Ứng dụng của tinh bột biến tính Purista trong chế biến cá, thịt và trứng
Đơn vị glucose biến đổi
độ hòa tan tuyệt vời
Độ ổn định nhiệt độ xuất sắc
Khả năng kiểm soát độ nhớt được cải thiện đáng kể
Ứng dụng của tinh bột biến tính Purista trong chế biến cá, thịt và trứng
Purista là gì?™Tinh bột biến đổi?
Chức năng được thiết kế riêng cho chế biến hiện đại
Purista™Tinh bột biến tính đề cập đến các sản phẩm tinh bột đã được xử lý bằng phương pháp vật lý, hóa học hoặc enzyme để có được các đặc tính chức năng mà tinh bột tự nhiên thiếu hoặc chỉ có ở mức độ hạn chế. Ở cấp độ phân tử, Purista™Tinh bột biến tính vẫn giữ lại khung glucose cơ bản của tinh bột tự nhiên, nhưng các nhóm chức năng mới hoặc liên kết glycosidic biến đổi được đưa vào để mang lại các đặc tính chức năng được thiết kế riêng.
Purista thương mại™Tinh bột biến tính thường được cung cấp dưới dạng bột hoặc hạt màu trắng đến vàng nhạt với khả năng hòa tan và phân tán tuyệt vời. Nó mang lại những lợi ích quy trình không thể thiếu cho các công thức hạ nguồn, bao gồm độ ổn định nhiệt vượt trội, kiểm soát độ nhớt chính xác, khả năng giữ nước mạnh, cải thiện độ ổn định đông lạnh-tan băng và khả năng chống thoái hóa và lão hóa.
Là một "người hỗ trợ quan trọng nhưng vô hình" trong chế biến thịt, gia cầm và trứng hiện đại, Purista™Tinh bột biến tính đang phát triển từ một chất phụ gia chức năng thuần túy thành một yếu tố chiến lược giúp tạo sự khác biệt cho sản phẩm, đáp ứng nhu cầu toàn cầu về các công thức protein ít béo, giàu protein, nhãn sạch và bền vững.
Lợi ích sức khỏe
Cải thiện Hồ sơ Dinh dưỡng của Sản phẩm
Purista™Tinh bột biến tính có thể thay thế hiệu quả một phần chất béo và đường trong các sản phẩm thịt chế biến, nước sốt và trứng, giảm tổng lượng calo và hàm lượng chất béo bão hòa để đáp ứng xu hướng ăn kiêng ít béo, ít đường.
Hỗ trợ Sức khỏe Đường ruột
Một số loại tinh bột biến tính (như tinh bột liên kết ngang và tinh bột kháng) hoạt động như chất xơ, đến ruột già nơi chúng được lên men bởi vi khuẩn có lợi, giúp duy trì hệ sinh thái đường ruột khỏe mạnh.
Giúp Điều chỉnh Lượng Đường trong Máu Sau Bữa Ăn
So với tinh bột tự nhiên, một số loại tinh bột biến tính được tiêu hóa chậm hơn, giúp làm phẳng phản ứng đường huyết sau ăn cho người tiêu dùng quan tâm đến việc kiểm soát đường huyết.
Tăng cảm giác no
Bằng cách cung cấp chất xơ và làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày, tinh bột biến tính giúp kéo dài cảm giác no, hỗ trợ quản lý tổng lượng năng lượng nạp vào.
Ưu điểm ứng dụng
Giữ nước để cải thiện năng suất
Trong giăm bông, ức gà tây, xúc xích và thịt viên, tinh bột biến tính giữ nước trong ma trận cơ, giảm hao hụt khi nấu và bảo quản đồng thời giữ cho sản phẩm mọng nước và mềm.
Chức năng làm đặc và tạo gel
Trong các sản phẩm làm từ surimi, sốt thịt, nước thịt và các sản phẩm trứng chế biến, tinh bột biến tính cung cấp độ đàn hồi và độ bền gel cần thiết để cắt lát sạch và có độ dai.
Chất thay thế chất béo để giảm calo
Trong xúc xích nhũ tương, chả burger và thịt viên, tinh bột biến tính mô phỏng độ trơn và cảm giác miệng của chất béo, cho phép giảm đáng kể lượng chất béo mà không làm giảm kết cấu.
Cải thiện độ ổn định đông lạnh-rã đông & thời hạn sử dụng
Giảm thiểu hư hại cấu trúc do tinh thể đá gây ra trong thực phẩm đông lạnh, đồng thời làm chậm quá trình thoái hóa tinh bột để duy trì kết cấu và hình thức tối ưu trong suốt thời hạn sử dụng.
Ứng dụng trong thế giới thực
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu: Bërg | Công ty: Aldi (Tập đoàn Aldi)
Thịt nguội cao cấp đã chế biến sẵn, ăn liền, tiện lợi, chứa 92% nguyên liệu Úc với hàm lượng protein cao và 97% không chất béo.
Thành phần chính
Purista™Giá trị tinh bột đã được biến đổi
Hiệu suất liên kết nước:Giữ ẩm cho ức gà trong suốt quá trình nấu và trưng bày lạnh, duy trì độ mềm mại sẵn sàng để ăn.
