tiêu ứng dụng cốt lõi: chống sâu răng, dễ tiêu hóa và hương vị phù hợp với sở thích của trẻ em

Phương án thực tế: Sử dụng Oligomaltose làm chất tạo ngọt chính, thay thế 70%-90% sucrose và điều chỉnh lượng theo từng loại (5%-8% cho bánh mì, 6%-10% cho bánh quy, 8%-12% cho bánh ngọt nhỏ). Ví dụ, trong bánh quy hoạt hình dành cho trẻ em, sucrose 80% được thay thế bằng bột malto-oligosaccharide, kết hợp với 1%-2% bột canxi hoặc men vi sinh, làm nổi bật ưu điểm "ngăn ngừa sâu răng và bổ sung dinh dưỡng"; trong bánh cupcake dành cho trẻ em, sucrose 70% được thay thế bằng siro malto-oligosaccharide, kết hợp với các thành phần tự nhiên như sốt chuối và sốt bí đỏ để giảm vị ngọt và béo ngậy, đồng thời cải thiện khả năng tiêu hóa và tránh đầy hơi ở trẻ sau khi ăn.

Đóng gói & Vận chuyển

Chúng tôi thường sử dụng vận tải hàng rời, xe bồn, container. Chúng tôi sẽ sắp xếp phương thức vận chuyển tiết kiệm chi phí nhất tùy theo số lượng sản phẩm. Tất cả sản phẩm sẽ được kiểm tra lại trước khi vận chuyển. Chúng tôi đảm bảo tất cả sản phẩm đều được kiểm tra nghiêm ngặt và trong tình trạng tốt trước khi giao hàng, và chúng tôi luôn nỗ lực mang đến sự hài lòng 100% cho khách hàng trong mỗi đơn hàng. Bao bì được đóng gói theo tiêu chuẩn xuất khẩu, hoặc đóng gói tùy chỉnh theo yêu cầu của bạn, với đội ngũ vận chuyển hàng hóa chuyên nghiệp.

Dịch vụ bán hàng

Dịch vụ trước bán hàng: Cung cấp hỗ trợ giải pháp ứng dụng cho khách hàng trước khi mua hàng để giúp khách hàng hiểu về sản phẩm và ứng dụng.

Tư vấn sản phẩm: Giải đáp chi tiết các thắc mắc của khách hàng về chức năng, tính năng, giá cả, cách sử dụng và các câu hỏi khác của sản phẩm.

Phân tích nhu cầu: Đề xuất các giải pháp sản phẩm phù hợp dựa trên ngành, kịch bản, điểm yếu của khách hàng, v.v.

Cung cấp thông tin: chẳng hạn như hướng dẫn sử dụng sản phẩm, nghiên cứu điển hình, báo giá, v.v., để hỗ trợ khách hàng trong việc ra quyết định.

Dịch vụ trong bán hàng: Cung cấp sự tiện lợi và hỗ trợ cho khách hàng trong suốt quá trình giao dịch để đảm bảo giao dịch diễn ra suôn sẻ.

Xử lý đơn hàng: Nhập thông tin đơn hàng nhanh chóng và chính xác để xác nhận thông số kỹ thuật sản phẩm, số lượng, ngày giao hàng, v.v.

Hướng dẫn thanh toán: Hỗ trợ khách hàng hoàn tất quy trình thanh toán và trả lời các câu hỏi về phương thức thanh toán và lập hóa đơn.

Giao tiếp tiến độ: Phản hồi kịp thời cho khách hàng về tiến độ xử lý đơn hàng, thông tin hậu cần, v.v. để khách hàng có thể yên tâm.

Dịch vụ sau bán hàng: Hỗ trợ liên tục cho khách hàng sau khi giao dịch hoàn tất, nâng cao sự hài lòng và lòng trung thành của khách hàng.

Xử lý đổi trả: Xử lý thủ tục đổi trả cho khách hàng theo đúng quy định để giảm bớt lo lắng cho khách hàng.

Khách hàng quay lại: tìm hiểu cách sử dụng của khách hàng, thu thập phản hồi và cung cấp cơ sở để cải thiện sản phẩm và tối ưu hóa dịch vụ.

Giới thiệu công ty

Được thành lập vào năm 1997, Công ty TNHH Công nghệ Sinh học Bowlingbao luôn tập trung vào các công nghệ kỹ thuật sinh học hiện đại như kỹ thuật enzyme và kỹ thuật lên men, tham gia vào nghiên cứu phát triển, sản xuất và dịch vụ lập trình các loại đường chức năng. Công ty là doanh nghiệp công nghệ cao trọng điểm quốc gia, dẫn đầu công nghiệp hóa nông nghiệp, doanh nghiệp sản xuất hàng đầu quốc gia, khu công nghệ cao quốc gia, doanh nghiệp cốt lõi và xương sống của ngành công nghiệp sinh học công nghệ cao quốc gia. Năm 2009, công ty được niêm yết trên Sở Giao dịch Chứng khoán Thâm Quyến, trở thành công ty niêm yết cổ phiếu loại A đầu tiên tại Trung Quốc với mã chứng khoán: 002286.

Là đơn vị tiên phong và dẫn đầu ngành đường chức năng Trung Quốc, kiên trì khôi phục nền y học cổ truyền và điều dưỡng bằng công nghệ sinh học hiện đại, phục vụ ngành y tế lớn, có năng lực sản xuất và cung cấp tất cả các loại đường chức năng. Là nhà cung cấp giải pháp sức khỏe chức năng hàng đầu toàn cầu.

Danh mục sản phẩm

Đường tinh bột: xi-rô ngô rắn, tinh bột ngô sáp, maltodextrin, malto-oligosaccharides, xi-rô fructose, maltose

Chất xơ trong chế độ ăn uống: polydextrose, dextrin kháng, chất xơ ngô hòa tan trong nước

Prebiotic: isomalto-oligosaccharides, fructooligosaccharides, galacto-oligosaccharides, oligosaccharides sữa mẹ, lactose đồng phân hóa

Rượu đường và nguồn đường mới: allulose, erythritol, fructose tinh thể, chất tạo ngọt tổng hợp, trehalose

Tinh bột biến tính: chuyên dùng cho sữa chua, chuyên dùng cho nước sốt, chuyên dùng cho nhân bánh, chuyên dùng cho sản phẩm nướng, chuyên dùng cho sản phẩm bột mì, chuyên dùng cho sản phẩm thịt

Lipid chức năng: Bột tảo DHA, dầu tảo DHA, dầu thô dầu tảo DHA