Từ dinh dưỡng đến hương vị: Giá trị ứng dụng của Dextrin kháng Baolingbao trong cải tiến thực phẩm lành mạnh

Là đơn vị dẫn đầu trong ngành đường chức năng trong nước, Baolingbao đã hoàn thành công nghiệp hóa dextrin kháng vào năm 2017, lấp đầy khoảng trống thị trường về chất xơ ăn kiêng có độ tinh khiết cao trong nước. Sản phẩm được làm từ nguyên liệu thô là sợi ngô, thông qua quy trình thủy phân và tinh chế bằng enzyme chính xác, có bốn ưu điểm cốt lõi: hàm lượng chất xơ cao (≥90%), độ ngọt thấp (chỉ 10% sucrose), khả năng dung nạp cao (không gây khó chịu khi tiêu thụ 50g mỗi ngày) và ít bị thâm đen, đồng thời sở hữu các đặc tính kép là chất xơ prebiotic và chất xơ hòa tan trong nước. Dựa trên sự tích lũy kỹ thuật của "chế biến sâu toàn bộ chuỗi ngành ngô", dextrin kháng của công ty đã được sử dụng rộng rãi cho các thương hiệu nổi tiếng như Yili, Mengniu và Tomson Beijian, và phù hợp với nhiều trường hợp như thực phẩm thay thế bữa ăn, sản phẩm từ sữa và sản phẩm từ thịt. Sau đây là phân tích giá trị kỹ thuật và hiệu quả thị trường của sản phẩm thông qua ba trường hợp điển hình.

Kịch bản 1: Nâng cấp thực phẩm thay thế bữa ăn - sữa lắc giàu protein cân bằng cảm giác no và hương vị

Trường hợp hợp tác 1: Một thương hiệu dinh dưỡng thể thao hàng đầu đã tối ưu hóa công thức "sữa lắc thay thế bữa ăn giàu protein"

Yêu cầu điểm đau:Các loại sữa lắc thay thế bữa ăn truyền thống có ba nhược điểm chính: "ít no, vị khô và dễ gây khó chịu đường tiêu hóa", và việc bổ sung chất xơ thông thường có thể dễ dẫn đến sản phẩm bị vón cục và kém ổn định.

Giải pháp Baolingbao:

1. Tùy chỉnh nguyên liệu thô: sử dụng sản phẩm dextrin FD-90 bền, có độ hòa tan trong nước trên 95% và được kiểm soát bằng kích thước hạt đặc biệt (D50 = 80μm), có thể tạo thành hệ thống huyền phù đồng nhất với protein whey và bột konjac để tránh hiện tượng kết tụ khi ủ;

2. Tăng cường chức năng: 8g dextrin kháng trên 100g sữa lắc, kết hợp với đặc tính "lên men chậm", kéo dài thời gian no từ 3 giờ lên 5 giờ, đồng thời thúc đẩy nhu động ruột thông qua hoạt động của prebiotic và giảm nguy cơ táo bón do chế độ ăn nhiều protein;

3. Kiểm soát hương vị: Sử dụng đặc tính ít ngọt, sản phẩm được kết hợp với erythritol để tạo thành hệ thống hương vị "không đường sucrose, vị ngọt yếu", che đi mùi đậu của bột protein và độ nhớt được kiểm soát ở mức 150-200mPa・s để đạt được hương vị "mịn và dễ nuốt".

Kết quả thị trường:Sau khi ra mắt, loại sữa lắc này đã lọt vào top 5 trong danh mục thay thế bữa ăn của Tmall, tập trung vào điểm bán hàng là "cảm giác no kéo dài 4 giờ + bảo vệ đường ruột nhẹ nhàng", với tỷ lệ mua lại là 38%, tăng 45% so với mẫu cũ, trong đó "hương vị tinh tế và không gây đầy hơi" đã trở thành điểm khen ngợi cốt lõi, khẳng định vai trò quan trọng của dextrin kháng Baolingbao trong việc nâng cấp trải nghiệm sản phẩm thay thế bữa ăn.

Trường hợp hợp tác 2: Dự án lặp lại công thức "sữa thay thế bữa ăn giàu protein"

Yêu cầu điểm đau

Có hai vấn đề cốt lõi trong các sản phẩm sinh tố giàu protein truyền thống của công ty: thứ nhất, sau khi bổ sung chất xơ thông thường, sản phẩm dễ bị kết tụ thành lớp trong môi trường bảo quản nhiệt độ thấp (2-4°C), ảnh hưởng đến độ ổn định của sản phẩm; thứ hai, đối tượng mục tiêu (bệnh nhân sau phẫu thuật, người trung niên và người cao tuổi giảm cân) có khả năng dung nạp chất xơ thấp, và lượng bổ sung thông thường (6g/100g) dễ gây đầy hơi và tiêu chảy, thời gian no chỉ 2,5 giờ, không đáp ứng được nhu cầu cung cấp liều dùng dài hạn trong các trường hợp y tế. Ngoài ra, sản phẩm cần phải thích ứng với khẩu vị của từng vùng miền trên thế giới, và độ "khô" do chất xơ gây ra ảnh hưởng nghiêm trọng đến khả năng chấp nhận hương vị.

