Erythritol hầu như không được cơ thể người chuyển hóa, với khoảng 90% được bài tiết nguyên vẹn qua nước tiểu. Chỉ với 0,2 đến 0,4 kcal/g và không tham gia vào quá trình chuyển hóa glucose, nó hầu như không ảnh hưởng đến mức đường huyết hoặc insulin, khiến nó trở thành chất tạo ngọt lý tưởng cho người tiêu dùng đang kiểm soát lượng đường và cho các công thức ngũ cốc ít đường, ít carb.

Erythritol không thể bị vi khuẩn gây sâu răng trong khoang miệng lên men thành axit và do đó không làm xói mòn men răng hoặc gây sâu răng. Quy định ở nhiều quốc gia cho phép ghi nhãn thân thiện với răng như “không đường” và “không gây sâu răng” trên Eryfine™Thực phẩm chứa Erythritol.

So với xylitol, sorbitol, maltitol và các polyol khác, Eryfine™Erythritol chủ yếu được hấp thụ ở ruột non và được bài tiết trực tiếp, vì vậy chỉ một phần nhỏ đến ruột già để lên men thành khí. Trong mức tiêu thụ được khuyến nghị, nguy cơ đầy hơi và tiêu chảy thấp hơn đáng kể, cho phép dùng liều cao hơn trong ngũ cốc ăn sáng.

Eryfine™Erythritol xuất hiện tự nhiên trong trái cây và thực phẩm lên men, và một lượng vết tồn tại trong huyết tương người. Sản phẩm công nghiệp được sản xuất bằng cách lên men glucose và đã trải qua đánh giá độc tính hệ thống; các thị trường lớn bao gồm Trung Quốc, Hoa Kỳ, Châu Âu và Nhật Bản đều phê duyệt nó như một thành phần thực phẩm để sử dụng theo nhu cầu trong sản xuất.