Vị ngọt tự nhiên, nâng cao hiệu suất

Allinkle™Allulose (còn được gọi là D-Allulose hoặc D-Psicose) là một monosaccharide hiếm có tự nhiên với công thức phân tử C₆H₁₂O₆ và trọng lượng phân tử 150,13. Về mặt cấu trúc, nó là một epimer C-3 của fructose — có cùng công thức phân tử với fructose nhưng khác biệt về cấu hình ba chiều tại một nguyên tử carbon. Sự khác biệt cấu trúc tinh tế này mang lại cho nó một con đường chuyển hóa hoàn toàn khác so với fructose: nó hầu như không được hấp thụ ở ruột non, không làm tăng đường huyết và không kích thích tiết insulin, nhưng mang lại khoảng 70% độ ngọt tinh khiết của sucrose.

Allulose xuất hiện tự nhiên với số lượng nhỏ trong quả sung, nho khô, lúa mì, siro cây phong và đường nâu (dưới 0,005% carbohydrate tự nhiên), đó là lý do nó được phân loại là 'đường hiếm'. Sản xuất thương mại dựa vào chuyển đổi enzyme (chiến lược Izumoring), sử dụng ngô hoặc fructose làm nguyên liệu và ketohexose 3-epimerase để biến đổi nó. Allinkle™Allulose xuất hiện dưới dạng bột tinh thể trắng với vị ngọt sạch, tròn, khoảng 70% so với sucrose, không có dư vị đắng hoặc kim loại, giá trị calo cực thấp (0,2-0,4 kcal/g) và tác động gần như bằng không đến đường huyết.

Về mặt quy định, allulose đã nhận được sự công nhận GRAS từ FDA Hoa Kỳ vào năm 2012, tiếp tục được loại trừ khỏi 'đường bổ sung' và 'tổng lượng đường' trên nhãn Thông tin dinh dưỡng vào năm 2019, được phê duyệt là Thực phẩm mới tại Liên minh châu Âu vào năm 2023 và được phê duyệt là nguyên liệu thực phẩm mới tại Trung Quốc vào năm 2024.