Giải pháp bóng đá

1. Phát triển nguyên liệu thô theo yêu cầu: Để đáp ứng nhu cầu ổn định ở nhiệt độ thấp của các sản phẩm thay thế bữa ăn y tế, chúng tôi đã phát triển độc quyền sản phẩm dextrin FD-95 kháng bệnh. Thông qua quy trình biến đổi phân tử đặc biệt, độ tan trong nước được tăng lên hơn 98%, kích thước hạt được kiểm soát ở mức D50 = 60μm, tạo thành hệ huyền phù đồng nhất và ổn định với protein whey và maltodextrin, bảo quản ở nhiệt độ 2-4°C trong 6 tháng mà không bị tách lớp và kết tụ, hoàn toàn phù hợp với tiêu chuẩn chuỗi cung ứng lạnh toàn cầu của Nestlé.

2. Tối ưu hóa khả năng dung nạp và cảm giác no: Sử dụng phương pháp kết hợp "dextrin kháng acid + galacto-oligosaccharide" để tăng lượng chất xơ lên ​​10g/100g, đồng thời giảm áp suất thẩm thấu ruột thông qua công nghệ "lên men gradient". Các thử nghiệm lâm sàng cho thấy hơn 95% bệnh nhân sau phẫu thuật và người trung niên, người cao tuổi không còn khó chịu đường tiêu hóa sau khi sử dụng, và thời gian no được kéo dài đến 6 giờ, đáp ứng nhu cầu cung cấp năng lượng liên tục trong các trường hợp y tế.

3. Thích ứng với khẩu vị toàn cầu: Tận dụng đặc tính của dextrin kháng khuẩn, độ ngọt thấp (chỉ 8% sucrose) và không có mùi đặc trưng, ​​kết hợp với hương vani và sô cô la tự nhiên, sản phẩm che giấu mùi đậu phộng của bột protein và vị kim loại của khoáng chất. Để đáp ứng thị hiếu của thị trường châu Á, độ nhớt đã được tối ưu hóa thêm đến 160-180mPa・s, mang đến hương vị "mịn màng và dễ nuốt" đáp ứng nhu cầu chức năng nuốt của người cao tuổi.

Kết quả thị trường

"Sản phẩm lắc thay thế bữa ăn giàu protein" lặp đi lặp lại đã được ra mắt đồng thời tại 30 quốc gia trên thế giới và doanh số bán hàng của các kênh y tế đã vượt quá 2 triệu lon trong quý đầu tiên, trong đó thị phần thay thế bữa ăn y tế ở Châu Âu và Bắc Mỹ tăng lên 32%. Trong kịch bản bổ sung dinh dưỡng sau phẫu thuật, tỷ lệ khuyến nghị của bác sĩ tăng 40% so với mô hình cũ, và "không đầy hơi, no lâu" trở thành điểm khen ngợi cốt lõi. Sự hợp tác này không chỉ xác minh khả năng thích ứng kỹ thuật của dextrin kháng Baolingbao trong thực phẩm cấp y tế mà còn đặt nền tảng cho việc mở rộng thị trường thực phẩm y tế quốc tế sau này.

Kịch bản 2: Đổi mới sản phẩm sữa dành cho người trung niên và người cao tuổi - nâng cấp sữa bột giàu canxi thân thiện với đường ruột

Trường hợp hợp tác 1:Dự án tăng cường chức năng cho thương hiệu sữa bột men vi sinh giàu canxi dành cho người trung niên và người cao tuổi

Điểm cần lưu ý: Sữa bột cho người trung niên và người cao tuổi cần phải tính đến nhu cầu kép là “bổ sung canxi và bảo vệ đường ruột”, nhưng chất xơ trong các công thức truyền thống dễ kết hợp với canxi gây ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ, liều cao dễ gây đầy hơi, tiêu chảy.

