Lành mạnh, ổn định và ngon miệng — Baolingbao Erythritol ứng dụng trong đồ uống, bánh nướng và kẹo

Là một trong những nhà cung cấp erythritol cốt lõi trên thế giới, Baolingbao tận dụng lợi thế của toàn bộ chuỗi công nghiệp "tinh bột ngô-glucose-erythritol" để xây dựng năng lực sản xuất quy mô lớn lên đến hàng chục nghìn tấn mỗi năm, trở thành một trong những công ty hàng đầu trên thị trường erythritol toàn cầu. Các sản phẩm erythritol của công ty hoàn toàn phù hợp với nhu cầu nâng cấp thực phẩm và đồ uống không đường với bốn ưu điểm cốt lõi: độ tinh khiết cao (≥99,5%), hàm lượng calo thấp (chỉ 10% sucrose), khả năng dung nạp cao (không gây khó chịu đường tiêu hóa với liều lượng tiêu thụ hàng ngày 50g) và độ hút ẩm thấp. Sản phẩm bao gồm nhiều dạng khác nhau như bột mịn và hạt hòa tan, đã được các thương hiệu nổi tiếng như Coca-Cola, Yuanqi Forest, Taoli Bread, v.v. ứng dụng rộng rãi trong đồ uống, bánh kẹo và các lĩnh vực khác. Sau đây là phân tích khả năng thích ứng kỹ thuật và giá trị thị trường của sản phẩm thông qua ba trường hợp điển hình.

Kịch bản 1: Đổi mới đồ uống không đường - đột phá về hương vị và độ ổn định của đồ uống trà không đường

Hợp tác Case 1: Công thức của một thương hiệu trà không đường hương đào trắng đã được nâng cấp

Điểm khó chịu về nhu cầu: Đồ uống trà không đường truyền thống dựa vào chất tạo ngọt có hàm lượng cao (như acesulfame kali, sucralose), dễ bị "đắng sau" và "vị kim loại", khả năng tích hợp chất tạo ngọt và hương vị trà thấp, hệ thống tạo ngọt dễ không ổn định trong quá trình khử trùng ở nhiệt độ cao.

Giải pháp Baolingbao:

1. Lựa chọn nguyên liệu thô: sử dụng sản phẩm dạng hạt erythritol (kích thước hạt D50 = 150μm), độ hòa tan trong nước của nó là hơn 99%, độ ổn định nhiệt độ cao dưới 200°C, hoàn toàn phù hợp cho quá trình khử trùng trà ở 121°C, để tránh sự phân hủy các chất ngọt;

0. Tác dụng hiệp đồng hương vị: Erythritol (thêm 5g/100ml) kết hợp với steviol glycoside, vị mát của erythritol được dùng để che đi vị đắng của steviol glycoside, đồng thời tăng thêm vị đậm đà cho trà, làm cho hương thơm của đào trắng và vị trà hài hòa hơn;

0. Tăng cường sức khỏe: Dựa trên đặc điểm không calo và không làm tăng lượng đường trong máu, sản phẩm hỗ trợ các tuyên bố tuân thủ như "0 đường, 0 calo, 0 chất béo" và "không sâu răng", đáp ứng tiêu chuẩn nhãn dinh dưỡng GB 28050.

Kết quả thị trường:Trà không đường nhanh chóng gây sốt sau khi ra mắt, với doanh số hàng tháng vượt 120 triệu chai, nằm trong top 3 đồ uống trà Tmall bán chạy nhất và "hương vị sảng khoái" chiếm 85% lời khen ngợi của người tiêu dùng, tăng 40% so với tỷ lệ mua lại của công thức cũ, khẳng định vai trò chính của Baolingbao erythritol trong việc nâng cấp hương vị của đồ uống không đường.

