Ứng dụng của Malto-oligosaccharides (MOS) trong Gia vị và Nêm nếm
Độ ngọt thấp khoảng hai mươi phần trăm sucrose
Khả năng giữ ẩm cao và độ hòa tan trong nước tuyệt vời
Độ ổn định nhiệt phù hợp cho chế biến ở nhiệt độ cao
Độ nhớt thấp cho phép linh hoạt trong công thức
Ứng dụng của Malto-oligosaccharides (MOS) trong Gia vị và Nêm nếm
Malto-oligosaccharide (MOS) là gì?
Carbohydrate Chức năng có Độ Ngọt Thấp
Malto-oligosaccharide (MOS) là các oligosaccharide chức năng bao gồm từ ba đến bảy đơn vị glucose liên kết với nhau bằng liên kết glycosidic alpha-1,4. Chúng chủ yếu được sản xuất thông qua quá trình thủy phân tinh bột bằng enzyme, xuất hiện dưới dạng xi-rô trong suốt không màu hoặc bột trắng với độ ngọt khoảng 20% so với sucrose.
Là một thành phần chức năng có nguồn gốc tự nhiên, malto-oligosaccharide được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, mang lại nhiều lợi ích bao gồm độ ngọt thấp, khả năng giữ ẩm cao và độ ổn định chế biến tuyệt vời.
Lợi ích sức khỏe
Giá trị calo thấp
MOS có giá trị calo tương đối thấp, và việc thay thế một phần sucrose trong công thức thực phẩm có thể làm giảm hiệu quả tổng lượng calo của sản phẩm, phù hợp cho những người kiểm soát cân nặng và giảm mỡ.
Tăng cường hấp thụ canxi
MOS có thể thúc đẩy quá trình hấp thụ và sử dụng canxi, giúp cải thiện khả dụng sinh học của canxi và đóng góp tích cực cho sức khỏe xương.
Điều chỉnh lipid
Nghiên cứu chỉ ra rằng MOS có thể giúp giảm mức cholesterol và triglyceride trong huyết thanh, cải thiện chuyển hóa lipid và mang lại lợi ích tiềm năng cho sức khỏe tim mạch.
Ưu điểm ứng dụng
Độ Ngọt Thấp Không Lấn Át Hương Vị
Với độ ngọt chỉ bằng 20% so với sucrose, MOS không chiếm ưu thế trong hồ sơ hương vị của gia vị, lý tưởng cho các loại nước sốt và gia vị cần sự cân bằng ngọt nhẹ, tạo nên hương vị tổng thể nhiều tầng hơn.
Giữ Ẩm Cao Để Cải Thiện Kết Cấu
MOS thể hiện đặc tính giữ ẩm tuyệt vời, duy trì hiệu quả hàm lượng nước trong nước sốt, gia vị dạng sệt và gia vị lỏng, cải thiện kết cấu và cảm giác miệng của sản phẩm đồng thời kéo dài độ ổn định trong thời gian bảo quản.
Độ ổn định nhiệt cho quá trình chế biến ở nhiệt độ cao
MOS duy trì ổn định trong quá trình xào, hấp và tiệt trùng ở nhiệt độ cao trong các loại gia vị nấu ăn, không bị phân hủy hoặc tạo ra mùi vị lạ do xử lý nhiệt, phù hợp cho sốt cà ri, nước lẩu và các sản phẩm yêu cầu chế biến ở nhiệt độ cao.
Độ nhớt thấp để linh hoạt trong công thức
MOS có độ nhớt tương đối thấp, việc bổ sung không làm tăng đáng kể độ nhớt của sản phẩm, cho phép linh hoạt trong công thức đối với nhiều loại gia vị lỏng và bán rắn mà không ảnh hưởng đến hiệu quả chiết rót và đóng gói.
Ứng dụng trong thế giới thực
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu: Nissin | Công ty: Nissin Chilled Foods
Sốt cà ri Nhật Bản cho mì udon trứng với bao bì túi dùng một lần tiện lợi.