Giải pháp Baolingbao:

1. Hiệu ứng dinh dưỡng tổng hợp: Cấu trúc phân tử dextrin kháng HC-85 được lựa chọn, có cấu trúc phân tử ổn định và không tạo phức với canxi và vitamin D, đảm bảo tỷ lệ hấp thu 800mg canxi trên 100g sữa bột đạt trên 62%;

0. Tối ưu hóa khả năng dung nạp: Dựa trên công nghệ hợp chất oligosaccharides và dextrin kháng, lượng chất xơ bổ sung được tăng lên 6g/100g và áp suất thẩm thấu đường ruột được giảm thông qua thiết kế "lên men gradient", do đó hơn 90% người trung niên và người cao tuổi không còn cảm thấy khó chịu.

0. Khả năng thích ứng hương vị: Sử dụng đặc tính ít bị nâu của nó để duy trì hương vị ban đầu của bột sữa nhũ hương trong quá trình sấy phun, tránh vị khét do sợi truyền thống gây ra và cải thiện độ ngon miệng.

Phản hồi của thị trường:Sau khi sản phẩm ra mắt, nó đã trở thành nhà vô địch tăng trưởng trong danh mục sữa bột dành cho người trung niên và người cao tuổi, với doanh số bán hàng hàng năm vượt quá 80 triệu lon và sự kết hợp của "canxi cao + prebiotic kép (dextrin kháng + fructooligosaccharides)" đã trở thành công thức chuẩn mực của ngành, thúc đẩy thị phần sữa bột dành cho người trung niên và người cao tuổi lên 28%.

Hợp tác trường hợp 2: Dự án tăng cường chức năng nhãn hiệu "sữa bột men vi sinh giàu canxi cho người trung niên và người cao tuổi"

Yêu cầu điểm đau

Điểm mạnh cốt lõi của sản phẩm là giải quyết hai vấn đề nan giải chính là "hiệu quả hấp thụ canxi thấp và tình trạng nhạy cảm đường ruột ở người trung niên và cao tuổi". Công thức truyền thống có hai vấn đề chính: thứ nhất, chất xơ inulin bổ sung dễ kết hợp với canxi tạo thành chelate không hòa tan, dẫn đến tỷ lệ hấp thụ canxi chỉ đạt 45%, không đáp ứng được nhu cầu canxi hàng ngày của người trung niên và cao tuổi; thứ hai, chất xơ liều cao (5g/100g) dễ gây đầy hơi, táo bón, dễ bị thâm đen trong quá trình sấy phun, tạo ra mùi khét và ảnh hưởng đến độ ngon miệng của sản phẩm. Ngoài ra, sản phẩm cần đạt chứng nhận "Tối ưu hóa hấp thụ canxi" của FDA Hoa Kỳ và chứng nhận "Sức khỏe đường ruột" của EFSA EU, đây là ngưỡng tuân thủ rất cao.

Giải pháp Baolingbao

1. Hiệu ứng hiệp đồng dinh dưỡng và tối ưu hóa hấp thụ: Sản phẩm dextrin HC-90 kháng được lựa chọn, không chứa nhóm cacboxyl tự do trong cấu trúc phân tử của chúng và sẽ không tạo phức với canxi và vitamin D. Sau khi thử nghiệm của bên thứ ba, tỷ lệ hấp thụ canxi của sữa bột với sản phẩm này đã tăng lên hơn 70%, vượt xa mức trung bình của ngành và đã vượt qua chứng nhận "Tối ưu hóa hấp thụ canxi" của FDA Hoa Kỳ.

2. Khả năng dung nạp và cải thiện hương vị: Phương pháp hiệp đồng "dextrin kháng thuốc + Bifidobacterium lactis BB-12" được sử dụng để tăng lượng chất xơ trong chế độ ăn lên 7g/100g, đồng thời giảm tỷ lệ sản sinh khí đường ruột thông qua công nghệ "điều hòa hệ vi sinh vật đường ruột". Đã được thử nghiệm trên người trung niên và cao tuổi ở Bắc Mỹ và Châu Âu, hơn 92% đối tượng không gặp phản ứng đầy hơi hoặc táo bón. Ngoài ra, đặc tính ít bị nâu hóa của dextrin kháng thuốc được sử dụng để duy trì hương vị ban đầu của sữa bột nhũ hương trong quá trình sấy phun ở 180°C, tránh tình trạng cháy khét, và điểm số về độ ngon miệng tăng 35% so với mô hình cũ.

3. Hỗ trợ chứng nhận tuân thủ quốc tế: Dựa trên báo cáo hiệu quả của prebiotic EFSA EU (số EFSA-Q-2023-00456) và chứng nhận chất xơ trong chế độ ăn uống của FDA Hoa Kỳ, hỗ trợ việc dán nhãn bao bì sản phẩm với các tuyên bố tuân thủ như "chứa 7g chất xơ hòa tan trong chế độ ăn uống trên 100g để hỗ trợ hấp thụ canxi và duy trì sức khỏe đường ruột", phá vỡ các rào cản về dán nhãn chức năng sức khỏe tại thị trường Châu Âu và Châu Mỹ.

