Ứng dụng và đổi mới của allulose trong sô-cô-la
Đường hiếm có vị ngọt bằng bảy mươi phần trăm sucrose
Xuất hiện tự nhiên trong quả sung, nho khô và lúa mì
Bột tinh thể trắng với hồ sơ vị ngọt thanh khiết
Đóng góp calo tối thiểu cho quá trình trao đổi chất của con người
Ứng dụng và đổi mới của allulose trong sô-cô-la
Allinkle là gì™Allulose
Vị ngọt tự nhiên, hiệu suất được nâng cao
Allulose (D-Allulose / D-Psicose) là một monosaccharide có nguồn gốc tự nhiên được phân loại là đường hiếm, chiếm chưa đến 0,005% tổng lượng carbohydrate tồn tại tự nhiên. Nó có mặt tự nhiên với lượng vi lượng trong các loại thực phẩm như sung, nho khô, lúa mì, siro phong và đường nâu.
Về mặt cấu trúc, Allinkle™Allulose là epimer C-3 của D-fructose, có cùng công thức hóa học (C6H12O6) nhưng sở hữu cấu trúc không gian ba chiều độc đáo. Nó xuất hiện dưới dạng bột tinh thể màu trắng với hương vị sạch, giống đường và có độ ngọt tương đối khoảng 70% so với sucrose.
Lợi ích sức khỏe
Tác động calo cực thấp
Mặc dù được hấp thụ bởi ruột non, Allinkle™Allulose không được chuyển hóa để tạo năng lượng trong cơ thể người, với 70%–80% được bài tiết nguyên vẹn qua nước tiểu, chỉ tạo ra 0,2–0,4 kcal/g.
Kiểm soát đường huyết & chỉ số đường huyết thấp
Allulose không kích thích tiết insulin và có chỉ số đường huyết gần bằng không, đồng thời có thể ức chế alpha-glucosidase ở ruột giúp giảm thiểu đỉnh đường huyết.
Thân thiện với răng (không gây sâu răng)
Không thể bị lên men bởi vi khuẩn gây sâu răng trong miệng như Streptococcus mutans để tạo axit, ngăn ngừa sâu răng và xói mòn men răng.
Dung nạp tiêu hóa cao
Cho thấy khả năng dung nạp đường ruột cao hơn đáng kể so với polyol, loại bỏ các tác dụng phụ phổ biến như đầy hơi hoặc tác dụng nhuận tràng.
Ưu điểm ứng dụng trong công thức sô-cô-la
Phản ứng caramel hóa và Maillard chân thực
Tham gia phản ứng Maillard với protein sữa và ca cao trong quá trình conching và rang, tạo ra hương caramel ấm áp chân thực và màu sắc phong phú.
Trải nghiệm tan chảy cổ điển không có hiệu ứng làm mát
Tương thích với động học hòa tan và kết tinh của sucrose mà không gây cảm giác lạnh gắt, đảm bảo cảm giác tan chảy mượt mà, sang trọng trong miệng.
Kết cấu được cải thiện & đặc tính chống nở hoa
Điều chỉnh quá trình kết tinh đường trong sô-cô-la đen và sô-cô-la mềm, mang lại độ dẻo và ngăn ngừa độ cứng hoặc hiện tượng nở hoa trên bề mặt trong thời gian bảo quản.
Đủ điều kiện cho Keto & Nhãn sạch
Đáp ứng các tiêu chuẩn quy định cho các tuyên bố trên bao bì mặt trước như Không thêm đường, Thân thiện với Keto và Ít Carb ròng.
Các trường hợp ứng dụng sản phẩm
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu: Trader Joe's | Công ty: Trader Joe's
Sô-cô-la đen không đường siêu mỏng được pha chế với Allinkle™Allulose.
Thành phần chính
Allinkle™Giá trị Allulose
Vị ngọt tinh tế & Bảo toàn hương vị: Mang lại vị ngọt tự nhiên tinh tế, giúp tôn lên hương vị ca cao nguyên bản phức hợp mà không che lấp.
Kết cấu & Tuyên bố:Tạo ra tiếng giòn tan và vị tan chảy mượt mà, đồng thời cho phép các tuyên bố thân thiện với Keto và ít carbohydrate ròng.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu: Tok Tok | Công ty: Delimarca
Thanh sô-cô-la sữa 45% ca-cao ít carb nghiêm ngặt kết hợp Allinkle™Allulose với inulin rau diếp xoăn.
Thành phần chính
Allinkle™Giá trị Allulose
Độ đầy đặn & cảm giác trong miệng: Mang lại độ đầy đặn thiết yếu và cảm giác trong miệng tương tự sucrose mà không gây khó chịu đường ruột điển hình của các loại rượu đường.
Hương caramel: Phản ứng tinh tế với protein sữa trong quá trình conching để tạo ra hương caramel sữa đậm đà với tác động đường huyết ròng tối thiểu.
Thông tin sản phẩm
Thương hiệu: Timbale | Công ty:Switchlab / Switch Lab
Sô-cô-la đen chức năng tích hợp triglycerid chuỗi trung bình và enzyme bromelain.
Thành phần chính
Allinkle™Giá trị Allulose
Ổn định nền tảng: Giải quyết các thách thức cấu trúc khi đưa dầu MCT lỏng vào nền chất béo rắn và ổn định nhũ tương.
Độ tan chảy & Định vị: Cho độ tan chảy mượt mà không tách dầu, đồng thời củng cố định vị Không Sucrose, Ít Calo, Đường huyết ổn định.
Về công ty
Công ty TNHH Sinh học Baolingbao (Mã chứng khoán: 002286)
Quy mô sản xuất & Năng lực
Với diện tích 1.600 mẫu Anh, 1.300 nhân viên, 16 dây chuyền sản xuất và công suất hàng năm 600.000 tấn, Baolingbao cung cấp dịch vụ R&D tích hợp, mở rộng quy mô công nghiệp và giao hàng đáng tin cậy cho khách hàng toàn cầu.
Năng lực cốt lõi & Vị thế
Được thành lập vào năm 1997 và niêm yết trên thị trường A-share của Trung Quốc, Baolingbao tập trung vào các công nghệ kỹ thuật sinh học hiện đại như kỹ thuật enzyme và lên men, cung cấp prebiotic, chất xơ thực phẩm và chất tạo ngọt trên toàn cầu.
Liên hệ với chúng tôi
baolingbao@blb-cn.com