Trường hợp hợp tác 2: Dự án tối ưu hóa công thức toàn cầu của nhãn hiệu "nước uống không trà (hương chanh)"

Yêu cầu điểm đau

Là chuẩn mực toàn cầu cho đồ uống không đường, dòng sản phẩm đồ uống trà của công ty phải đối mặt với hai thách thức cốt lõi: thứ nhất, nhu cầu về độ ngọt ở các thị trường khu vực khác nhau rất khác nhau, với thị trường châu Âu thích "độ ngọt thấp và không có hậu vị", trong khi thị trường châu Á cần "độ ngọt đậm đà hơn", khiến việc tính đến cả hai chất tạo ngọt đơn lẻ truyền thống trở nên khó khăn; thứ hai, sản phẩm cần phải thích ứng với quy trình tiệt trùng của các dây chuyền sản xuất khác nhau trên toàn thế giới và công nghệ tiệt trùng tức thời (UHT) ở nhiệt độ cực cao 135°C được sử dụng ở một số khu vực có thể dễ dẫn đến sự phân hủy của chất tạo ngọt và xuất hiện "vị đắng cháy"; Ngoài ra, sản phẩm cần phải vượt qua chứng nhận "không calo" của FDA Hoa Kỳ và tiêu chuẩn "không thêm đường" của EU và các yêu cầu tuân thủ rất nghiêm ngặt.

Giải pháp bóng đá

1. Phát triển nguyên liệu thô theo yêu cầu: Để đáp ứng nhu cầu đa quy trình toàn cầu, chúng tôi đã phát triển độc quyền các sản phẩm erythritol "kép" - cung cấp loại hạt mịn có kích thước hạt D50=120μm (vị ngọt nhẹ) cho thị trường Châu Âu và loại hạt thô có D50=180μm cho thị trường Châu Á (tốc độ hòa tan chậm hơn một chút, giải phóng vị ngọt lâu hơn), cả hai đều có độ ổn định nhiệt độ cao là 220°C, không bị phân hủy và không có mùi đặc biệt trong quy trình 135°CUHT, hoàn toàn phù hợp với các dây chuyền sản xuất toàn cầu.

2. Sự kết hợp hương vị và khả năng thích ứng theo vùng: sử dụng công thức hợp chất "erythritol + acesulfame kali", phiên bản châu Âu của erythritol được thêm 4g/100ml, làm nổi bật hương vị thực sự của trà; phiên bản châu Á được nâng cấp lên 5,5g/100ml, với nước cốt chanh cô đặc để tăng cường lớp hương vị, đồng thời sử dụng hương vị mát lạnh của erythritol để che đi vị kim loại của acesulfame kali, đạt được "khả năng tùy chỉnh hương vị theo vùng".

3. Hỗ trợ tuân thủ toàn cầu: Dựa trên chứng nhận "thành phần thực phẩm không calo" của FDA Hoa Kỳ (Số GRN số 780) và báo cáo đánh giá "an toàn khi ăn" của EFSA EU, hỗ trợ các sản phẩm được dán nhãn "0 đường, 0 calo, không đường trong máu" trên toàn cầu và đáp ứng các yêu cầu giới hạn của các quốc gia khác nhau đối với chất tạo ngọt rượu đường (chẳng hạn như giá trị ADI lượng tiêu thụ hàng ngày cho phép của EU).

Kết quả thị trường

Sản phẩm "Trà Chanh" được tối ưu hóa đã được ra mắt đồng thời tại 60 quốc gia trên toàn thế giới, với doanh số vượt quá 300 triệu chai trong quý đầu tiên, trong đó thị phần tại châu Âu tăng 12% so với mẫu trước và tỷ lệ mua lại tại thị trường châu Á tăng 35%. Trên trang web Amazon châu Âu, 90% lời khen ngợi là "thanh mát và không vị", và được Global Beverage Guide vinh danh là "Thức uống trà không đường tốt nhất năm 2024". Sự hợp tác này không chỉ củng cố vị thế của Baolingbao trong chuỗi cung ứng toàn cầu mà còn thể hiện sự linh hoạt trong việc điều chỉnh erythritol trong các công thức đồ uống quốc tế.

Kịch bản 2: Cải thiện sản phẩm nướng - Tối ưu hóa hương vị và thời hạn sử dụng của bánh ít đường

Trường hợp hợp tác 1: Dự án R&D của thương hiệu bánh nướng "bánh chiffon không đường sucrose"

Nhược điểm về nhu cầu: Bánh chiffon truyền thống dựa vào sucrose để tạo độ ngọt và độ xốp, sau khi chuyển đổi thành dạng ít đường, chúng dễ gặp phải các vấn đề như "vị khô và cứng, hương vị nhạt và thời hạn sử dụng ngắn lại còn 3 ngày", còn chất tạo ngọt thông thường dễ hấp thụ độ ẩm khiến bánh trở nên mềm và xẹp.