Phản hồi của thị trường

Sau khi sữa bột được tung ra thị trường sữa cao cấp dành cho người trung niên và người cao tuổi tại Bắc Mỹ và Châu Âu, doanh số bán hàng đã vượt quá 15 triệu lon trong năm đầu tiên, trong đó thị phần tại Hoa Kỳ tăng 18% so với mẫu cũ, trở thành sản phẩm sữa dành cho người trung niên và người cao tuổi tăng trưởng nhanh nhất. Trên nền tảng Amazon, 85% đánh giá tích cực về khả năng "hấp thụ canxi tốt và không gây táo bón sau khi uống", và được Hiệp hội Dinh dưỡng Lão khoa Hoa Kỳ khuyến nghị là "Thực phẩm bổ sung canxi tốt nhất cho người trung niên và người cao tuổi năm 2024". Sự hợp tác này đánh dấu sự công nhận về mặt kỹ thuật của dextrin kháng Baolingbao trong lĩnh vực sữa cao cấp quốc tế, đồng thời mở rộng hơn nữa phạm vi ứng dụng của sản phẩm trên thị trường thực phẩm chức năng dành cho người trung niên và người cao tuổi toàn cầu.

Kịch bản 3: Cải tiến sản phẩm thịt - chất lượng và sức khỏe của xúc xích ít béo đều được cải thiện

Trường hợp hợp tác 1: Dự án nghiên cứu và phát triển sản phẩm thịt "xúc xích ít chất xơ" của công ty nổi tiếng

Điểm khó chịu về nhu cầu: Xúc xích ít béo làm giảm 30% chất béo, dẫn đến "vị cứng, giữ nước kém và mất hương vị", và việc bổ sung chất xơ thông thường dễ gặp phải các vấn đề như mặt cắt ngang thô và thời hạn sử dụng ngắn hơn.

Giải pháp Baolingbao:

1. Cải thiện chất lượng: Sử dụng sản phẩm dạng siro dextrin SL-80 kháng axit, có khả năng giữ nước lên đến 300%, có thể thay thế một phần khoảng trống của sợi cơ chứa mỡ, tăng tỷ lệ giữ nước của xúc xích từ 75% lên 88%, khôi phục lại hương vị mềm mại của các sản phẩm giàu chất béo thông thường;

0. Nâng cấp sức khỏe: 4g dextrin kháng trên 100g xúc xích, kết hợp với công thức thiết kế giảm 30% chất béo, đạt được tuyên bố sức khỏe kép là "giảm 120kcal trên 100g calo + 4g chất xơ", phù hợp với tiêu chuẩn nhãn dinh dưỡng GB 28050;

0. Thích ứng quy trình: Đặc tính chịu nhiệt độ cao phù hợp với quy trình khử trùng 121°C và phản ứng Maillard xảy ra với protein thịt, tăng cường hương vị thịt và che giấu mùi đậu của protein thực vật.

Xác minh thị trường:Sau khi ra mắt, sản phẩm xúc xích này đã lọt vào top 3 trong danh sách bán chạy nhất về "sản phẩm thịt lành mạnh" của JD Fresh Food, với doanh số hàng tháng vượt quá 1,2 triệu sản phẩm, trong đó 82% được đánh giá là "ít béo, không có mùi gỗ, có hương thơm của thịt", chứng minh giá trị độc đáo của dextrin kháng Baolingbao trong quá trình chuyển đổi lành mạnh các sản phẩm thịt.

Hợp tác trường hợp 2: Dự án R&D của một thương hiệu "xúc xích thịt nguội ít béo và nhiều chất xơ"

Yêu cầu điểm đau

Đối mặt với áp lực nâng cấp của làn sóng tiêu dùng lành mạnh "giảm đường, giảm mỡ" trên toàn cầu. Hàm lượng chất béo trong các sản phẩm truyền thống lên tới 30%, và nếu giảm 40% (xuống còn 18%) theo mục tiêu, sẽ dẫn đến ba vấn đề lớn: thứ nhất, độ giữ nước của thịt băm giảm, hiện tượng "co rút" sau khi đóng hộp được gia nhiệt và tiệt trùng, khiến năng suất sản phẩm giảm 15%; thứ hai, vị cứng, khoảng cách giữa các sợi cơ bị thu hẹp, làm mất đi đặc tính "mềm mại, mọng nước" của thịt hộp truyền thống; thứ ba, việc mất hương vị, giảm chất béo dẫn đến hương thơm của thịt giảm dần, và sau khi bổ sung chất xơ thông thường (như sợi lúa mì), sản phẩm dễ bị thô ráp, rút ​​ngắn thời hạn sử dụng xuống còn 6 tháng, không đáp ứng được thời hạn sử dụng dài hạn 12 tháng của thực phẩm đóng hộp.