Thành phần chính
Giá trị Malto-oligosacarit
Maltooligosacarit xếp hạng là thành phần thứ hai trong sản phẩm này, ngay sau các sản phẩm từ sữa, khiến nó trở thành thành phần chức năng cốt lõi của công thức. Trong nước sốt cà ri udon kiểu Nhật, MOS đảm nhiệm nhiều vai trò quan trọng. Thứ nhất, đặc tính ngọt nhẹ của nó ở mức 20% so với đường sucrose mang lại vị ngọt dịu cho nước sốt cà ri, mà không lấn át hương vị phức tạp của gia vị cà ri và vị chua tự nhiên của cà chua, tạo nên cấu trúc hương vị phân tầng rõ rệt hơn. Thứ hai, khả năng giữ ẩm cao của MOS đảm bảo nước sốt duy trì kết cấu lý tưởng trong bao bì túi mềm, ngăn ngừa sự tách ẩm và suy giảm chất lượng. Ngoài ra, độ nhớt thấp của MOS cho phép nước sốt cà ri này phủ đều lên mì udon khi trộn mà không tạo ra cảm giác ngấy khó chịu. Đặc tính ít calo của MOS cũng bổ trợ cho định vị sức khỏe của sản phẩm, giảm lượng calo tổng thể trong khi vẫn duy trì hương vị. Mỗi khẩu phần 44g cung cấp 111kcal năng lượng, phản ánh sự đóng góp của MOS trong việc kiểm soát calo.
Điểm nổi bật của cải tiến sản phẩm
Sự tinh tế do đầu bếp nhà hàng giám sát: Được giám sát bởi Satomi Togawa của tiệm mì udon cà ri Sugamo Konaya, cô đọng hương vị đẳng cấp nhà hàng chuyên nghiệp vào bao bì tiện lợi, mang chất lượng nhà hàng được ca ngợi đến bữa ăn gia đình.
Một quả trứng, một lần trộn, nấu ăn đơn giản: Được thiết kế để thưởng thức bằng cách trộn đơn giản với mì udon và một quả trứng, phù hợp cho cả mì nóng và lạnh, cung cấp giải pháp bữa ăn một người siêu tiện lợi.
Tăng cường dinh dưỡng từ protein đậu nành: Kết hợp thịt băm protein đậu nành vào hương vị sốt cà ri đậm đà, bổ sung dinh dưỡng protein thực vật để tăng cảm giác no và mật độ dinh dưỡng.
Hương thơm gia vị đậm đà với vị umami của cà chua: Kết hợp hương thơm sâu lắng của gia vị cà ri với vị chua thanh của cà chua, cùng với vị umami của rau củ, tạo nên trải nghiệm sốt cà ri Nhật Bản nhiều tầng lớp.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu: Assi Brand | Công ty: Rhee Bros.
Tương ớt bibimbap Hàn Quốc cổ điển dạng chai.
Thành phần chính
Giá trị Malto-oligosacarit
Malto-oligosaccharides xuất hiện trong phần thành phần còn lại của sản phẩm này, hoạt động cùng với oligosaccharides, xi-rô glucose và đường để tạo thành một hệ thống điều chỉnh độ ngọt tổng hợp. Trong tương ớt bibimbap Hàn Quốc (một sản phẩm loại Gochujang), độ ngọt là yếu tố quan trọng để cân bằng vị cay của bột ớt. MOS, với mức độ ngọt thấp chỉ bằng 20% so với sucrose, đóng vai trò như một "bộ điều chỉnh nhẹ nhàng" trong hệ thống tạo ngọt tổng hợp — nó không cung cấp độ ngọt đậm trực tiếp như đường, mà thay vào đó thêm một chút hậu vị ngọt tinh tế vào hương vị tổng thể, làm cho sự cân bằng giữa vị cay của ớt và độ ngọt trở nên tinh tế và tự nhiên hơn. Ngoài ra, khả năng giữ ẩm cao của MOS đặc biệt quan trọng để duy trì kết cấu của tương ớt đóng chai, đảm bảo nước sốt không bị khô hoặc cứng sau nhiều lần sử dụng sau khi mở nắp. Độ ổn định nhiệt của MOS cũng đảm bảo loại tương bibimbap này duy trì hương vị nhất quán khi trộn với cơm nóng. Là một loại gia vị phong cách Hàn Quốc nhắm đến thị trường Mỹ, việc bổ sung MOS giữ được đặc điểm hương vị truyền thống của tương ớt Hàn Quốc đồng thời thêm vào các đặc tính tốt cho sức khỏe của carbohydrate chức năng.
Điểm nổi bật của cải tiến sản phẩm
Hương vị Hàn Quốc xuất khẩu sang Mỹ: Được tạo ra bởi công ty thực phẩm Hàn-Mỹ Rhee Bros., mang tương ớt bibimbap truyền thống của Hàn Quốc đến thị trường Mỹ, cung cấp cho người tiêu dùng Mỹ trải nghiệm bibimbap Hàn Quốc chân thực và hỗ trợ phổ biến ẩm thực Hàn Quốc tại thị trường chính thống Mỹ.