Lợi thế về độ ổn định khi cắt lát: Hoạt động hiệp đồng với carrageenan để tạo ra mạng lưới gel ổn định, giữ nguyên vẹn các lát mỏng và loại bỏ tình trạng vụn nát.
Tối ưu hóa Cảm giác Miệng: Mô phỏng độ trơn và độ ngậy của mỡ, cho phép sản phẩm có 97% không chứa chất béo mà không làm mất đi kết cấu đậm đà.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu: Thịt Không | Công ty: CPF Thực phẩm và Đồ uống (Tập đoàn CP)
Snack protein thực vật đông lạnh sử dụng công nghệ CPF Plant-Tec. Mang lại kết cấu giống thịt với 0% thịt, 0 mg cholesterol và 19g protein mỗi khẩu phần 100g.
Thành phần chính
Purista™Giá trị tinh bột đã được biến đổi
Ma trận giữ ẩm: Giữ ẩm bên trong mạng lưới sợi protein thực vật, đảm bảo miếng ăn vẫn ẩm bên trong trong khi giòn bên ngoài.
Liên kết kết cấu và cấu trúc: Hoạt động cùng với gluten lúa mì và protein yến mạch để xây dựng mạng lưới sợi đàn hồi, tạo ra độ dai giống như thịt băm.
Ổn định quy trình và tiện lợi: Cho phép tiện lợi "nấu từ đông lạnh" mà không làm hỏng cấu trúc, đáp ứng nhu cầu lối sống nhanh.
Giới thiệu công ty
Nhà sản xuất chất làm ngọt chức năng hàng đầu thế giới từ năm 1997
Công ty TNHH Công nghệ sinh học Baolingbao là nhà sản xuất hàng đầu toàn cầu chuyên về các dịch vụ R&D, sản xuất và giải pháp về carbohydrate chức năng. Được thành lập vào năm 1997, chúng tôi tập trung vào kỹ thuật enzyme và kỹ thuật lên men, phục vụ khách hàng trên hơn 100 quốc gia và khu vực trên toàn thế giới.
Năm 2009, chúng tôi trở thành công ty đường chức năng đầu tiên được niêm yết trên Sở giao dịch chứng khoán Thâm Quyến (Mã chứng khoán: 002286) trên thị trường cổ phiếu loại A của Trung Quốc. Ngày nay, chúng tôi đã thiết lập quan hệ đối tác chiến lược sâu sắc với các khách hàng lớn trên toàn cầu bao gồm Coca-Cola, Danone, Yili Group và Perfect (Trung Quốc). Công ty hoạt động trên một địa điểm rộng 300 mẫu Anh, với công suất sản xuất hàng năm là 600.000 tấn và lực lượng lao động 1.300 nhân viên.
Khả năng R&D nâng cao
Sở hữu 9 nền tảng R&D bao gồm trung tâm công nghệ doanh nghiệp quốc gia, phòng thí nghiệm kỹ thuật chung giữa quốc gia và địa phương và trạm nghiên cứu sau tiến sĩ. Đội ngũ chuyên gia bao gồm các học giả, học giả Taishan và các chuyên gia nước ngoài.
Sự hiện diện trên thị trường toàn cầu
Sản phẩm được xuất khẩu tới hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới. Quan hệ đối tác chiến lược với phần lớn khách hàng cốt lõi trong các ngành thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và thực phẩm bổ sung.
Sản xuất đẳng cấp thế giới
Cơ sở hạ tầng sản xuất của Baolingbao được đặc trưng bởi mức độ tự động hóa, trí tuệ và số hóa cao. Công ty đã đầu tư đáng kể vào các cơ sở quan trọng, bao gồm tháp sấy, dây chuyền sản xuất đường cấp dược phẩm, nhà máy erythritol kỹ thuật số và kho âm thanh nổi thông minh. Với các công nghệ có nguồn gốc quốc tế và hệ thống kiểm soát tiên tiến, những sáng kiến này đã nâng cao hiệu quả sản xuất, giảm mức tiêu thụ năng lượng và cho phép truy xuất nguồn gốc đầy đủ trong chuỗi cung ứng. Để hỗ trợ các hoạt động bền vững, Baolingbao quản lý 40.000 mu (khoảng 2.667 ha) cơ sở trồng trọt nông nghiệp tái tạo và tạo ra 10 triệu kWh điện quang điện hàng năm.
Đảm bảo chất lượng toàn diện
Lô đầu tiên vượt qua kiểm toán tại chỗ của FDA. Được chứng nhận đạt tiêu chuẩn GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (tiêu chuẩn US & EU), ISO9001/22000/14000/45001. An toàn thực phẩm từ đầu đến cuối từ trang trại đến bàn ăn.
Đổi mới & Lãnh đạo ngành
Hơn 260 đơn đăng ký bằng sáng chế được gửi với 97 bằng sáng chế được cấp và hơn 70 công nghệ cốt lõi được phát triển. Tích cực tham gia xây dựng 1 tiêu chuẩn quốc tế và trên 30 tiêu chuẩn quốc gia.
Liên hệ với chúng tôi
baolingbao@blb-cn.com