Giải pháp bóng đá

1. Tối ưu hóa chất lượng và quy trình thích ứng: Sử dụng sản phẩm siro dextrin SL-85 kháng nước, khả năng giữ nước đạt 350%, thông qua công nghệ "bù đắp khe hở sợi cơ", lượng mỡ giảm được thay thế, giúp tỷ lệ giữ nước của thịt băm tăng từ 72% lên 90%, giải quyết hoàn toàn vấn đề "co rút lon", đưa sản lượng sản phẩm trở lại mức ban đầu. Đồng thời, sản phẩm có khả năng chịu nhiệt cao, thích hợp cho quá trình tiệt trùng đóng hộp ở 121°C trong 30 phút, cấu trúc phân tử vẫn ổn định sau khi tiệt trùng, không bị phân hủy và mùi hôi.

2. Nâng cấp hương vị: Sử dụng đặc tính phản ứng Maillard của dextrin kháng và protein thịt để tăng cường hương vị thịt trong quá trình gia nhiệt và bù đắp cho hương vị bị mất do mất mỡ. Bằng cách điều chỉnh lượng bổ sung (6g/100g), độ cứng của xúc xích thịt nguội đã giảm từ 3500g xuống còn 2200g, khôi phục hương vị "mềm mại, mọng nước" truyền thống, mịn màng, không còn thô ráp.

3. Cân bằng giữa sức khỏe và thời hạn sử dụng: Xúc xích thịt nguội chứa 6g chất xơ trên 100g, kết hợp với thiết kế giảm 40% chất béo, đạt được tuyên bố sức khỏe "giảm 150kcal + chất xơ cao trên 100g", đáp ứng tiêu chuẩn "Thực phẩm ít béo" của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và tiêu chuẩn "Thực phẩm giàu chất xơ" của EU. Ngoài ra, đặc tính kháng khuẩn của dextrin kháng khuẩn có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật có hại trong thịt, kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm lên đến 18 tháng, vượt xa tiêu chuẩn 12 tháng của ngành đối với các sản phẩm thịt đóng hộp.

Xác nhận thị trường

"Xúc xích thịt hộp ít béo, nhiều chất xơ" đã được ra mắt tại 50 quốc gia trên thế giới, với doanh số vượt quá 5 triệu lon trong quý đầu tiên, trong đó doanh số tại các cửa hàng tiện lợi ở Bắc Mỹ tăng 55% so với cùng kỳ năm ngoái, trở thành lựa chọn phổ biến của người tiêu dùng trẻ tuổi trong các dịp cắm trại và ăn sáng. Trên các nền tảng mạng xã hội, các chủ đề liên quan đến "ít béo, không khô và nhiều thịt" đã được đăng tải hơn 20 triệu lần và được Consumer Reports vinh danh là "Thực phẩm đóng hộp tốt cho sức khỏe nhất năm 2024". Sự hợp tác này không chỉ thúc đẩy quá trình chuyển đổi lành mạnh của các sản phẩm truyền thống mà còn chứng minh khả năng thích ứng quy trình và giá trị thị trường của dextrin kháng Baolingbao trong lĩnh vực sản phẩm thịt quốc tế, mở ra một kênh cho sự mở rộng chuỗi cung ứng của các tập đoàn sản phẩm thịt toàn cầu sau này.

Tóm tắt giá trị cốt lõi: Trao quyền chính xác từ nguyên liệu thô đến các kịch bản

Dựa trên năng lực sản xuất của toàn bộ chuỗi công nghiệp và đầu tư R&D liên tục, dextrin kháng Baolingbao đã trở thành lựa chọn cốt lõi cho việc nâng cấp chất xơ trong chế độ ăn uống. Với những đột phá trong lĩnh vực thay thế bữa ăn và thực phẩm cho người trung niên và người cao tuổi, sản phẩm này đang thúc đẩy sự phát triển của thực phẩm lành mạnh từ "chồng chất chức năng" sang "tối ưu hóa trải nghiệm", và tiềm năng ứng dụng trong thực phẩm bổ sung cho trẻ sơ sinh, thực phẩm chức năng và các lĩnh vực khác sẽ được phát triển hơn nữa trong tương lai.