Ứng dụng malto-oligosaccharide trong ngũ cốc ăn sáng
Vị nhẹ ngọt thấp
Giữ ẩm cao
Ổn định nhiệt tuyệt vời
Độ nhớt thấp dễ chế biến
Ứng dụng malto-oligosaccharide trong ngũ cốc ăn sáng
1.1 Maltooligosaccharide là gì?
Vị ngọt tự nhiên, nâng cao hiệu suất
Maltooligosaccharide (MOS) là oligosaccharide chức năng được cấu tạo từ 3 đến 7 đơn vị glucose liên kết chủ yếu qua liên kết glycosidic alpha-1,4. Chúng được sản xuất từ tinh bột thông qua thủy phân bằng enzyme, tinh chế và cô đặc, và được cung cấp dưới dạng siro trong suốt không màu hoặc dạng bột trắng. Độ ngọt của chúng chỉ khoảng 20 phần trăm so với sucrose, với vị ngọt nhẹ, thanh khiết và không có dư vị kéo dài.
Cần lưu ý rằng maltooligosaccharide (chủ yếu là liên kết alpha-1,4) và isomaltooligosaccharide (IMO, chủ yếu là liên kết alpha-1,6) là hai sản phẩm đường tinh bột khác nhau với cấu trúc và tính chất chức năng riêng biệt, và không nên nhầm lẫn chúng với nhau.
Nhờ độ ngọt thấp, khả năng giữ ẩm cao, độ ổn định nhiệt tốt, độ nhớt thấp và khả năng hòa tan nhanh, malto-oligosaccharide có thể đồng thời mang lại vị ngọt nhẹ, cải thiện cấu trúc và là nguồn carbohydrate chức năng, và chúng được sử dụng rộng rãi trong ngũ cốc ăn sáng và nhiều loại thực phẩm khác.
1.2 Lợi ích sức khỏe của malto-oligosaccharide
Vị ngọt ít calo
Với độ ngọt chỉ bằng khoảng 20 phần trăm so với sucrose, MOS giúp tạo ra các công thức có vị ngọt nhẹ, trong lành và hỗ trợ thiết kế sản phẩm giảm đường.
Thúc đẩy hấp thu khoáng chất
Malto-oligosaccharide đã được chứng minh là hỗ trợ hấp thu và sử dụng các khoáng chất như canxi, khiến chúng phù hợp cho ngũ cốc ăn sáng bổ sung dinh dưỡng.
Điều hòa lipid máu
Việc bổ sung thường xuyên có thể có tác động tích cực đến chuyển hóa lipid máu, định vị MOS là thành phần chức năng trong các chế độ ăn hướng đến sức khỏe tim mạch.
1.4 Ưu điểm ứng dụng trong ngũ cốc ăn sáng
Vị ngọt nhẹ nhàng không lấn át
Với độ ngọt chỉ bằng một phần năm so với sucrose, MOS chỉ mang lại vị ngọt nền dịu nhẹ trong yến mạch và granola, giúp hương thơm tự nhiên của ngũ cốc và các loại hạt nổi bật, phù hợp với xu hướng khẩu vị “không quá ngọt” hiện nay.
Cải thiện độ kết dính và độ giòn
Độ nhớt thấp kết hợp với khả năng kết dính vừa phải giúp yến mạch granola tạo thành các cụm nướng thành cấu trúc nhẹ, giòn mà không trở nên quá cứng hoặc dính.
Hòa tan nhanh trong đồ uống nóng
Trong ngũ cốc ăn liền nóng và đồ uống yến mạch dinh dưỡng, MOS hòa tan nhanh chóng mà không bị vón cục, tạo ra kết cấu mịn và đồng nhất sau khi pha chế.
Giữ ẩm và chống ôi thiu
Đặc tính giữ ẩm mạnh giúp làm chậm quá trình khô và cứng, kéo dài thời hạn sử dụng của cả kết cấu ngũ cốc giòn và mềm.
Độ ổn định nướng cao
MOS chịu được nhiệt độ cao khi nướng granola mà không bị phân hủy hoặc tạo ra mùi vị lạ.