Thiết kế hệ thống tạo ngọt tổng hợp: Sử dụng sự kết hợp tạo ngọt tổng hợp của maltooligosaccharide, oligosaccharide, siro glucose và đường, duy trì sự cân bằng cay-ngọt đặc trưng của tương ớt Hàn Quốc trong khi làm dịu cảm nhận ngọt tổng thể nhờ đặc tính ít ngọt của MOS để có hương vị tinh tế hơn.
Ứng dụng đa năng trên bàn ăn: Được thiết kế như tương ớt bibimbap chuyên dụng, nhưng cũng phù hợp cho nhiều tình huống nấu ăn Hàn Quốc khác nhau — dùng làm nền gia vị cho tteokbokki, rau trộn và các món lẩu, mang lại tiện ích đa mục đích cho bếp gia đình.
Hiện đại hóa công thức truyền thống:Dựa trên nền tảng tương ớt truyền thống Hàn Quốc gồm bột ớt, bột gạo và bột đậu nành, kết hợp các carbohydrate chức năng như malto-oligosaccharides để từng bước nâng cấp công thức truyền thống theo hướng tốt cho sức khỏe.
Giới thiệu công ty
Nhà sản xuất chất làm ngọt chức năng hàng đầu thế giới từ năm 1997
Công ty TNHH Công nghệ sinh học Baolingbao là nhà sản xuất hàng đầu toàn cầu chuyên về các dịch vụ R&D, sản xuất và giải pháp về carbohydrate chức năng. Được thành lập vào năm 1997, chúng tôi tập trung vào kỹ thuật enzyme và kỹ thuật lên men, phục vụ khách hàng trên hơn 100 quốc gia và khu vực trên toàn thế giới.
Năm 2009, chúng tôi trở thành công ty đường chức năng đầu tiên được niêm yết trên Sở giao dịch chứng khoán Thâm Quyến (Mã chứng khoán: 002286) trên thị trường cổ phiếu loại A của Trung Quốc. Ngày nay, chúng tôi đã thiết lập quan hệ đối tác chiến lược sâu sắc với các khách hàng lớn trên toàn cầu bao gồm Coca-Cola, Danone, Yili Group và Perfect (Trung Quốc). Công ty hoạt động trên một địa điểm rộng 300 mẫu Anh, với công suất sản xuất hàng năm là 600.000 tấn và lực lượng lao động 1.300 nhân viên.
Khả năng R&D nâng cao
Sở hữu 9 nền tảng R&D bao gồm trung tâm công nghệ doanh nghiệp quốc gia, phòng thí nghiệm kỹ thuật chung giữa quốc gia và địa phương và trạm nghiên cứu sau tiến sĩ. Đội ngũ chuyên gia bao gồm các học giả, học giả Taishan và các chuyên gia nước ngoài.
Sự hiện diện trên thị trường toàn cầu
Sản phẩm được xuất khẩu tới hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới. Quan hệ đối tác chiến lược với phần lớn khách hàng cốt lõi trong các ngành thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và thực phẩm bổ sung.
Sản xuất đẳng cấp thế giới
Cơ sở hạ tầng sản xuất của Baolingbao được đặc trưng bởi mức độ tự động hóa, trí tuệ và số hóa cao. Công ty đã đầu tư đáng kể vào các cơ sở quan trọng, bao gồm tháp sấy, dây chuyền sản xuất đường cấp dược phẩm, nhà máy erythritol kỹ thuật số và kho âm thanh nổi thông minh. Với các công nghệ có nguồn gốc quốc tế và hệ thống kiểm soát tiên tiến, những sáng kiến này đã nâng cao hiệu quả sản xuất, giảm mức tiêu thụ năng lượng và cho phép truy xuất nguồn gốc đầy đủ trong chuỗi cung ứng. Để hỗ trợ các hoạt động bền vững, Baolingbao quản lý 40.000 mu (khoảng 2.667 ha) cơ sở trồng trọt nông nghiệp tái tạo và tạo ra 10 triệu kWh điện quang điện hàng năm.
Đảm bảo chất lượng toàn diện
Lô đầu tiên vượt qua kiểm toán tại chỗ của FDA. Được chứng nhận đạt tiêu chuẩn GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (tiêu chuẩn US & EU), ISO9001/22000/14000/45001. An toàn thực phẩm từ đầu đến cuối từ trang trại đến bàn ăn.
Đổi mới & Lãnh đạo ngành
Hơn 260 đơn đăng ký bằng sáng chế được gửi với 97 bằng sáng chế được cấp và hơn 70 công nghệ cốt lõi được phát triển. Tích cực tham gia xây dựng 1 tiêu chuẩn quốc tế và trên 30 tiêu chuẩn quốc gia.
Liên hệ với chúng tôi
baolingbao@blb-cn.com