Giải pháp Baolingbao:

1. Thay thế chất lượng: Bột mịn Erythritol (kích thước hạt <200μm) được sử dụng để thay thế sucrose với tỷ lệ 70%, các hạt mịn của nó mang lại cho bánh hương vị mịn màng, đồng thời hình thành các lỗ xốp nhỏ trong quá trình nướng để duy trì độ xốp của bánh chiffon;

0. Kéo dài thời hạn sử dụng: Tận dụng độ hút ẩm thấp của erythritol (môi trường có độ ẩm 90% không hấp thụ độ ẩm), kết hợp với tác dụng kháng khuẩn, thời hạn sử dụng của bánh được kéo dài từ 3 ngày lên 7 ngày, và kết cấu mềm mại vẫn được duy trì.

0. Kiểm soát lượng calo: Hàm lượng calo của bánh được giảm xuống còn 280kcal trên 100g, ít hơn 35% so với mẫu bánh truyền thống, đạt được thuộc tính sức khỏe kép là "không có sucrose và ít calo", đồng thời thích ứng với nhu cầu kiểm soát lượng đường của những người.

Phản hồi của thị trường:Sau khi sản phẩm ra mắt, nó đã trở thành sản phẩm được cộng đồng mua nhiều nhất, với doanh số hàng tháng vượt quá 8 triệu túi, "người già và trẻ em đều có thể ăn" và "vẫn mềm sau một tuần" đã trở thành điểm bán hàng cốt lõi, thúc đẩy doanh thu của loại bánh ít đường của Taoli Bread tăng 62% so với cùng kỳ năm trước và Baolingbao erythritol cũng đã trở thành nhà cung cấp chất tạo ngọt cốt lõi của công ty.

Trường hợp hợp tác 2: Dự án R&D toàn cầu của thương hiệu "Bánh quy mềm ít đường Quduoduo"

Yêu cầu điểm đau

Thương hiệu bánh snack kinh điển toàn cầu phải đối mặt với ba vấn đề chính trong quá trình chuyển đổi glycation thấp: thứ nhất, tỷ lệ sucrose trong công thức truyền thống đạt 35% và sau khi giảm sucrose 40%, bánh quy dễ bị "khô và cứng, kém dai" và mất đi các đặc tính cốt lõi của "bánh quy mềm"; thứ hai, sản phẩm cần phải vượt qua các tiêu chuẩn về thời hạn sử dụng của các khu vực khác nhau trên thế giới, thị trường Bắc Mỹ yêu cầu 12 tháng và các khu vực có nhiệt độ và độ ẩm cao của Đông Nam Á cần chịu được môi trường độ ẩm 35°C/85%. thứ ba, cần phải tính đến cả "ít đường" và "hương vị đậm đà" để tránh hương vị sô cô la chip bị che khuất sau khi giảm đường.

Giải pháp bóng đá

1. Tối ưu hóa chất lượng và hương vị: Bột mịn erythritol của Baolingbao Treasure (kích thước hạt < 180μm) được lựa chọn để thay thế sucrose với tỷ lệ 60% và các hạt mịn của nó tạo thành một hệ thống phân tán đồng đều trong bột, độ cứng của bánh quy giảm từ 3000g xuống 1800g thông qua tác động "khóa độ ẩm" sau khi nướng, khôi phục lại hương vị mềm mại; Đồng thời, thêm 5% siro erythritol để tăng độ dính của bột và ngăn không cho các mảnh sô cô la rơi ra trong quá trình nướng.

2. Điều chỉnh thời hạn sử dụng toàn cầu: Sử dụng đặc tính hút ẩm thấp của erythritol (độ hút ẩm <2% trong môi trường độ ẩm 95%), kết hợp với chất bảo quản hợp chất, thời hạn sử dụng của bánh quy tại thị trường Bắc Mỹ có thể kéo dài đến 12 tháng và có thể bảo quản ổn định trong 6 tháng ở môi trường nhiệt độ và độ ẩm cao của Đông Nam Á, đồng thời duy trì mức độ hương vị "giòn bên ngoài và mềm bên trong", giải quyết vấn đề mất chất lượng trong quá trình vận chuyển xuyên biên giới.

