Vị ngọt tự nhiên, hiệu suất được nâng cao

Fructo-oligosaccharide (FOS, còn được gọi là fructooligosaccharide) là các oligosaccharide chuỗi ngắn có chức năng, trong đó các đơn vị fructose được liên kết bằng liên kết beta-glycosid, tùy chọn với một đơn vị alpha-D-glucose ở đầu cuối, với mức độ trùng hợp thường từ 2 đến 9. Chúng có tự nhiên trong nhiều loại thực vật, bao gồm rau diếp xoăn, hành tây, tỏi, atisô, chuối và măng tây.

Ở quy mô công nghiệp, FOS được sản xuất chủ yếu thông qua thủy phân enzyme inulin chiết xuất từ rau diếp xoăn hoặc atisô Jerusalem, hoặc bằng transfructosyl hóa sucrose sử dụng fructosyltransferase. FOS xuất hiện dưới dạng bột tinh thể trắng hoặc siro trong suốt, có độ ngọt khoảng 30-60 phần trăm so với sucrose, vị giống đường tự nhiên tinh khiết và giá trị calo chỉ khoảng 1,5-2,0 kcal mỗi gam.

Chúng không bị axit dạ dày hoặc enzyme tiêu hóa của ruột non phân hủy và đến ruột già nguyên vẹn, nơi chúng được các vi khuẩn có lợi như bifidobacteria sử dụng một cách chọn lọc, khiến chúng trở thành một trong những prebiotic được sử dụng rộng rãi nhất và được công nhận tốt nhất trên toàn thế giới.