2. Ứng dụng sản phẩm
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu: Prime Roast | Công ty: Công ty Thực phẩm Bánh kẹo Phương Đông Sán Đầu
Ngũ cốc nóng dinh dưỡng ăn liền được xây dựng trên nền kem không sữa và ngũ cốc, được tăng cường vitamin và khoáng chất, pha chế đơn giản với nước nóng.
Thành phần chính
Giá trị Malto-oligosacarit
Điều chỉnh độ ngọt: Giữ cho tổng thể hương vị nhẹ nhàng và ngăn ngừa cảm giác ngấy mặc dù đã thêm đường trắng trong khi làm nổi bật hương vị ngũ cốc tự nhiên.
Độ hòa tan & Kết cấu: Đảm bảo phân tán nhanh trong nước nóng mà không bị vón cục, tạo ra thức uống mịn, đồng nhất và kết cấu cháo mềm, mịn như kem.
Hấp thụ khoáng chất: Tạo hiệu ứng cộng hưởng với định vị bổ sung vitamin và khoáng chất của sản phẩm.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu: Yến mạch nướng Calbee | Công ty: Calbee / Thực phẩm Calbee
Ngũ cốc yến mạch nướng kiểu mặn giòn, thơm đậm đà và “hoàn toàn không ngọt”, đạt chứng nhận ít carbohydrate Locabo.
Thành phần chính
Giá trị Malto-oligosacarit
Đặc trưng độ ngọt thấp: Góp phần tạo vị ngọt nền rất nhẹ, cân bằng hương vị hạt và yến mạch mà không tạo cảm giác ngọt rõ rệt, phù hợp với xu hướng Locabo.
Độ ổn định khi nướng & kết dính: Độ ổn định nhiệt cao giúp yến mạch kết dính và tạo màu vàng nâu, hình thành lớp vỏ vàng đều và các cụm giòn, không bị dính sau khi nguội.
Độ nhớt thấp: Giữ dầu và ngũ cốc trộn đều mượt mà trong quá trình phối trộn, giúp thành phẩm khô ráo thay vì ẩm ướt.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu: Readybloom | Công ty:Readybloom
Ngũ cốc granola giàu đạm (37%) với protein có nguồn gốc thực vật, allulose và maltodextrin kháng tiêu hóa, đóng gói trong túi đứng 160g.
Thành phần chính
Giá trị Malto-oligosacarit
Điều chỉnh kết cấu:Khả năng liên kết vừa phải giúp protein đậu nành, yến mạch và các loại hạt kết tụ thành những cụm granola giòn, khó vỡ vụn, khắc phục cảm giác khô và thô ráp trong miệng.
Cân bằng hương vị và độ ngọt:Độ ngọt thấp kết hợp cùng allulose và stevia giúp giữ lượng đường chỉ 1g mỗi khẩu phần đồng thời che đi mùi vị khó chịu của protein.
Khả năng giữ ẩm:Giúp giảm cảm giác khô, cứng, giữ các cụm hạt giòn mà không bị dắt răng.
Về Công Ty
Công ty TNHH Sinh học Baolingbao (Mã cổ phiếu: 002286)
Năng lực Kỹ thuật Sinh học Cốt lõi
Được thành lập vào năm 1997, Baolingbao là nhà sản xuất nguyên liệu sức khỏe niêm yết trên sàn cổ phiếu A, tập trung vào kỹ thuật enzyme và lên men, cung cấp prebiotic, chất xơ thực phẩm và đường tinh bột như malto-oligosaccharide được xây dựng trên nền tảng chuyển hóa enzyme tiên tiến.
Chất lượng & Tuân thủ Toàn cầu
Được chứng nhận theo ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, GMP, GRAS, HALAL và Kosher, Baolingbao nằm trong số những công ty Trung Quốc đầu tiên vượt qua các cuộc đánh giá tại chỗ của FDA, đảm bảo chất lượng nghiêm ngặt, an toàn và khả năng truy xuất nguồn gốc trên toàn cầu.
Liên hệ với chúng tôi
baolingbao@blb-cn.com