3. Cân bằng hương vị và sức khỏe: Lượng calo trên 100g bánh quy được giảm xuống còn 320kcal, giảm 40% so với sản phẩm truyền thống, đáp ứng tiêu chuẩn "Thực phẩm ít đường" của FDA Hoa Kỳ và yêu cầu ghi nhãn "Giảm đường bổ sung" của EU. Đồng thời, đặc tính "chất mang hương vị" của erythritol được sử dụng để tăng cường hương thơm ca cao của sô cô la chip, che giấu "vị nhạt" có thể xuất hiện sau khi giảm đường, và tăng điểm đánh giá hương vị toàn cầu của sản phẩm lên 28%.

Phản hồi của thị trường

Mô hình này đã được ra mắt tại 45 quốc gia trên thế giới, với doanh số vượt quá 150 triệu bao trong quý I, trong đó thị phần các loại bánh nướng ít đường tại thị trường Bắc Mỹ tăng 18%, và tốc độ tăng trưởng tại thị trường Đông Nam Á đạt 50%. Trên các nền tảng mạng xã hội, các chủ đề liên quan đến "ít đường, không ngọt, không béo, vị siêu mềm" đã được đăng tải hơn 40 triệu lần, và trở thành "món ăn vặt lành mạnh được khuyên dùng" của các siêu thị quốc tế như Wal-Mart và Carrefour. Sự hợp tác này đánh dấu sự công nhận về mặt kỹ thuật của Baolingbao erythritol trong lĩnh vực bánh nướng cao cấp quốc tế, đặt nền móng cho sự mở rộng chuỗi cung ứng của các tập đoàn bánh nướng toàn cầu sau này.

Kịch bản 3: Nâng cấp kẹo - Hương vị mát lạnh và độ ổn định của kẹo cứng không đường được tạo ra

Trường hợp hợp tác 1: Dự án chức năng hóa "kẹo cứng không đường vị bạc hà" của một thương hiệu kẹo nổi tiếng

Điểm yếu về nhu cầu: Kẹo cứng không đường dễ mắc các vấn đề như "vị dính, dễ hấp thụ độ ẩm và hư hỏng, thiếu vị mát", một số chất làm ngọt từ rượu đường dễ gây khó chịu ở đường tiêu hóa và hạn chế tiêu thụ.

Giải pháp Baolingbao:

1. Tối ưu hóa hương vị: Sử dụng bột tinh thể erythritol có độ tinh khiết cao, độ ngọt của nó là 60%-70% sucrose, tạo cảm giác mát lạnh tự nhiên trong miệng, tạo sự kết hợp với hương bạc hà và tăng cường độ bền của hương vị mát lạnh.

2. Cải thiện độ ổn định: Với đặc tính erythritol dễ kết tinh và không hút ẩm, kẹo cứng vẫn giữ được vẻ ngoài khô ráo trong môi trường ẩm ướt, tránh bị dính và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm lên đến 12 tháng;

3. Đảm bảo dung nạp: erythritol được đào thải ra khỏi cơ thể ở dạng ban đầu, không gây gánh nặng cho đường tiêu hóa, do đó sản phẩm có thể được dán nhãn là "không gây khó chịu nếu ăn quá nhiều", mở rộng khả năng phù hợp với các tình huống tiêu thụ.

Xác minh thị trường:Sau khi ra mắt, loại kẹo cứng không đường này đã lọt vào top 2 về doanh số bán hàng của các cửa hàng tiện lợi về "sữa tươi mát trong miệng", với doanh số hàng tháng vượt quá 5 triệu hộp, đặc biệt được dân văn phòng và người tiểu đường ưa chuộng.

Hợp tác trường hợp 2: Dự án nâng cấp toàn cầu nhãn hiệu "kẹo cứng không đường (hương dâu tây)"

Yêu cầu điểm đau

Các sản phẩm nổi tiếng trên thị trường bánh kẹo toàn cầu phải đối mặt với hai thách thức lớn trong việc nâng cấp không đường: thứ nhất, kẹo cứng không đường truyền thống chủ yếu sử dụng sorbitol, dễ gây khó chịu đường tiêu hóa và có hương vị "dính, dễ dính vào răng", không phù hợp với tông điệu của thương hiệu là "thanh mát, cứng và giòn"; thứ hai, sản phẩm cần phải thích ứng với sở thích hương vị của các khu vực khác nhau trên thế giới, thị trường châu Âu thích "ngọt nhẹ", thị trường Mỹ Latinh cần "đậm đà và có hương trái cây", đồng thời cần phải vượt qua chứng nhận "không thêm đường" của EU và "chỉ số đường huyết (GI) thấp" của Hoa Kỳ.

Giải pháp bóng đá

1. Tối ưu hóa hương vị và dung sai: Sử dụng bột tinh thể erythritol có độ tinh khiết cao của Baolingbao (độ tinh khiết ≥99,8%), độ ngọt của nó là 65% sucrose, mang lại cảm giác mát lạnh tự nhiên trong miệng, tạo thành sức mạnh tổng hợp với hương dâu tây và tăng cường độ bền của hương thơm trái cây; Đồng thời, erythritol được bài tiết ra khỏi cơ thể ở dạng ban đầu, không gây gánh nặng cho đường tiêu hóa và 98% đối tượng không cảm thấy khó chịu sau khi thử nghiệm trên dân số toàn cầu, ủng hộ việc dán nhãn sản phẩm "không gây gánh nặng cho đường tiêu hóa sau khi tiêu thụ quá mức".

2. Tùy chỉnh hương vị toàn cầu: Đối với thị trường châu Âu, lượng erythritol được kiểm soát ở mức 85%, kết hợp với 2% nước ép dâu tây tự nhiên cô đặc để làm nổi bật "vị ngọt nhẹ và tươi mát"; Đối với thị trường Mỹ Latinh, lượng bổ sung được tăng lên 90%, kết hợp với 5% mứt dâu tây để tăng cường hương vị phong phú; Bằng cách điều chỉnh tốc độ kết tinh của erythritol, kẹo cứng duy trì hương vị "cứng và giòn không dính" và độ bền kéo ổn định ở mức 250N, đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng thống nhất toàn cầu.

3. Đảm bảo tuân thủ và ổn định: Dựa trên chứng nhận "thành phần thực phẩm GI thấp" của EFSA erythritol và chứng nhận "không thêm đường" của FDA Hoa Kỳ, hỗ trợ các sản phẩm được dán nhãn "0 đường, GI thấp, không sâu răng" trên toàn cầu; Đồng thời, sử dụng đặc tính dễ kết tinh và không hấp thụ độ ẩm để kéo dài thời hạn sử dụng của kẹo cứng lên đến 18 tháng ở các vùng khí hậu khác nhau trên khắp thế giới, tránh bị dính và hư hỏng trong quá trình vận chuyển.

Xác nhận thị trường

"Kẹo cứng không đường (hương dâu)" đã được ra mắt tại 55 quốc gia trên toàn thế giới, với doanh số vượt 200 triệu hộp trong quý I, trong đó thị phần kẹo cứng không đường tại thị trường châu Âu tăng 15% và thị trường Mỹ Latinh tăng 42%. Tại Lidl, chuỗi siêu thị lớn nhất châu Âu, 92% đánh giá tích cực là "mát mẻ, không dính, phù hợp cho cả gia đình", và đây đã trở thành sản phẩm kẹo không đường đầu tiên của hãng với doanh số hàng năm vượt quá 1 tỷ hộp. Sự hợp tác này không chỉ thúc đẩy quá trình chuyển đổi lành mạnh các sản phẩm truyền thống mà còn làm nổi bật giá trị cốt lõi của erythritol Baolingbao trong lĩnh vực bánh kẹo quốc tế.

Tóm tắt giá trị cốt lõi: Trao quyền chính xác từ nguyên liệu thô đến các kịch bản

Nhờ năng lực sản xuất và lợi thế lặp lại sản phẩm của toàn bộ chuỗi công nghiệp, Erythritol của Baolingbao đã trở thành lựa chọn cốt lõi cho việc nâng cấp thực phẩm không đường. Với những đột phá trong lĩnh vực đồ uống và bánh ngọt, sản phẩm này đang thúc đẩy ngành công nghiệp thực phẩm chuyển từ "giảm đường" sang "chất lượng đường", và tiềm năng ứng dụng của nó trong kem, chất điều chỉnh hương vị dược phẩm và các lĩnh vực khác sẽ được phát triển hơn nữa trong tương lai.